致癌的“丙烯酰胺”普遍存在，不加剂量就谈危害是不科学的

12月9日，瑞幸、星巴克、幸运咖啡、科蒂咖啡等主流咖啡品牌检出致癌物质“丙烯酰胺”的消息引发广泛讨论。 但“丙烯酰胺恐慌”真的有必要吗？

丙烯酰胺不是添加剂，而是一种极有可能在烘焙咖啡中产生的化学物质，而我们生活中需要高温烹调的烧烤食品、薯条、油条等食品中都含有丙烯酰胺，因此在日常生活中不可避免地会接触到它们。 虽然这种化学物质已被证明是致癌的，但它需要以一定的剂量和标准摄入。 11月9日，解放军总医院第八医学中心营养科主任左晓霞告诉人民**健康客户端记者。

据生物与食品工程博士云无心介绍，“丙烯酰胺是一种化工原料，在其安全性总结中，存在神经毒性、致癌性、生殖发育毒性等听起来很可怕的危害。 丙烯酰胺是一种小分子物质，进入消化道后能被吸收到循环系统中，然后迅速运输到各种组织中，在体内代谢。 第一次“丙烯酰胺恐慌”始于2024年，当时瑞典科学家在某些食物中检测到丙烯酰胺的含量远高于饮用水中的丙烯酰胺含量。 ”

11月30日，陕西省习一家咖啡馆的咖啡师正在工作。 新华社.

在世界卫生组织公布的致癌物中，丙烯酰胺属于2a类致癌物。 “事实上，我们日常生活中的很多食物在烹饪和加热过程中都可能产生丙烯酰胺，因为它不是添加剂，所以没有统一的国际标准来明确丙烯酰胺对人体的危害程度。 一般而言，国际上普遍认为食物中产生的丙烯酰胺对人体健康影响不大。 左晓霞指出。

左晓霞提醒道，“需要明确的是，食物中检测到丙烯酰胺并不意味着会致癌，而且一定不要说剂量外的危害，只要控制好摄入量，就不必太担心。 ”