Southeast.com 12月9日（记者 卢金福）近日，福建省消费者权益保护委员会发布《2024年现煮咖啡对比检测报告》，选取59款现制、销售的咖啡进行检测，均检出低浓度的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国对咖啡中的丙烯酰胺没有限制或禁止）。 东南网首次发布《报告》，引起社会广泛关注。
福州五四北的一家星巴克咖啡店。 东南网记者陆金福摄。
商家：咖啡符合国家标准。
据了解，今年8月，福建省消费者权益保护委员会、福州市消费者权益保护委员会通过线上线下方式对福州市部分商业街区的咖啡销售场所和外卖平台进行了对比测试，并委托福州海关技术中心进行测试。 在本次对比测试中，省市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份，通过店内消费和外卖平台订单，对福州市20家咖啡销售单位（含线下30家、线上29家）的59款现制、销售咖啡进行抽样，样品涉及“瑞幸”等20个市场主流品牌， “星巴克”、“幸运咖啡”和“科蒂咖啡”，包括美式咖啡、拿铁、风味拿铁等不同品类，基本涵盖了市面上现制、销售的咖啡产品。
记者在福州市五四市北区的一家星巴克咖啡店看到，来回喝咖啡的消费者仍然很多。 曾女士是一名每周喝三四杯咖啡的消费者，她说她不知道咖啡中的致癌物质。 "如果含量少，对身体应该影响不大，毕竟很多油炸和烧烤食品都会有致癌物质，但以后咖啡量会减少，一天不能喝太多。 "
不少网友表示，要加强对食品安全标准的把控，“现在人太容易生病了，主要是因为食品不健康。 网友“星萌”说。 网友“认真的小刘”说，他每天都想喝一杯咖啡，“我的身体是不是有很多毒素，以后谁敢喝。 但也有网友表示，不能只谈毒性而不谈剂量。 “烟盒上也写着吸烟对健康有害，谁也因此戒烟。 ”
针对消费者的担忧，记者采访了多家咖啡品牌。 星巴克客服回应称，星巴克所有咖啡等饮料均符合国家相关标准，请放心。 瑞幸还表示，所有的咖啡都符合国家标准，但至于咖啡是否含有致癌物质，哪些群体不适合饮用，客服表示，“你有没有收到这方面的通知信息。 咖啡连锁品牌Lucky Coffee客服表示，将按照国家相关标准生产和销售咖啡产品，请放心购买。
福州的一家肯德基出售各种咖啡。 东南网记者陆金福摄。
喝咖啡=致癌“？每天喝 12 公斤咖啡会让你达到致癌剂量
什么是丙烯酰胺？为了让消费者对丙烯酰胺，以及食品中的丙烯酰胺及其预防有一个全面的了解，福州市消费者委员会对丙烯酰胺进行了解读。 据介绍，丙烯酰胺是一种化学式为C3H5NO的有机化合物，为白色结晶性粉末，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯和己烷。 在世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）于2024年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物有充分致癌性的证据，对人类致癌的证据不足。
根据致癌物对人类的致癌风险，国际癌症研究机构将致癌物分为5类：A类和2B类，其中一类致癌物是指对人体有明显致癌作用的物质，如：黄曲霉毒素、甲醛、尼古丁、亚硝胺、苯并芘、砷、槟榔、酒精等;2A类致癌物是指对人类致癌证据有限，对实验动物致癌证据充分的致癌物，如：丙烯酰胺、沥青、65度以上的饮料、红肉等。
丙烯酰胺是如何生产的？福州市消费者委员会在解读中表示，据悉，食品中的丙烯酰胺主要是由油炸、烘烤、烘烤等高温加工过程中，通过美拉德反应（食品颜色变为褐色）还原糖（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）产生的。 大多数食物都含有碳水化合物和蛋白质，在加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺。 因此，我们平时吃的大部分食物都含有丙烯酰胺，如薯片、薯条、油条、油条等。 咖啡是由烘焙的咖啡豆制成的，不可避免地会产生丙烯酰胺，甚至我们喝咖啡时添加的红糖也含有丙烯酰胺。
福州市消费者委员会表示，由于我国对咖啡中的丙烯酰胺没有限制性或禁止性规定，因此对新鲜制作和销售的咖啡进行对比试验以GB 5009为依据204-2024年《食品中丙烯酰胺的测定》，对59种新鲜配制及售卖的咖啡进行丙烯酰胺含量检测，所有样本的丙烯酰胺含量均较低，为111-30.它从 4 克公斤不等，而研究表明，丙烯酰胺的致癌剂量约为每天每公斤体重 2 克6 克至 16 克。 在本次对比试验中，将咖啡中的丙烯酰胺含量换算成杯子进行计算，咖啡中的丙烯酰胺含量为339-10.20克杯，每天一杯咖啡的摄入量都在安全范围内，只要长时间不过量饮用，对人体没有明显的健康风险。
例如，原卫生部在2024年发布了《关于减少丙烯酰胺可能造成的健康危害的公告》，指出“虽然丙烯酰胺对人体健康的影响有待进一步研究，但这个问题应该引起关注。 2024年，原国家食品药品监督管理总局在《论炸薯条中丙烯酰胺的检测》中指出，“虽然缺乏证据证明丙烯酰胺与人体某些肿瘤的发生有显著相关性，但仍需关注”。 《食品中丙烯酰胺污染控制食品安全国家标准（草案）》也被纳入《以咖啡为主要原料的产品控制要求》。
一方面旨在通过对咖啡及其产品消费知识的宣传和普及，帮助消费者正确认识风险并客观理性地看待风险，切实保障消费者的知情权和自主选择权，不断提高消费者的消费能力和水平，另一方面也希望推动相关部门制定丙烯酰胺相关标准， 推动相关生产经营企业改进生产工艺和条件，采取有效措施，尽量减少丙烯酰胺在食品中的形成和对人体健康的危害。
由于咖啡中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成的，国家对食品中丙烯酰胺的限量没有明确的规定和标准，丙烯酰胺是2a类致癌物，有致癌的潜力，但不一定致癌。 福州市消费者委员会提到，希望相关**对评估结果进行全面客观的汇报，共同做好消费者权益保护工作，共同促进消费市场健康发展。
福州市监局还制作了短**、微信**等来普及“丙烯酰胺”的科学知识，按换算，每天要喝12kg咖啡才能喝到致癌剂量。
咖啡中所含的咖啡因不容忽视，因此综合考虑各种因素，每天咖啡的摄入量应控制在05-3杯。 最好不要空腹和在紧急情况下喝咖啡。 福建医科大学附属注册营养师朱代山提醒他下午五六点以后不要喝咖啡，以免引起失眠和排尿过多。 儿童青少年、孕妇及哺乳期妇女、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者应尽量不喝咖啡或少喝咖啡。