最近。 咖啡致癌的话题冲上了热搜。
各大朋友圈也是这个59个主流咖啡品牌检出第2A组致癌物消息滑动。
12月6日，福建省消费者委员会对福州市20家咖啡销售单位的59款现制、销售咖啡进行对比测试，称所有咖啡均检出低水平2A类致癌物，样品涉及市场上多个主流品牌，包括美式咖啡、 拿铁和风味拿铁，基本涵盖了市场上新鲜制作和销售的咖啡产品。
在这59个样本中，检出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前国内对咖啡中的丙烯酰胺并无限制或禁止）。
很多咖啡迷看完后表示，有点怕喝一杯咖啡会致癌咖啡中含有多少丙烯酰胺？后果真的那么严重吗？先不要惊慌！让我们从2A致癌物“丙烯酰胺”开始，让我们从......
什么是丙烯酰胺？
丙烯酰胺是一种白色结晶物质，广泛用于生产聚丙烯酰胺（一种化学产品）。 2024年，瑞典研究人员首次发现，一些油炸和烧烤的淀粉类食品中含有丙烯酰胺，食物中丙烯酰胺的含量受多种因素影响。
丙烯酰胺是如何生产的？
丙烯酰胺是一种在食物中发现的还原糖和某些氨基酸在高温下烹饪（油炸、烘烤、烘烤等）时。，一种偶然形成的物质，即美拉德反应的副产物。
丙烯酰胺广泛存在于食物中，可以在餐馆和家常菜中找到，尤其是油炸、烘烤、烧烤食品，例如炸薯条、薯片、面包、饼干、饼干、巧克力、油条、油饼、麻花等。 除了这些日常食物之外，还有一件容易被忽视的事情**——香烟烟雾中也含有丙烯酰胺。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2024年，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂联合专家委员会（JECFA）总结了2024年至2024年间来自27个国家的11,036项分析结果，其中几种常见食品的丙烯酰胺含量如下：
同时，专家委员会亦指出，食物中形成的丙烯酰胺一般是稳定的，但咖啡中的丙烯酰胺含量会随着贮存时间的延长而降低。
事实上，咖啡在日常生活中对丙烯酰胺的贡献率并不高，根据香港食物安全中心的评估，中国居民的主要丙烯酰胺饮食是蔬菜，占484%，这主要是由于炒菜的方式。 也就是说，咖啡中缠结的丙烯酰胺含量，最好从考虑打破不健康的烹饪习开始
丙烯酰胺真的会致癌吗？
在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2a类致癌物，即对人类致癌作用的证据有限，有充分的证据证明实验动物具有致癌性。 动物实验发现，丙烯酰胺可引起大鼠多种器官的肿瘤，包括乳腺、甲状腺、肾上腺、中枢神经系统、口腔、子宫、垂体等。
我们只是说。 咖啡仍然可以饮用。
但是，适当的控制总是有问题的！
此外。 丙烯酰胺在国内外。
所有公司都有严格的控制措施。
中国
2024年，原中国卫生部发布《关于减少丙烯酰胺健康危害的公告》;2024年，国家食品安全风险评估中心发布了《食品中丙烯酰胺风险评估报告》，对丙烯酰胺的毒性、食品中丙烯酰胺的形成、人体可能的暴露情况等进行了分析和评价，并给出了控制和预防建议。 此外，食品安全国家标准《食品中丙烯酰胺污染控制规范》已于2024年制定并正在制定中。
国外
美国和欧盟都发布了降低丙烯酰胺含量的行业指南。 欧盟委员会发布了指令 （EU） 2017 2158，以制定减少食品中丙烯酰胺含量的规范。
食品法典委员会
食品法典委员会的《减少食品中丙烯酰胺操作守则》（CAC RCP 67-2009）建议通过食用低还原糖原料和改变食品加工和加热来减少丙烯酰胺的减少。
在日常生活中。
我们同时享受食物。
您应该注意以下两点。
1.尽量避免食物煮过头（例如温度过高或加热时间过长），但要确保食物煮熟，以确保食物中的微生物被杀死，避免引起食源性疾病。
2.提倡均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜。
*：福建省疾病预防控制中心、深圳市场监督管理局。
制作：宣传教育信息中心。
审查：新闻和应急管理司。
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