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作者 |餐厅老板内部参考内部人参骏。
消费时代的变革时期
接近主流就是“风向标”。
2024年末，回首这绝望与希望的一年，餐饮消费的走势可以说是发生了“翻天覆地”的变化。
主流消费趋势一分为二，一部分吹向了“极致性价比”。
于是，我们看到一些“大老板”开始联动新的客群，推出价格实惠的子品牌; 一些快餐零食品牌推出了低价自助早餐; 咖啡赛道争夺下沉市场，开启一轮“99元咖啡混战“......
又一阵风吹向了“精品氛围”。
Omakase和Bistro在北京、上海和广州不断涌现，并不断衍生出新的品类，开设了各种以“精致舒适”为主的新型慢食氛围餐厅。 截至2024年10月，中国新晋精品餐饮行业门店数量为10270家，较去年同期增加17家4%。
在这样的等级化环境下，消费者需求也开始呈现出两极分化：
有的消费者比较务实理性，比起附加功能，更注重**和品味; 另一部分消费者更多的是享受美食，享受用餐的情感价值，对体验感提出新的需求。
与此同时，2024年一个更加独特的现象是，为了降低选择和试错的成本，无论是追求极致的性价比，还是追求精致的用餐氛围，绝大多数消费者都开始在网上做出选择。
在行政端，消费者的餐饮习变成了：吃饭前，“拿起清单”。在相关榜单中“上榜商家”专家的介绍或评价结果中，发现新惊喜、新口味，绝不多走弯路。
一位消费者告诉内三军，他和身边的很多朋友，现在选择餐厅的时候，会先看专家到店或种草的**内容，再配合专业榜单，“我们还是相信榜单上的商家，正确的选择是大惊喜，错误的选择不会错。 ”
环境在不断变化，消费者的需求也在不断变化。 只有不断跟随“风向标”进行创新，餐饮品牌才能跨越生命周期，被更多消费者“看见”。
赢得消费者新时代，
我们为您提供了“创新的风向标”。
在动荡多变的消费环境下，龙头大牌餐饮企业可以借助多年来夯实的品牌基础，快速洞察消费者需求变化并做出调整。
然而，对于更多的中小餐厅、新力餐厅等品牌来说，与时俱进，打造更符合当下消费者需求的餐饮品牌，找出消费者想要的“品质、氛围、强体验”就显得非常重要。
为了解决这个问题，内三俊查阅了当下的市场信息，发现在抖音人寿服务日前发布的抖音新心定精选餐厅名单中，一些相对成熟的精品餐饮商家给出了答案。
其中，抖音新东入选了“上榜商家”——金百合河内巴黎法越料理餐厅经理的意见
对于年轻消费者，我们首先需要为他们创造一种物超所值感觉是用合理的**和优质的菜品吸引他们去尝试，然后通过餐厅的整体品质、服务和环境体验来维持这部分消费群体，从而形成二次消费的意愿。 ”
另一位“上榜商家”2024年川菜主厨餐厅经理说：“每个人对精致的定义和理解都不一样。 在我看来，美味是每道菜的一丝不苟。让每一道菜都处于最佳状态，食客吃得好，这就是精品餐饮的体现。 ”
梅州东坡2024年川菜主厨餐厅菜品。
在进一步拆解“2023中国新晋精品餐厅”，以今年的抖音新东精选餐厅为例，我们发现：
新力精品餐饮品牌确实有一套可以复制的秘籍，为新时代赢得消费者，提高顾客单价，诱捕“铁杆粉丝”。
秘籍 10：高客户订单**，高品牌附加值。
价格的波动往往是消费者最关心的选择之一，尤其是在当前“最敏感”的时期，定价过高或过低都会影响消费者对品牌的信任和满意度。
高客单的背后，一方面体现了消费者对餐厅产品或服务的满意度，另一方面也体现了消费者愿意为之付出更多代价的“情感价值”的重要性。 因此，除了菜品的定价外，品牌属性、餐厅环境、呈现设计，甚至椅子、沙发的舒适度等细节都会对餐厅实现更高层次产生影响。
圆形餐厅的真实景色。
前卫精品餐厅代表圆房，将西餐、精酿啤酒、鸡尾酒、下午茶、表演、舞蹈同时进行，形成独具特色的复合式餐厅吧。 店内采用美国加州风格的日落超速行驶，运用木质座椅、棋盘格地板等元素，营造复古电影氛围。 同时，还会定期举办舞会文化活动，对年轻消费群体具有天然的吸引力。 综合价值感提升后，消费者对单一维度的测量属性也会发生变化。
秘籍 20：“花一点钱做大事”，全行业共性。
消费的主流趋向于理性务实，追求“极致的性价比”，但这绝对不代表现在的消费者只看最好的，不看质量。 相反，消费者比以往任何时候都更加关注情感价值，“只买对的，不买贵的”。
因此，精品餐厅需要做的，是在优质产品的基础上，满足消费者追求“寒意生活”和“平价”的双重心态。 “小而精”，要物有所值，也要“大气”物有所值。
Golden Lily Hanoi 巴黎法越餐厅实景。
比如金百合河内巴黎-越南餐厅、古喷泉法式园林餐饮场景、西式阳光房、复古宴会厅，各种高端场景，在体验上都能充分满足消费者精致的小资产阶级心理。 在菜品方面，它不仅保留了一些比较高端的精品菜，还提供了一些价格实惠的**，物有所值。
被看到是第一步
新的精品餐饮是“明亮而明亮的”。
近三年来，中国餐饮业风云变幻，高端餐饮品类在经历了陡峭的增长曲线后，也开始进入稳步迭代的时刻。
衍生自高端餐饮的品类分化，以规模较大的“贵餐饮”为主品类，在整体消费主流扁平化的背景下，客群相对小众固定;
另一类，如去年开始受到强烈攻击的“小酒馆小酒馆”、“主题创意餐厅”、“新融合美食”等，已经逐渐形成了“新精品餐饮”的阵容，以相对低廉的价格+绝对的品质，受到大量“向往美好生活”的中年轻消费群体的青睐， 环境和服务。
在“捡”了作弊器之后，我们还可以发现，“新精品餐饮”这种有针对性的创新模式，拥有更全面的产品和品牌力，凭借“相对低价、高品质”的特点，能够迅速成为优质消费者的首选。
认知进化，重塑时代。 当新赛道出现，市场上仍有很大比例的空缺时，如果品牌能够领先一步被消费者“看见”，或许就能更早“收获成功”。
目前，市面上以“让每一家让餐饮用心的餐厅，都能被更多消费者看到”为目的的“服务”并不多。 在市场数据中，上面提到的抖音人寿服务发布的最新榜单就是其中之一。
而随着“新世界榜”开始出现，它背后的餐饮企业发出了一个重大信号：在新秩序之前，存在机会均等。
这也意味着，每一个“新势力精品餐饮企业”都有着被看见、成为头部品牌的无限可能。
以新发布的抖音新东精选餐厅为例，其最大的特点就是采用“新秩序”和“新规则”来选择榜单上的商家。
有别于市面上现有的餐厅榜单，抖音XD的评选标准除了兼顾餐厅的菜品口味、服务、环境等基本条件外，还会包括以往一直不被强调的餐厅属性，如原创性、创新性、店主个性、品牌故事文化、 对消费者的关怀等，更能更直接地展现餐厅的气质和独特魅力。
当一家餐厅的深层魅力被挖掘和呈现出来时，自然会吸引更多志同道合的消费者，认可餐厅的高品牌价值，也能在第一时间更准确地“戳”到目标消费者的心。
同时，没有等级，没有排行榜顺序的排名，让“榜单”回归“榜单”，“种植”回归“惊喜”。
整体抖音对餐厅的选择，可以帮助更多特色但小众的餐厅提供更多的机会，通过扩大圈子范围，获得更多用户的关注和认可。
只有“真正看见餐厅”，无数个日日夜夜辛勤耕耘的“菜品、服务、环境”才有存在的意义。
但为了进一步提升品牌价值，更好的专项流量支持、更精准的运营资源、更有力的运营补贴......成为餐饮企业从0到1、从1到+走向“巨头之路”的“稀缺资源”。
还有抖音心跳的餐厅选择，也是它不仅仅是简单的“量化”餐厅排名，而是引入了更多“情感化”的内容属性，与抖音的内容生态形成深度绑定。
例如，在营销层面，抖音心跳选餐厅背后的附加价值还包括节点营销、IP营销、城市特色营销等多维度营销活动，让新的精品餐饮商家能够利用抖音生活服务的营销事件和营销热点，提升品牌声量，引爆产品销量。
对于餐厅老板来说，最“难”的数字化运营方面，还有相关的产品工具可以帮助餐饮商家科学提升线上运营效率、分析经营成果、实施更精准的内容推荐和营销转化等，帮助餐厅扩大品牌影响力，吸引更多新客和回头客，真正做到“增利扩营”。
“不被看到”。
“不被看到”。
在金字塔顶端占据话语权的中心化时代，落在行业内，现象是越来越多用心做餐饮、花时间研究产品的优质品牌“不见了”。
因此当挑战旧世界秩序的“新世界榜单”出现时，其存在的意义远不止是提供更多的商业增长机会，而是用能够撼动金字塔顶端的力量，为行业喊出“不，被人看到”。
用更真实的声音，筛选出更有态度、更有价值的中国精品餐饮新品牌; 以更强大的力量，为每一个曾经“隐形”的餐厅，与消费者建立更紧密的联系; 有了更成熟的模式，可以实现从流量到留存再到增量，为餐饮企业乃至行业带来新的机会。
以抖音人寿服务新鼎精选餐厅为代表的“新世界榜”就是这样做的。
“精品餐饮”被重新定义，接下来，让每一个用心做餐饮的企业都能收获新的业务，真正“被看见”。