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作者 |餐厅老板内部参考内部人参骏。
奖项“收割者”。
2023中国饭店协会优质火锅。
2023全国火锅黑马品牌TOP20
2024年数字营销标杆奖。
2023中国餐饮最具商业价值榜50强
2024年重庆优质消费场景。
2024年前9个月，姐平街火锅公路夜市先后获得5项国家级行业奖和1项区域性行业奖。
综合来看，这个成立仅两年的品牌，在20个月内共获得12项榜单和奖项，得到了业内同行的高度评价。
萍姐的火锅公路夜市，展现了一个品牌的实力和张力。
诞生于火锅店林立、竞争激烈的重庆，萍姐的火锅找到了差异化的突破点，用千平酒家还原了80年代重庆老城的风貌，将夜市街搬进了火锅城，打造了身临其境的用餐体验，引发了年轻人的打卡狂潮。
首店开业后，霸占重庆火锅热榜榜首，更是创客不已单日1800+在线排队桌的排队记录，成为重庆火锅的顶级现象。
同时，萍姐火锅不断拓展门店，将门店网络延伸到更多城市，引发更多地区年轻人的喜爱已在郑州、成都、天津、哈尔滨等......上市城市数据显示，平街火锅公路夜市目前在全国拥有192家门店。
火锅赛道已经进入白热化竞争阶段，为了在市场上获得竞争优势，众多火锅品牌竞相出手成为“卷王”。 过去一年，市场呈现出复苏乏力、餐饮需求不断升级的态势。
为什么萍姐的火锅2年来一直受到消费者的喜爱，一直保持着较高的热度，而且越来越火爆？这个久违的品牌，如何打造竞争力？
异质性将是一个长期趋势
企业需要无中断创新
iiMedia Consulting数据报告显示，火锅行业因标准化程度高，处于同质化困境。 对异质性的追求将成为火锅行业长期的发展趋势。
无颠覆性创新是打破同质化困境、获得长期竞争力的途径。
平捷火锅是无颠覆性创新的优秀案例。 一只手是经典的，另一只手是创新的。 不要颠覆火锅的基本逻辑，而是要去做经典火锅的时代表达，营造沉浸式体验，让消费者以更加多维的方式感受火锅的氛围。
>场景：经典夜市+赛博朋克风格的时代
平杰火锅以赛博朋克时代的元素，在火锅店再现经典的重庆街夜市场景，营造出朋友相聚的轻松热闹的火锅氛围，营造出火锅让消费者感到舒适、被认可的场景，并能唤起消费者的记忆和文化认同。
>模式：火锅+夜市，成熟业态融合创新
萍姐火锅的模式也是火锅+夜市两种成熟业态的融合创新，两者有一定的相似性，能给人一种氛围感和烟火感，又能发挥各自的优势，创造出更多的玩法。
平杰火锅在北京的第一家餐厅，用了很多摊位。 一方面，消费者可以直接进入制作食物的过程，看到蹄花带着食物的香气从锅里冒出来另一方面，摊位也可以直观地体现菜单的丰富性和业态的丰富性，摊位是菜单不可分割的一部分，它们共同构成了一个以火锅为主题的公路夜市。
不仅是火锅，还有整个川渝小吃街的内容，热的、冷的、甜的、辣的、腌制的、烤的。 在火锅店里，就像在重庆夜市的大街上吃饭一样。
>运营：根据市场环境分析，定制活动策略
2024年，萍姐火锅与重庆饮食文化史学家、《水煮重庆》作者司马青山一起追溯重庆火锅的历史文化及吃法，同时还与兰蔻、长安汽车、小红书、T3等品牌合作，积极尝试突破新的客群。
可以看出，萍姐的火锅营销团队善于根据当下的市场环境分析最佳，定制店铺的线下和线上活动策略，为品牌获取更多**量，有效提升品牌知名度。 并且从长期主义的角度来看，我们利用各种互联网平台来推广和创造新客户。
平杰老火锅的品牌基因是“三代传承的重庆老火锅”，通过三代人的传承，真正保留了正宗麻辣火锅的味道。
平杰火锅希望吸引喜欢火锅的年轻人，致力于在重庆传播地道的老火锅文化。 随着国潮的兴起和年轻消费者对传统文化关注度的不断提高，具有这种意识的品牌也更容易进入消费者的心中。
深度洞察+高质量实施
创造增量的核心法则
如何将“流量”转换为“保留”？“努力工作”是必需的。 一方面要求品牌对消费者的火锅需求有深刻的洞察，另一方面需要高质量的落地。
采用平杰火锅所属公司重庆雅特餐饮开发团队老、中、少三模的结合年轻的团队成员能够敏锐地把握营销端的动向，资深火锅经营者会根据趋势进行产品端的菜单变更，从而实现优质高效的执行。
平杰火锅创始人陈宇森是第二代餐厅。 在打造萍姐的火锅之前，他已经创立了另一家知名网红火锅品牌“陆校长”。 早在几年前，火锅行业的“卤味风”就由鲁校长领军。
陈宇森曾在接受采访时说：“谁说火锅店只能吃火锅？可以吃火锅，为什么不能吃甜点和卤味？所以我们有卢校长。 ”
如今，萍姐已经将小吃和烧烤融入火锅，陈雨森和他的团队也在不断挖出舌尖上的热度，研发出走在火锅赛道前面的创新菜品。
时至今日，放眼全国，火锅品类的老板们还是会不自觉地把目光投向川渝地区，还会定期去川渝品尝哪些值得推介到自己店里的新品。
火锅行业网红的很多创新菜品，都是从萍姐那里传开来的。 例如，“8秒土豆丝”、“铜梁泡豆腐”、“博博鱼豆腐花”，以及烧烤“豆腐皮干”、“烤排骨”、“糯鸡爪”等锅边产品。
这些创新菜品和特色小吃，与萍姐的场景形成了一个正向的生态循环。
值此新年之际，萍姐的火锅又添了香蒜牛肉、红烧猪尾、红烧肉等多种新品。
特别是牛肉配甜蒜，迎合当下近期的口感潮流，取自挂龙部分的牛肉，口感紧实顺滑，与整颗白玉糖蒜、沾满红油的牛肉与香脆爽口的糖蒜碰撞，直接击中甜辣派对的味蕾，新品也有着美好的寓意， 帮助大家在2024年新年赢大蒜。目前，成都重庆直营店已经上线，全国各地门店陆续落地
总结
荣誉感十足的萍姐之所以能成为火锅行业的佼佼者，是因为可以对外吸引新人“强化景观”，对内复购“爆爆产品”，两者融合的结果，给每一位进店的消费者带来极致的消费体验。
毋庸置疑，在火锅赛道如今这片沸腾的红海中，走异质竞争路线的萍姐找到了正确的出路，她能从成立之初就找到合适的位置，一开就爆，越打越狠。
这种异质性也是其他品牌难以模仿和超越的。 “亚特的企业文化是一种传承、创新和成就。 ”John Chan 说“传承就是把食物做到最好，而创新就是让食物与时俱进，最终实现整个团队的共同成就。 ”