自酿葡萄酒容易中毒，原因如下：
1.甲醇含量超标：葡萄皮中的果胶在果胶酶或加热作用下会分解甲醇，霉变的过程也会产生大量的甲醇。 发酵越彻底，甲醇含量越高。 在葡萄酒的工业生产中，甲醇的含量受到严格控制。 但由于原料、生产环境和技术的限制，国酿葡萄酒的发酵过程无法准确控制，容易导致甲醇含量过高。 甲醇具有剧毒，误食一定量的甲醇会引起严重中毒，甚至可能导致死亡。
2.霉菌毒素和微生物污染：葡萄在室温下不易储存，容易发霉。 如果新鲜度不高，家庭酿造过程更容易滋生霉菌。 霉菌中的曲霉菌和青霉菌代谢产生赭曲霉毒素，尤其是赭曲霉毒素A，这是自然界中最常见和已知的毒性构型。 此外，处理不当（例如细菌、寄生虫、霉菌等微生物，未经适当消毒或切割，可能会残留在葡萄表面）也会导致自制葡萄酒中毒。
3.农药残留：如果在葡萄种植或收获过程中使用农药，而没有遵循正确的说明和安全间隔或等待期，那么葡萄表面可能会有农药残留。 摄入葡萄中的农药残留可能会引起毒性反应。
4.有毒污染：自制葡萄可能被有毒物质污染，例如受污染的水源、有毒的表面材料或附近存在有毒植物。 这些污染物可以通过与土壤、空气或周围环境接触传播到葡萄中，严重时会引起中毒。
因此，为了避免中毒的风险，建议不要随意自己酿造葡萄酒。 如果您想尝试自制葡萄酒，请确保使用新鲜、无农药残留的葡萄，并遵循严格的生产标准和卫生要求。
为避免自酿葡萄酒中毒的风险，可以采取以下措施：
1.原料：选择成熟、饱满、无病害、果皮尽可能深色的葡萄。 保证葡萄的新鲜度，避免使用发霉的葡萄。
2.洗葡萄：将葡萄浸泡在水槽中，一小时后，用清水冲洗干净。 然后将葡萄放在通风处以控制水分。
3.消毒工具：自酿葡萄酒的容器最好是陶罐或陶瓷、搪瓷等，不要用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等，否则容易发生化学反应，产生有毒物质。 同时，发酵容器需要提前消毒，以防止细菌的形成。
4.控制温度：葡萄酒在发酵过程中的温度也应控制在15-25之间，避免高于30。
5.遮盖避光：盖住器皿，避免灰尘和细菌进入。 同时，在发酵过程中应避免阳光直射。
6.适时搅拌：在等待葡萄酒发酵的同时，应每天搅拌，以帮助葡萄皮中的色素和酚类物质充分溶解在葡萄酒中。 同时，搅拌还可以防止霉菌的生长。
7.控制发酵时间：一般来说，自酿葡萄酒的发酵时间大约需要7-15天。 在此期间，应注意观察发酵过程，以确保发酵充分进行。 当果皮不再漂浮时，就意味着发酵已经准备好了。
8.过滤澄清：发酵结束后，应将葡萄酒与酵母完全分离，以防止烧瓶在储存期间膨胀。 可以用干净的纱布或滤纸过滤，以去除葡萄酒中的杂质和残留物。 然后让它静置一会儿，让葡萄酒自然变清。
9.适量饮用：即使采取上述措施，自酿葡萄酒仍可能含有一定量的甲醇和其他有害物质。 因此，应适量食用，避免过量摄入。
遵循这些步骤和建议可以降低自制葡萄酒中毒的风险，但仍然不能保证完全安全。 如果您不确定或怀疑自制葡萄酒的过程，建议不要尝试自制葡萄酒，而是从可靠的生产商那里购买葡萄酒。