菠萝肉肉，又名古鹿肉，是广东特色传统菜，属于粤菜。 这道菜以菠萝和猪肉为主要食材。 菠萝不仅带出了酸味，还缓解了猪肉的油腻感，使整道菜口感酸甜可口。
有些人之所以会把菠萝和肉搭配，可能是由于以下几个方面：
1.口感互补：菠萝中含有较多的果糖，口感酸甜可口，高温烘烤后会发生美拉德反应，使肉质更加香。 与肉类搭配时，其酸甜的味道消除了肉的油腻感，使整道菜感觉更加清爽。
2.营养价值：菠萝含有菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是一种分解蛋白质并帮助身体消化和吸收肉类蛋白质的物质。
3.烹饪效果：菠萝蛋白酶在烹饪过程中还可以起到使肉嫩化的效果，使肉更加鲜嫩可口。
总的来说，菠萝和肉类的搭配不仅在口感上相得益彰，还有助于提升菜肴的营养价值和食用体验。 这种组合可能是多次试验和优化的结果，以满足人们的口味和营养需求。
1.配料表：猪里脊肉、菠萝、青椒、红辣椒、盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、白醋、番茄酱、糖、水、油。
2.猪肉加工：猪里脊肉切成1块5厘米见方，加入盐、胡椒粉和少许料酒，腌制15分钟。
3.菠萝加工：将菠萝去皮去皮，切成与猪肉大小相同的块，用淡盐水浸泡10分钟。
4.油炸：在腌制好的猪肉块上涂上蛋液，并涂上面粉和淀粉的混合物（比例为1：1），以确保每块肉都均匀地涂上。 将油加热至180度，加入猪肉块煎至金黄色，取出沥干油。
5.酱汁：将底油留在锅中，加入白醋、番茄酱、白糖和适量的水，用小火炖至酱汁浓稠。
6.炒：将炸猪肉、菠萝、青辣椒片和红辣椒片一起放入平底锅中，用大火快速翻炒，确保每块食材均匀地涂上酱汁。
7.从锅中取出：翻炒至食材完全煮熟，酱汁均匀地包裹在食材上，然后从锅中取出即可食用。
预防 措施：
1.选择猪里脊肉，嫩度好，口感更好。
2.菠萝应浸泡在淡盐水中，以去除涩味，保持菠萝的甜味。
3.炒猪肉时，要控制油温，过高或过低都会影响口感和色泽。
4.调整酱汁时，根据个人口味调整白醋、番茄酱和糖的比例，以达到适度的酸甜口感。
5.炒菜时，用大火快速翻炒，以保持食材的味道和颜色。