周末中午，小迪和小伙伴们走进商场五楼，根据***的推荐，找到了小吃快餐榜上排名第一的咖喱煎蛋饭店，在网上买了一张双倍**优惠券。 这家餐厅以 4 人而闻名7 分的高分和第二名的 0 分拉开距离4分钟的距离在这个二线城市特别受欢迎。
多年来，遵循名单一直是他和他的朋友们的默认规则：有时他们配得上他们的名字，有时他们让他们感到惊讶。 然而，像小迪这样缺乏社交人脉和经验积累，喜欢追赶消费热度的00后，需要依靠网络平台探索周边餐饮服务，在有限的消费中实现消费价值最大化。 但过度信任在线列表也意味着被欺骗和操纵的风险。
两人端着盘子坐下，店主立马给每人一张小贴纸，油炸食品和凉菜：“如果你满意，请在平台上给我们点赞吧？”
脸上还挂着笑容，小迪只咬了一口就不好意思：“鱼腥味和咸酱混在一起，这怎么可能是日式煎蛋饭。 抬头看向柜台的掌柜，他微笑着向两人点了点头。
萧迪暗暗叹了口气：“好难吃，我还是要表扬。 看着评论区的赞美，他也违背自己的意愿贡献了自己的一份：“毕竟人家送了我们小礼物，我们却没有送。 不太好。 ”
几天后，小迪再次路过这家店，回忆起当时的滋味，他打开软件，删除了当时写的**赞美：“就是不要给差评，好评真的玩不出来。 ”
靠运营手段高分门店，近期被年轻人抛弃-“35分店“在本月的热搜中，人们不再单纯相信店铺和平台评价体系的虚高评分，而是选择回归生活体验，相信那些经营多年的老店，”自动“建立口碑，虽然在各种美食评分APP中评分只有35。
前往 **寻找可靠的“中国米其林”？
小迪的犹豫可见，商家的小礼物确实有助于提高他们店铺的评分：送餐、免费美甲和头发护理、跳舞和礼品。 商家为了在餐饮评价平台上获得更多**，把商家的待客之道发挥到极致，还用了一些愚蠢的方法。 一位餐饮从业者透露，他会动员员工在午餐后打电话给顾客，请他们写一篇好评。
在服务行业最原始的交易场景中，无论门店是“**刺客”、“海底捞服务”还是“东北币汇率”，完成体验的顾客只能乖乖付款。 由于选择较少，缺乏反馈系统，以前的消费者只能被动地打开盲盒。
20年来，各式各样的打分APP、社交**平台为消费者带来了更多的表达空间，让他们有机会根据量化的打分来选择餐饮服务。 然而，从送礼到积分支付，专业**、评论和社交**正在逐渐转变为商家争夺最高程度的营销平台，面对类似的高收视率，消费者似乎又回到了过去的混乱状态。
同时，行业内也有一些操作似乎急于速成：某第三方代理运营公司叫**，劝说商家设置霸王餐配额（详见刺猬公社之前的文章《霸王餐平台盛行，免费午餐谁在买单？还提供刷单、删除好评差评服务;更隐蔽的巨魔伪装成真正的消费者，潜入评论区为金融家赚钱。
《反不正当竞争法》第二章第八条明确规定，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、荣誉等进行虚假或者误导性的商业宣传，欺骗、误导消费者。 可以看出，上述行为大多涉嫌违法。
而在这场日趋激烈的车轮战中，像小迪这样违背自己意愿写评论的消费者，是无法摆脱的——正是多方利益的纠葛，才导致了如今收视率虚高的局面。
而一些决心退出、不再合作的美食家，也总结出了一套平台消费经验：
避免：文字长、**评论漂亮的新店——未被市场大规模验证的高分店铺，应拭目以待;
得分接近 5 分的连锁店——这类商店不会出错，但它们也不会令人惊叹;
过滤：在众多好评中逆向查看差评——有卫生问题直接通过，有服务态度或服务慢等问题尽量去;
收集到的正面评论没有参考价值——它们通常来自巨魔和付费影响者;
亮点：重复客户评论，如特殊旅行、多次访问、介绍朋友等;
首选：商圈附近的老字号店铺——在竞争激烈的高租金地段生存，必须有实力;
3.5-4.老店3分——这些往往是没有积分，踏踏实实做生意的店铺;
顶部没有稍微高分的店铺——这往往意味着自己的客源充足，不愿意从平台中获利;
一家评论数量适中、相关文字和不那么精致的商店。
也有一些更有经验的食客厌倦了常规，选择不再遵循评论策略。
93岁高龄、深耕互联网行业10年的郭洋坦言，比起复杂多变的网购，朋友和同事验证过的店铺更值得选择：“无论是小红书的收藏、大众点评的高分，还是抖音上的**， 我现在不读了。 ”
熟悉互联网平台玩法的郭洋认为，适度的打分和推广行为是平台收益的重要组成部分，也是商家应对市场竞争的合理营销手段。 但是，如果平台缺乏后续的筛选和监管方法，使资金投入完全影响商家的排名，那么平台将逐渐失去用户的信任。 最坏的结果是用户逐渐外流——让平台、商家和有影响力的人玩自负的营销游戏。
不花钱的“3家分店”，体现了新老店的流量焦虑
在业内人士看来，点评平台营销已经进入深水区;而一些商家还在排队等候入驻，对他们来说，登陆平台意味着新的业务增量。
李海泉的按摩店原本在小区开，有1铺、4张床、4名技师，但没有平台，也没有招牌。 由于技师的高超按摩技术，积累了大量的回头客。 一家拥有足够数量顾客的小店，在没有招牌的情况下稳定地营业了 5 年。 然而，自2024年以来，该店已两次搬迁，新旧店之间的距离虽然不到1公里，但生意却大幅下降：“很多老顾客都流失了”。
2024年2月，这家成立5年的店家终于决定落户大众点评，上架了10种按摩***，希望借助平台增加客源。
还没等顾客上门，抖音、快手、第三方店铺就已经跟了上来：“你的评分不高，要不要试试其他平台？您想尝试我们的帮助吗？考虑到抽奖金额较高，李海泉一一拒绝。 对于一个按摩师来说，他相信好的技术和服务，只要摆上**平台就足够了，他不愿意让营销过度侵占他的生意。
在大众点评上搜索关键词“按摩”，最热门的评分为48个以上，你要翻几页才能找到李海泉的店铺。 显然，对于不熟悉的顾客来说，这家按摩院在评分、参考评论和**方面都没有竞争优势。
我们也担心客流不足，每次有顾客来店里，我们都会送一两件商品或膏药，希望他们能为我们多写点评。 但是你不能用这个东西强迫客户。 而且，有些客户年纪大了，根本不需要大众点评，怎么办？”
轻声细语的请求在平台上换不来客服，李海泉也不愿意用店里的利润刷积分或设置免费试用名额。 上线10个月后，至今，他的大众点评店评分仍为39，只有49条评论。 尽管李海泉很担心客源，但他有信心通过按摩手法将新客变成回头客，这样他仍然可以维持自己的生意。
但在李海泉自信的背后，有一些因素难以忽视：比如他的门店是地铁入口的第三家，同时又是小区的商家，在积累回头客的同时，也能带来自然的客流。
而更多位置不佳、没有自然客流、人气不足的门店，正争先恐后地动脑筋运营“如果你在偏僻的地方开了一家新店，你如何让顾客知道你开门了？”我怎么能相信你，还来消费？如果没有以前的评论和评级铺平道路，新的在线客户不愿意来。 尤其是当同品类的商家众多时，如何奋力冲出重围，站在顾客面前？一位餐饮从业者解释了他得分的逻辑。
目前，市场大致分为两个规模，一个是由总部营销中心的连锁品牌专卖店，经常拿出几十万的营销费用;另一种是个体商人：给多少钱做多少工作，一般投资在1-2万元左右。
此外，对于商家来说，他们的焦虑不仅仅是被对手夺走的客流，还有如何选择营销平台的问题。
美团点评——通过排名分数吸引客户;还是抖音直播**？通过短**内容、低价的直播拉动订单量;还是快手、小红书？当四大巨头听到这个消息，营销讲师们自言自语时，最终能吸引店铺入局的，是流量给商家带来的可能性。
在所有策略中，营销最终都会回到商家本身的实力花钱营销只能带出网红，也只有商家自己才能做长期的红店。
如何在拒绝刷点的“野外”商店中生存
在很多商家为流量头疼、焦虑的时候，还是有一些低分店铺看似“老套”，发了大财，这要归功于运气、实力、策略。
来自广西柳州的李娟最近很忙。
今年，大学生特种部队之行，给这里的餐饮服务行业带来了火，也给她的小店带来了火。 这是网红菜市场开的一家点心店，不知道是哪个大学生第一次把自己的店写进了小红书笔记里。 如今，在小红书上搜索柳州攻略时，她的店铺总是在其中。
疑惑不解的李娟看到自己的店里排起了长队，又招了两个新助理，生意就到了饱和甚至超负荷。 其他平台代推运营的**也一一打来电话，她一一拒绝：
我们的小红书很受欢迎，找到的客户太多了，所以其他平台就不考虑了。 我们必须拿一些点，我们做得很好，为什么我们必须做得更多？”
她认为，自己的经验充分说明了当商家提供足够优质的口味或服务时，他们自然会获得越来越多的顾客。
在河北省廊坊县城，周晓青的玄**朱麻辣堂也在不为积分营销付费的情况下崛起。 但他相信，所有好的生意都不单单是口感或服务能赢，而酒的香气也怕深巷——他不愿意付出，他总结了一套企业营销策略：
首先，对于实体店来说，位置永远是最重要的。 周晓庆的店铺位于一条餐饮街上，周边是杨国富、张亮等品牌店和众多小店。 “这里聚集了那么多麻辣烫，来这里大家默认都是来吃麻辣烫的，这样保证了客流量第一。 ”
二是存储的差异化，即记忆点。 “万一到处都是辣辣，再开一家传统的麻辣烫店，肯定是一死不动。 他以洗发水为例，飘柔定位柔软，头肩定位头皮屑，霸王定位防脱落：“我的店也一样。 别人称我，我就帮自己，别人煲汤，我就做锅底。 ”
在建立起自己店铺的主营业务后，周小青认为**也是生意的决定性因素。 在这里，居民的消费水平普遍较低，而且位于麻辣塘街，因此更有必要拿出一个有竞争力的**。
以前可以一天赚1块钱，现在2天就能赚1块钱。 在周边麻辣烫单价普遍位于30-50的情况下，他将单价定在28元无限量食用，同时不断优化食材业务，寻找货源商家，提高食材更新频率：“在消费降级的趋势下，要做到这种极具性价比的餐饮，才能在食材上撕开一个窟窿。市场。 ”
这种可负担性为他带来了可观的客流：“顾客一进店，就会有很多销售机会，比如饮料。 这些产品的利润约为5%。 ”
降低了**，吸引了客流，周小青也严格控制了店里的人工——这是餐饮成本的大部分。 开业8个月来，店里只有2名员工。 “传统的麻辣烫餐厅需要4-6人，要想做外卖，就需要更多的人。 现在我可以两个人开店，同时省掉比较麻烦的外卖生意。 这样一来，在11月淡季的情况下，我们家还是可以保本的，国庆节前，我们每天的营业额在2000左右，净利润在35%左右，每月净利润在18w左右。 ”
当被问及营销支出时，周小青坦言：“我的投资是0。 ”
招牌一挂上，一位店主就走近了我。 他们拍了2-3000元的宣传**，投资了3-5个账户，拿走了我佣金的10-15%。 此外，美团点评和快手的本地推也上门，但周小青全部拒绝了。
所有的代理营销都是利用人性的弱点——懒惰赚钱，自己研究这些东西是绝对可以的。 所以我不在任何平台上做付费营销，都是个人IP。 在一位餐饮营销研究者眼中，他踩到了很多实体店经营者的归宿——“讲故事，塑造老板IP”。
在零投资的情况下，周小青从试运营开始，每天都上传店内环境，现身平台，平均每天发布3条，最多可以发6条消息。 这使他在当地客户中广为人知。 开业第一天，羡慕的顾客就把他的营业额提高到3900元。
从那以后，周小青就一直注重积累自己的“私域流量”。 他在店铺的桌子和墙上贴了一条指南***，以“放半价免费优惠券，更新菜品”的名义，吸引顾客到他的微信群。 如今，他拥有1000多个“私人客户”。
另一方面，据周小青统计，他店里80%的新顾客来自短**平台：“有的顾客不吃饭，但也想来店里看我，跟我打个招呼。 庞大的私域客户和短期的**平台甚至帮他化解了一场**危机。
作为逃离评论系统的商家之一，周小青不再纠结于评分带来的压力和焦虑：“不在乎，就不会被胁迫。 “他找到了一种从短**平台中生存的新方法。 他提到了他看到的一条客户评论：“不要过分依赖**给出的评分，自己试试吧。 ”