什么是本草？
说到药酒，大多数人的印象可能是挂在棕色大罐子里的人参或挂在墙上的蛇。
养气血，暖肾强阳，养胃......当葡萄酒遇上中药材的神秘，这种强而有力的结合，似乎总是神秘莫测。
药用浸泡酒真的有效吗？ 为什么有些酒看不见药，却有药的香气？ 酒精中添加的任何药物都有效吗？
当健康饮酒的概念越来越流行时，“药+酒”的结合自然引起了更多的关注。
本草是中药的总称，还包括植物药、动物药、矿物药等。 其中，植物药占大多数，“所有药物都是草药”的说法由此而来，即“草药”。
药酒是草药浸泡在酒中的产物，属于酒精饮料中药是白酒酒曲技术的重大突破。 在北魏的著作《齐民药书》中，本草进入宋史的第一笔。
“桑叶五分，苍儿一分，艾蒿一分，山茱萸一分——如果没有山茱萸，也可以用野虎杖。 ”汉晋时期一路传来的本草，已经上下起伏了两千年。
距离2023年兔年除夕还有一周时间，兴华村分酒厂“珠叶青”牌入选第三批中国老字号。
很多人将“竹叶绿”视为中国养生酒悠久历史的代名词，其制备方法最早出现在宋代《北山酒经》中的“竹叶绿曲法”中。
“养生”字，意味着中国人对这种如药如酒的灵丹妙药的期待。
《汉书食品和商品编年史》
“酒是一百种药的长度。 ”酒与药的亲密关系体现在汉字“药”字中。
竹叶青酒，以汾酒为基调，含有淡竹叶、橘皮、木香、檀香、沙仁、栀子、菊花、当归等12种植物药材。
医学，来自“殹”，来自单一。 “殹”的上半部分是治疗疾病时磅的声音，“酉”的下半部分是用于医疗，即医药。
在神农品尝草药的时代，一些既可食用又可药的植物引起了人们的注意。
根据赵晓明对甲骨文等文献的研究，彝酒又称彝迪酒，是薏苡仁粥经过滤后发酵的产物，最早出现在夏朝以前的母系社会中。
夏代奶钉纹铜玦，可以说是最古老的铜酒器皿。 它现在在二里头夏都遗址博物馆。 摄影：Good Wine Geography Bureau ** Center。
《本草纲目：山谷之谷》包括这种薏苡仁酒的制备方法：
“使用最好的薏苡仁粉，用酒曲、米饭酿造葡萄酒，或将葡萄酒放在袋子里煮沸。 ”这样一杯薏苡仁酒具有祛风湿、强筋骨、健脾胃的作用。
“药酒”的概念是中药与中酒关系的体现，药食同源性为这种做法提供了前提。
《黄帝内经：太箴》一书曾说：
“五谷五兽五果五菜，用来充饥，叫食物，叫治病药。 ”
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从裹着肚子的谷子，到贵如“谷精”的酒，药酒都踩在同一个起点上——它们的生产发展离不开当地的气候和产品，具有很强的地域特色，因此形成了地方特色。
在国家卫生健康委员会2021年发布的通知中，《关于按传统管理食品和中药材物质目录的规定》。葫芦巴令人印象深刻。
好酒地理局在甘肃滨河九良叶白酒原料中看到了这种神奇的收成，见《创新白酒有千种方法，滨河集团为什么选择“粮食”？ 》在大西北，葫芦巴被称为香豆，不管是馒头、花卷、糕点、油炸糕，这里的人总喜欢加一些来增强风味，让食物的香气浓郁，加入酒中也增加了醇厚的感觉。
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随着酒的加入，该药在平气血、破瘀的条件下，能发挥其药用性质; 随着药物的加入，人们也对酒精寄托了更多与健康相关的愿望。
以唐代吐苏酒为例，由大黄、白术、风铃草、蜀胡椒、肉桂、乌头、菝葜等7种药材制成，不仅有滋补功效，而且是人们驱邪驱疫的寄托。
疫情、民俗、养生，都由一杯吐苏酒连接起来。
它不仅是汉魏时期伤寒流行的对症药，也是农历正月初一的年酒。
此外，菖蒲酒、菊花酒、胡椒酒、柏叶酒、桑葚酒等的出现，共同促成了“时令酒”概念的形成，使药用酒与气候和人体有着更内在的关系。
苏温四炼灵说道：
“四季的阴阳是万物的根源。在二十四节气的框架下出现了时令酒，四季养生的理念也催生了健康饮酒的流行。所以，圣人春夏滋阳，秋冬滋阴，从根源上，与万物在生长之门中起伏。”
作为传统药用酒的一个分支，保健酒最初是在药液中加入植物组织或动物尸体浸泡，以形成不同的效果而制成的。 使用葡萄酒作为有机溶剂是现代医学中的乙醇提取方法。
由商周人发明休最初，保健酒已有3600多年的历史。
鬯是一种古老的字形，指的是盛有浸泡在郁金香中的香酒的清酒器皿。 原意是用郁金香草和黑小米制成的酒。 好酒地理局视觉中心地图。
保健酒的酿造方法最初是借助药材发酵而成的，到了汉代，在《神农本草》和《金魁药禄》中升级为加药浸泡的冷泡法，在梁朝的《本草》中进一步优化，增加了三个维度： 粉碎度、浸泡温度、浸泡时间。
到了北魏时期，同时出现了熬药酒的热浸法，最早记载在《齐民药书》的“胡椒酒”部分。
唐宋时期，各种原料生产的保健酒所占比例增加，古人在药酒的综合利用上变得更加老练。 到了元代，适合中老年人的保健酒配方比较多。
随着加工工艺的不断提高，现代保健酒有效成分的提取方法越来越丰富，包括提取、浸泡、提取等，酒体功效也越来越高，这是保健酒的核心竞争力。
浸润法是将浸出溶剂加入中药粉中，使其渗透到粉体中，浸出液从下部流出的浸出法。 好酒地理局视觉中心地图。
流行病学研究表明，过量摄入乙醇会损害肝脏和胰腺，但充分吸收抗氧化剂可以在一定程度上减少乙醇造成的损害，也可能降低患心脏病的风险。
就健康葡萄酒而言，这些抗氧化剂来自草药和水果提取物。
今天的养生酒属于利口酒是国家标准GB T 27588-2011《利口酒》中规定的特种调和酒。 准确地说，它是一种具有健康功能的饮料。
与中式白酒的固态发酵不同，保健酒以蒸馏酒、发酵烈酒或食用酒精为白酒基底，加入食用或药用、食用辅料继续调配、混合或再加工。
这里的白酒基数以保健酒产区的优势基酒为主，如汾酒、竹叶清等。 在保留竹叶特性的前提下，添加了橘皮、木香、檀香、沙仁等十几种中药材，色泽绿绿，适合胃消化。
打着健康饮的旗号，健康酒的品牌化也分成了更多的垂直轨道。
以小包装裸瓶开辟下沉市场的金派，拥有自己的药材基地和基酒小曲坊，数十种药材直接来自产地。
金牌在甘肃岷县、中宁、宁夏、和田等地药材路地产区建成了10000多亩标准化种植基地。
上图：甘肃省闽县当归基地。
下图：金九宁夏中宁枸杞基地 资料来源：金牌公司。
坚持“制药生产保健酒”的标准，如今的金牌早已实现了从籽粒蒸制、糖化、栽培、发酵、蒸馏等步骤的全面机械化。
强调亲家游的椰子岛鹿龟酒，充分发挥了鹿龟在传统文化中的形象。 以海南土米为原料，传承龟鹿两仙胶的古老配方，将原料上的龟鹿茸升级为鹿龟养殖。
香味浓郁巨头五粮液也在2008年打造了一流白酒，以五粮液浓香酒为基础，加入鹿茸、龟甲、西洋参、杜仲、枸杞、蜂蜜，主打五谷六味中药。
如果医生用酒来改善药的药性，并开发出保健酒和利口酒等子项目，那么酿酒师也用酒来完成酒曲制作技术的改进，即将酒曲掺入药材中。
草曲是直接以《本草》的“草”命名的，即小曲的原型。
在承认“酒是百药之长”的同时，“无药不歌”与“音乐是酒魂”之间的关系也值得重申。 中草药酒曲制作的发展历史，也是中国白酒酒曲酿造过程的一个剪影。
东酒的小酒曲是用米粉做成的，加上黄精、黄芩、蜈蚣等90种回味草药。 图片来源：贵州东酒。
中国白酒最大的特点是用酒曲发酵，与古埃及麦芽啤酒、欧洲葡萄酒并称为世界三大酿造技术。 酒曲制作方法可分为大曲法和小曲法两种，其中小曲多由米或米糠制成，通过接种曲母进行栽培。
不是所有的酒曲都含有中草药，但酒曲的另一个名字确实是酒药和酒曲药。
研究表明，酒曲配方中常用的中药材有100多种，尤其是在南方，而宋代是时间线中的巅峰，也是酒曲制作经典最多的朝代。
从无药曲到药曲，是酒曲制作技术的一大进步。 宋代朱义忠在《北山酒经》中录下的13种歌谣，均添加了中草药，从1种口味到16种口味不等。
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其中，玉优曲和白醪曲的制备方法分别是“一一以老歌的结尾穿衣服”和“多用曲母遍全身作为衣服”，这两种制备方法使老歌中的微生物逐年传播，与今天的小曲相似。
与该国北部地区相比，曲霉菌被用作糖化细菌，而**带气候下的南部地区则使用根霉酿造小曲酒。 小曲中的微生物主要有根霉、毛霉和酵母，它们大多是通过从中药中提取汁液带入曲中的。 其中，根霉具有很强的糖化能力，是曲的主要糖化细菌。
1962年，贵州省轻工业研究院对稻曲进行的一项试验证明，独火、白芍、川雄、沙头、北新等药用特性能促进小曲中优良曲霉（如根霉）的生长，起到清浆和天鹅绒的作用。
据史料记载，三国时期，曹操在《上九酿造法》中引进了九酿泉酒法，虽然酒曲的使用量仅占原料的5%，其发酵的秘诀是放大根霉的功效。
这种酿酒方法类似于现代的间歇性连续喂食，是现代霉菌深耕法的雏形，并在2018年古井公酒秋酿大典上创造了吉尼斯世界纪录——中国有记载最古老的酿酒方法。
与之前的sankoji不同，蛋糕曲的形状使根霉和酵母更容易在里面繁殖，并且真菌含量高于sankoji。 酒曲单位越小，发酵效果越好。
从此，中国曲几乎被根霉饼曲垄断，不仅外观发生了变化，而且在米曲霉向根霉的转化中也发挥了重要作用。
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中草药除了菌株的培养和风味的形成外，还可以在制作曲的过程中起到调节酸度和抑制杂菌的作用。
天上的创造”。
“……所有曲信都要用极好的红酒糟作为素材，每桶渣滓是三升天然果汁、明矾水和......除了酒曲制作阶段的加持，酒曲中加入药材最终也会体现在酒的香气呈现上，比如东乡酒。将米饭与字母混合后，将其倒入篮子中，然后将明矾水......
无论谁制造这个东西，工匠的手和盘子的洗涤，都做得非常干净。
如果有一丝污秽，那么失败就是一回事。 ”
侗香型，又称药用香型，其关键在于其体内富含挥发性物质，来自100多种中药材的萜烯，以及水溶性酸、酯类、醇类等芳香味物质。
洞酒是传承中国几千年白酒文化脉络的活化石，是中医“平衡”养生理论与传统白酒养生文化的结合。 图片来源：贵州东酒。
其中，东香的萜烯含量在各大香型中排名第一，酯类香味也是最容易感知的，最直接的体现是“草本香”。
从本质上讲，草药是用植物茎叶中的微生物接种的，因此当更先进的微生物技术成为现代主流时，草药的制备方法已逐渐退出酿酒阶段。
熊子树先生1999年在《酿造技术》上发表文章：“自30年代以来，我国就没有用中草药生产小曲了。 “从30年代到60年代，无毒白曲、无药谷壳曲、纯根茎的试制和栽培相继成功。
可以说，药材兴盛衰沦为曲曲，是酿酒微生物技术发展历史的背影。 如今，重新出现在市场上的草药酒是一种复兴，并建立了健康饮酒的新水平。
春节回程，在江西某县的火车站，你很可能会在羊毛店里看到各种装在苦荞酒袋里的行李——苦荞、葛根、枸杞、山楂、罗汉果，这五味药材已经成为很多人过年酒桌上的“伴侣”。
在舒适的入口和饮后放松的背后，是金牌探索现代数字技术和提取草本活性成分的十年。
通过与湖北中医药大学、华中科技大学等高校合作，金派共同寻找适合葡萄酒的草药原料，最终证实枸杞和葛根中所含的活性成分可以在一定程度上减轻肝损伤，苦荞麦可以帮助降血脂。
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因此，2010年和2012年，茂普中药荞麦液先后获得两项国家发明专利：“一种抗酒精性肝损伤的保肝液及其生产工艺”和“一种具有降血脂功能的苦荞酒的制备方法”。
在此基础上，荞麦优雅的羊毛店进一步升级，推出高端草本陈年酒系列。 除了原来的苦荞麦、葛根和枸杞外，山楂和罗汉果也升级为桑叶和针叶樱桃果实。
2016年金牌研究院投入使用，配备中药资源、中药配方、安全药理、产品稳定性、健康饮用与药物化学、微生物学、酿造技术等7个专业研究实验室。
如何保证中药原料的质量标准化？ 像人一样，每种草药成分都有自己的指纹地图集
指纹在中医药领域由来已久。 该技术基于对中药物质组整体作用的理解，借助光谱色谱法获得中药化学成分的光谱或色谱图，是鉴别中药真伪、评价质量一致性和产品稳定性的可行模式。
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健康饮酒、懂得人饮酒，不仅是当今饮酒理念的风向标，更是为中草药这一千年奇迹注入了新的活力。
在金***检测研究中心，核心项目“指纹技术助力提高产品质量”可以检测出原材料批次之间的相似性，严格准确地区分原材料、半成品和成品的质量。
如何确保草药活性成分的提取最大化且不含杂质？ 计算机系统的数字化手段已经能够满足不同原料提取的个性化需求，灵酒不再是简单的“用药酿造”。
朱叶青酒也在用科学的手段来解释自己。
2011年，“竹叶清酒中生物活性成分及其药用用途”科研项目启动。 借助新的分离方法和分析方法，研究团队共分离出96种化合物，包括16种萜类化合物、10种环烯醚类萜类化合物、25种黄酮类化合物和类黄酮糖苷类化合物。
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2023年4月，由汾酒国家技术中心和中国食品发酵工业研究院联合完成的“汾酒祝业清酒饮用舒适品质特征分析与应用”项目技术成果首次建立酒类舒适产品评价及关键影响因素数据库，明确消费者饮用舒适度质量特征。
虽然微生物技术的发展已经取代了草药在酒曲制作过程中的地位，但健康饮用的新赛道创造了一个新的角斗场。
2月28日，中国白酒行业协会发布《关于征集“中药白酒”团体标准起草单位的通知》，旨在提高利口酒产品在消费市场的认知度。
本次团体标准的制定，由中国白酒工业协会利口酒分会牵头，以金牌***为主要起草单位，无疑是在向市场发出一个信号：在白酒品类中，如今的草药白酒将以更加规范的方式复兴中药材的千年传承，敬请期待。
草药对葡萄酒有什么影响？
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