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硒的性质。 特征1：稀有但重要。
硒是人体所需的微量元素（小于001%矿物质），在人体内含量极少（6-20mg）。
尽管如此，硒对人体内的生命活动至关重要，并且与个人的生存和健康直接相关。
特点二：不能在体内合成，只能由食物补充。
硒不能在人体内合成，必须辅以外界食物（饮用水、食用植物和动物），其摄入过量、不足、不平衡或缺乏，都会在不同程度上引起人体生理异常或疾病。
土壤缺硒。 中国农业科学院的一个团队对全国2000多个县的土壤进行了实地调查。
根据他们的调查，只有三分之一的县的土壤符合国际公布的正常临界值 01 mg kg，而 2 3 个区域显示缺乏硒。 其中，硒含量小于002mg kg占面积的29%，是极度缺硒的地区。
结果显示，中国22个省市中有72%存在缺硒问题，数亿人分布在这些贫硒和低硒地区，约有7亿人面临缺硒的威胁。
由于土壤硒含量贫瘠，很难培育出富含硒的植物。 这些植物和动物的硒含量很低，当人们摄入这些生物时，它们无法充分补充所需的硒，所以我们也会缺硒。
环境污染。 当今社会，环境污染问题日趋严重，化肥的大量使用导致空气和土壤中大量重金属富集，对人类健康构成严重威胁。 长期接触有毒物质的人需要增加硒的摄入量。
当有毒物质吸附在器官表面时，药物往往难以有效排泄。 硒与汞、镉、铅、砷等重金属有很强的亲和力，带负电荷的硒能与带正电荷的重金属结合形成硒-金属-蛋白质络合物并促进其排泄。
由于工业污染、酸雨等因素，大量的二氧化硫会与硒发生反应，阻碍植物对硒的吸收。
土壤中硒的缺乏，加上污染的影响，导致食物链中硒含量的持续下降。
烹饪方法引起的硒缺乏症。
目前主流的烹调方法包括油炸、油炸、馅料和炒制，但这些方法会导致食物中硒含量的流失，平均流失率为987% 至 287%。
例如，一个新鲜的鸡蛋（不缺硒）含有 233 微克硒。 如果采用烹调方法，硒流失率为5%，但如果选择煎煮，硒流失了20%。
由于食物中的硒含量低，在烹饪过程中硒进一步流失后，硒的摄入会变得更加稀缺。
硒被生理活动消耗。
硒是人体生命活动中不可缺少的元素，其在体内的代谢周期为16天。 正常的代谢过程取决于硒的参与，因此有必要消耗和排泄硒。
如果长期食用的食物中硒含量不足，消耗的硒就无法补充，最终会导致体内硒的缺乏。
不良的生活方式。
不良的生活方式，如吸烟、酗酒、过度烧烤、饮碳酸饮料、熬夜、加班、长期处于精神压力状态等，都会导致硒的过量摄入和排泄，进而导致硒缺乏问题。
吸烟和饮酒的人需要增加硒的摄入量。 饮酒过量后，肝脏中的硒、锌等微量元素会被代谢消耗，因此常年过量饮酒容易导致缺硒，增加患肝病的风险，从而影响预期寿命。
烟草中含有重金属镉，而硒具有解毒作用，能与镉结合，随人体排出体外。 如果戒烟很困难，您可以通过增加富含硒的食物的摄入量来帮助减少造成的损害。 硒可以中和和排毒吸烟和饮酒产生的毒素。
长期大量饮酒会损害肝脏健康，表现为脂肪肝和其他疾病，并可能发展为严重的肝硬化。 定期补充硒可促进乙醇的分解代谢，减少与过量摄入乙醇相关的不适，并保护肝脏健康。
经常接触电视、电脑、手机等辐射源的人需要补充硒，因为增加摄入量可以保护造血系统，将辐射造成的损害降到最低。
小肠吸收功能障碍。
硒的吸收主要发生在小肠中，如果小肠功能失调，那么硒的吸收率就会降低。
例如，如果你在食物中摄入了50微克的硒，如果小肠在进入人体时吸收了80%的硒，那么实际吸收的硒量是40微克。 但是，如果小肠不能很好地吸收30%，那么实际上只能吸收15微克的硒。
中国营养学会对全国居民的饮食状况进行了调查，发现13个省份的硒平均每日摄入量在26至32微克之间，与世界卫生组织建议的最低摄入量50微克相去甚远。
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