你见过粉红米饭吗？ 韩国粉红牛肉饭的最新研究

来自韩国的一组研究人员最近开发了一种特殊的粉红米，它由牛肉细胞生长而成，富含优质蛋白质和脂肪，以及牛肉般的韧性和风味，尽管它尝起来不像牛肉。

韩国延世大学的科学家成功地开发出了一种富含牛肉蛋白和脂肪细胞的杂交水稻。 大米呈肉质粉红色，蛋白质和脂肪含量高于传统大米，分别增加了8%和7%。 值得注意的是，这种米饭虽然没有牛肉味，但它具有独特的香气和类似肉的质地。

该研究的合著者Park Sang-hyun教授分享道：“我们设想了一种通过细胞培养提高大米营养价值的可能性。 大米本身就已经很有营养了，添加来自牲畜的细胞可以进一步增加营养成分。 研究结果已发表在科学期刊《物质》上。

延世大学的研究人员透露，他们了解到人工培养的细胞依靠底物来产生组织，因此他们选择水稻作为培养的最佳底物。 在实验开始之前，他们用鱼明胶均匀地涂覆米粒，并在培养皿中培养11天，以促进牛肉细胞的附着。

这种杂交米由坚硬而松脆的米粒组成，煮熟后仍保持良好的外观。 即使没有牛肉的味道，它的新质地仍然很受欢迎，可以搭配各种食物。 在初始阶段，学者们使用当地屠宰场提供的韩国牛肉细胞，但展望未来，他们期待使用实验室中生长的可持续牛肉细胞。 此外，他们希望将米饭与其他肉类或鱼类混合，以满足各种口味。

现阶段，该类杂交水稻的蛋白质含量尚未达到预期。 为了完全取代肉类饮食，研究团队的目标是显着增加其蛋白质含量。