如何做好面包店的现场管理（10）。

清洁是门店现场管理最常用的方面之一，通过保持门店的卫生和整洁，可以提高客户满意度，是提升品牌形象和获得客户信任的关键。

在面包店中需要完成许多复杂的清洁项目，因此制定符合商店需求的清洁流程和清洁计划非常重要，以便有效地完成并符合标准。

要制定一个门店的清洁计划，基本上可以参考以下三个步骤：首先，确定清洁区域（如车间、仓库等）和对象（如桌面、电器等）; 其次，要确定每个项目的清洗频率和时间; 最后，根据这些区域和物体的特点和要求，确定清洁的工具、程序和标准。

划分清洁区域的目的是明确责任人，原则上谁使用谁清洁，保证店面每个区域都有相应的清洁人员，更详细地说，重点清洁对象也可以划分为具体的负责人。

通过将清洁区域内的所有清洁对象列在一列表中，并逐一排列每个清洁对象的清洁频率和时间，一般根据清洁频率分为三种：每日清洁、每周清洁和每月清洁，对应三种不同的清洁计划。

不同的清洁内容会有不同的清洁流程，简单的工作通过文字描述培训给员工（如清扫、清洁桌椅、擦洗电器等），比较复杂的工作流程最好由专人（如机械设备、空调等）完成，以免损坏。

在实施清洁计划时，需要考虑实际情况和可行性，例如在高峰期和高峰期，需要灵活安排清洁的时间和方法，以确保正常业务不受影响。 还有一些细节需要考虑，例如清洁计划的时间安排、使用什么清洁剂、使用什么工具等。 食品加工容易滋生细菌，因此在日常清洁后也要注意消毒（也可以纳入清洁计划）。

有落实的就要有巡查，会根据清扫方案的落实频率安排巡查，主要是检查是否达到结果达标。 为确保清洁顺利进行，面包店需要确保其员工接受过培训并熟悉正确的清洁方法和程序。 检查和培训评估可以纳入员工或商店绩效计划。

新手指导计划

面包店清洁计划和流程的实施不仅仅是一项工作，它是确保食品质量和安全的重要措施，也是改善顾客用餐体验的关键。