在洛阳做工科的王老板（化名）在洛邑古镇拿了三家铺子，准备开奶茶店和炒串，经过多次对比，选择了快夫炒串。
逛了市面上很多品牌，夸芙的味道是我喜欢的，最便宜的串是5毛钱，一根淀粉香肠卖3块钱，所以不管什么消费水平都能吃得起。 王老板认为，为消费者提供高性价比的产品才是最重要的，这也是他最终选择赞美父亲的原因。
2018年底，快夫炸串第一家店诞生于北京新中关，一家20平米的店面，第一个月就卖出了30万元，如今，它在全国市场拥有2000多家门店。
近日，在快夫炒串融资大会上，创始人袁泽路宣布，今年将新开3000家门店。
这也意味着，到今年年底，门店总数将增加到5000家，平均每天新增8家门店。
炸串跑道在通往万典连锁的路上狂奔......
2024年将是炸鸡串赛道的第一年
2月26日，快夫炒串宣布完成B轮融资，由悦融资本、觉**领投，富士资本和老股东华盈资本跟投，蔚蓝资本担任独家融资顾问。 Joy Capital是万电品牌瑞幸的投资者，已连续三轮投资快风。 截至目前，快夫炸串已完成近5亿元融资，成为近年来零食连锁总融资金额最高的品牌。
大家不再怀疑炸串类已经成为10,000家门店的事实。 在快夫炸串创始人袁泽禄看来，正是因为“万店潜力”和产业互联网基因，快夫炸串才能在如此保守的市场环境下获得资本的青睐。
质疑烤串，了解烤串，成为烤串，是过去5年很多人心态的改变。
与油炸串形成鲜明对比的是，作为近年来市场上最受瞩目的形式，新茶饮料行业已经成熟。 统计数据显示，2023年新开茶门店数量将超过17000家，现有门店总数将超过60000家。 随着IPO的启动以及品牌和门店数量的激增，也宣告了茶叶消费市场正在逐渐成熟和饱和。 谁能成为继饮茶之后餐饮创业的下一个出路，成为所有创业者关注的焦点。
对此，《2023中国餐饮加盟行业***分析》指出，“零食饮料”品类的连锁化速度仍快于其他品类**。 此外，“餐饮加盟百强”显示，20万-50万元仍是加盟投资人单店最具吸引力的初始投资区间。
据快福介绍，过去一年，茶叶品牌加盟商占比已达到前来加盟的客群的近40%。 受限于市场空间和竞争压力，茶叶品牌加盟商需要找到新的增长曲线。 在这种情况下，最好将炸串作为补充零食。 在快夫炸串创始人袁泽禄看来，它属于与茶叶相同的小店模式，投资金额在20万-40万元的零食业态更像是一条“刚湿的压缩毛巾”，潜力巨大。
基于此，袁泽路为快夫炒串设定了2024年5000家门店的扩张目标，并发布了3亿的“梦香家”市场推广计划：1亿加盟补贴，2亿品牌预算。
在他看来，“2024年将是炸鸡串赛道的第一年。 ”
然而，真正让袁泽露有信心实现增长翻倍的，却是因为炸串品类的心态越来越成熟。
市场对新产品一直质疑不已，早在成立之初，就有不少人质疑炒串的热闹不过是一阵风，很快就会过去。 如今，五年过去了，全国一五线城市已覆盖2000多家门店，单家门店同比增长率继续保持在20%左右。
袁泽璐正在一步步印证自己万家门店的愿景。
在他看来，所谓“万店连锁”的基因无非是两个关键点：一是选择能够实现高度标准化、满足“人类需求最大公约数”的品类; 二是对传统餐饮业务流程和组织架构进行数字化再造。
虽然逻辑清晰反常，但实践总是曲折的。 其中，光是产品层面的探索就经历了三次迭代。
起初，团队并不觉得复杂，炒串市场大，没有头部品牌，而且是一个有万家店潜力的品类。 借鉴乐山的腌制炸串，类似串香的炸串，无面糊，自研的灵魂洒和胡椒芝麻汁。 但这还没有成为可以俘获全国消费者的大众产品。
随后，为了能够拉近大众的距离，快夫炸串开始借用烧烤，制作了2个0版烧烤炸串。 进一步开发鱿鱼、鸡翅、骨肉联动产品等产品。 但是，要想达到10000家门店，除了少量多样化的产品外，还需要解决刚性需求的问题。 可以用作参考的较大流量池之一是炸鸡。 所以，严格来说，30 产品方向应称为“炸鸡炸串”，即用竹串串起来的油炸小吃，更接近于“快餐小吃”。
这种调整带来了很大的扩展空间。
有一次，团队受到加盟商在内部反馈系统中提供的建议的启发。 一位加盟商表示，他们当地有一种烧烤叫“生烤鸡腿”，就是把鸡腿切成薄片，展开后再烤。 这种简单的工艺改进使较薄的鸡肉更容易油炸并且看起来更好。 在中文的概念中，生=新鲜，因此，快夫的《生炸鸡腿》上线，两个月累计售出671万份，约占快夫上线当月总销量的20%。
就像瑞幸就是让不喝咖啡的人喝咖啡一样，快夫炒串想要解决的，就是进入更大更成熟的炸鸡流池，真正站稳脚跟。 不过，按照夸芙炸串的产品经营策略，类似生炸鸡腿的热门产品绝不是昙花一现。
据袁泽禄介绍，2024年，快夫炸串产品迭代速度将达到年内80款新款。 “爆品诞生的本质是商品池和流量池的匹配，类似于电商人与货场的概念”，这无疑是餐饮行业的业务流程再造。
爆款产品的诞生，也是快夫三年数字化转型成果的缩影，即业务流程的再造。
基于加盟商的全生命周期旅程，快福开发了一整套数字化产品，从最初接触品牌，到签约、选址、筹备、装修、开业培训、裂变开办多家门店。 从过去的人群策略的人对人，转变为多阶段协同数字化管理流程。
以选址系统为例，快夫按照S、A、B、C等级对所有商圈进行分级。 打开任意商场，可以看到推荐楼层、推荐位置、竞品配套产品分布、租金、人工和总成本估算、预计投资回收期等。 系统还可以估算每个点的外卖销售额，目前准确率可以达到90%左右。
这是一个近乎形而上学的数字化、具体化、选址逻辑的过程。
袁泽璐表示，快夫一直坚持敏捷开发的策略，让数字化尽可能贴近业务，在快夫，研发最长的迭代周期不允许超过2周，如果一个功能开发周期长，会进一步拆分为多个版本。
我们重新构想了麦当劳和肯德基的系统，但更多地借鉴了贝壳。 袁泽璐认为，选址其实是先人与加盟商之间的一种匹配制度，其实超出了传统餐饮业务的范围，这是基于第一性原理，基于共识的概念，解决了快夫炒串需要解决的非共识问题。 在上一个时代，餐饮企业的信息色彩很强，而不是数字化。 今天的数字化不仅关乎世界上最好的，还关乎以增长为导向的操作系统。
以增长为导向，即以规模为导向。 对于如今的餐饮连锁行业来说，真正的挑战来自于千家门店规模带来的精细化运营挑战。
目前，行业平均水平为1：3 1：5，而目前人店比接近1：10，即300名员工管理全国2000多家门店。 而袁泽璐希望未来人店比例能达到1：15，“数字化就是要解决规模问题，只有数字化才能让一切井然有序，我们称之为内部反熵增。 ”
从业务流程的“飞水化”和选址过程的“炮击”，我们可以更深入地了解数字化给餐饮业带来的颠覆性变化。 这不仅意味着工具层面的改革，而且意味着管理模式的重组。
在扩张战略上，快夫炸串。
一二线城市和重点省会城市是发源地，辐射到外围。 目前，快夫炒串选址系统已完成乡镇区网络规划，并确定并标注了重点区域的点。
要实现高线城市与低线市场的同步布局，不仅要基于选址系统，还要靠产品的支持。 从广义上的产品角度来看，特许经营其实是一种兜售店型，本质上是一种投资回报模式，适应不同的人、货、地、时空。 快福炒串被打磨成商场店、街边店、社区店、学校店、写字楼店、景区店、食堂店等7大店型，适应不同场景，服务于不同的单店投资模式。
从狭义的产品角度来看，快福炸串在打造爆款产品的同时，也会注重性价比，用袁泽禄的话说，“快福就是30元以内买到的幸福”，这似乎解释了为什么快福在保守环境下仍能保持高增长。
极致性价比**在成熟的**连锁体系中，快福炸串在全国拥有2个中央仓库和11个区域仓库，实现了近2800个城市的冷链物流配送网络建设，大部分地区实现了每周两个，总部实行DTC模式，用袁泽禄的话说，快福加盟商几乎没有“自采”的情况， 因为在市面上很难买到比自己**连锁店性价比更高的产品。
对于未来的**连锁规划，快夫炒串主要集中在三个方向：
一是对上游链生态的持续投入。 目前，公司正在构建自己的一流业务体系，尝试打通所有环节的数据，包括销售、用户反馈、库存、产品生产环节等，实现完全可追溯的数字化管理体系。
同时，公司还将布局其产能。 今年将有两家大型工厂投产，一家是四川的卤水油厂，另一家是山东的3万平方米串联油田。
第二个方面是不断优化仓库配送网络，实现每周配送三次甚至每天配送门店的目标。
第三个方向是进行一些特殊成分的上游追溯，以及生产加工的优化和调整。
立足第一连锁，立足数字化，在这一理念的指引下，新一代餐饮连锁企业也成长出了新的面貌：站在大品类趋势上，以产业互联网模式构建不一样的经营蓝图。
总结：
此次夸夫炸串的大规模融资，为今年沉寂已久的餐饮融资领域迎来了良好的开局，也为餐饮市场注入了一剂“助推器”。
资本从来都是最聪明的钱，2024年的零食炒串市场与2020年的奶茶、2018年的卤味、2021年的咖啡非常相似。
快夫炸串、万店理想实现的背后，离不开宽带客户的成熟市场、数字化重构打磨的单店模式优势、成熟**连锁带来的极致性价比。
种种迹象表明，其冲刺万典链的船马达已经启动，风帆已经升起，马上就要起航了！