关注我的朋友应该知道，前几天我想出了“胶囊皮蛋豆腐汤”的吃法，这个时候是春天的尝试时间，吸引了所有吃货都跃跃欲试，今天我就借此机会分享一个“汤”的吃法， 但对于另一种“野生蔬菜”，方法就大不相同了。
今天汤的主角是苏南经常吃的泉水“马兰头”，它被称为“七头一脑”，有枸杞头、香椿头、山茶头、小蒜头、豌豆头、草头、菊花头，在苏南人尤其是马兰头和“野菜妹”的春餐桌上占有一席之地。
马兰头又称鸡肠、红梗菜（绿茎和红茎是有区别的），因为它属于菊科植物，和属于同属菊科的“菊花”有淡淡的香味，一开始它是一种生在田间路边、山坡上的野菜， 现在它就像一种季节性蔬菜，春天过后特别抢手。它也非常有营养，属于高钾低钠蔬菜，钾含量为285毫克，钠含量仅为15毫克。 它也是一种“消炎野生蔬菜”，红茎的药用价值更高。
马兰头和豆制品是天作搭配，最具代表性的是经典的“马兰头拌香干”，之前我也分享过这种做法，有兴趣可以去主页搜索，今天我就用马兰头和豆腐丸做一道新鲜的汤，营养好， 香味十足，口感浓郁。有关详细步骤，请参阅下面的细分
马兰投豆腐球汤——
配料准备：马兰头一锅，一块老豆腐，一块新鲜的肉末，葱姜，盐，鸡精，香油，干淀粉，淀粉水。
步骤1：用清水冲洗新鲜的马兰头，然后煮沸锅，在锅中加入一些盐和食用油，将水焯十秒以上取出，用冷水迅速冷却，取出挤出水分后切碎备用。
第二步：加工下面的豆腐，在一块老豆腐中加入一些葱末和姜末，戴上一次性手套将其压碎成豆腐泥。 这里一定要用老豆腐，嫩豆腐是不会成功的。
第三步：在豆腐泥中加入一块鲜猪肉末，加入盐和鸡精调味，再加入一些干淀粉，提高豆腐馅的凝聚力。
第四步：在锅里煮半锅开水，煮沸后关火，然后取一小块豆腐馅，用双手揉成小球，尽量用手握得更紧，把豆腐球放进锅里，把所有的豆腐球依次放进锅里， 先让球在温水中凝固，然后打开小火慢慢煮沸，基本煮熟。
步骤5：这时将切碎的马兰头放入锅中，加入盐和鸡精调味，用勺子轻轻推，然后用干淀粉和水稀释后倒入锅中，使汤汁更浓稠，最后倒入一些香油出锅。 先喝一口马兰头，香味很充足，再来一个豆腐球，鲜嫩可口，光是三碗米饭就能解决这一碗，值得大家尝试一下特别的吃法。
阿虎的厨艺诀窍——
无论菜肴多么简单，都有烹饪技巧：豆腐球刚放入锅中时不要用开水煮，以免沸水将豆腐冲走，水煮沸时关火，用温水慢慢“抬起”然后煮沸。
马兰头第二次放锅里不要煮太久，出锅后直接调味变稠就可以出锅了。
我是 Ahu 的零食轻，一个喜欢研究不同吃法的贪吃者！ 春天来得正是时候，马兰头不容错过，家里的第一根茬是新鲜的。 如果你喜欢今天的马兰头豆腐球汤食谱，可以关注我，并留言、点赞，**并分享这篇文章，明天会有更多精彩内容，感谢大家的阅读，明天见！