当我想到奶油酱时，我想到的是一个巨大的碗——餐馆里有一个巨大的碗和盘子的混合物——上面堆满了扁面条和阿尔弗雷多酱。 也许是一些西兰花。 奶油酱可以装饰从意大利面到肉丸的任何东西，虽然你可以简单地将热奶油倒在上面，然后留在上面，但最好的酱汁是浓稠的。 他们拥抱每一口食物，而不是在盘子底部形成一池水。 有一个简单的技巧可以使你的奶油酱更奶油：加酸。
就像在牛奶中加入醋或柠檬汁以使其变稠以用作烘焙中的酪乳替代品一样，混合一定量的酸会使奶油酱变稠。 醋或柠檬汁中多余的酸会导致乳制品中的蛋白质粘在一起并凝结在一起。 这与将柠檬果冻放入布丁中的原因相同，尽管它只有三种成分。 如果添加太多，这种反应可能看起来很重，但只要添加一点点就可以给它带来额外的醇厚感觉，在您的味蕾上看起来像“奶油”。
我第一次偶然发现这个想法是在牛奶街。 作者减少了意大利面酱中的奶油量以使其变稠，然后加入柠檬汁以增加其额外的推动力。 我想看看在不使奶油变稠的情况下需要多少酸才能使奶油变稠，以及醋是否也能做到这一点。 所以，我去了实验室（咳咳，厨房）并测试了两者，并取得了巨大的成功。
加热乳制品会加速反应，由于您可能想要热食，请先将奶油加入锅或平底锅中。 用中低火加热，直到边缘变热并起泡。 你想蒸发一些水并减少奶油的量，但不要煮沸，因为这可能会蒸发太多并破坏奶油。
为了制作一份意大利面酱，我在锅中加入半杯奶油，一边搅拌一边炖约五分钟。 然后我关掉了暖气。 在第一个测试中，我加入了两茶匙醋并搅拌。 奶油变得明显浓稠和奶油状。 虽然它不会开裂，但当它冷却时，质地会变得厚实。 正如您在**中看到的，普通奶油在碗壁上覆盖较薄，而添加醋会使奶油在中心堆积。 勺子显示奶油酱变得结块。
我也做了同样的事情，添加了柠檬汁并得到了类似的结果。 两茶匙酸似乎太多了，所以我把半杯奶油的酸度降低到一茶匙。 这是最甜蜜的地方。 奶油酱仍在流动，但变得更加粘稠，并且与酸奶不接壤。 特别是如果你加奶酪（我最终这样做了），你只需要添加少量的酸。 无论你手头有什么，你都可以。 只需在奶油中加入一茶匙普通的老白醋或柠檬汁并搅拌即可。
有一个小问题，酸味就像酸味一样。 如果你正在做柠檬意大利面酱，这对你有好处，但如果你不做呢？ 无论如何，一点酸可以平衡脂肪的重量，但如果你愿意，你可以掩盖味道。 纯奶油加醋或柠檬汁，味道上带有一丝奶酪味。 考虑到奶酪和酸奶是如何用相似的成分制成的，这是可追溯的。 我建议倾向于奶酪味。 在酱汁中加入几汤匙浓郁的奶酪，如帕尔马干酪、佩科里诺奶酪、格鲁耶尔奶酪或一些营养酵母。 加入咸味香料，如大蒜粉、洋葱粉或辣椒粉。 撒上一些新鲜或干燥的香草。 你的奶油酱可以是奶油状的，但不一定是普通的。
您可以将这种增稠技术与任何奶油酱一起使用，然后从小处着手。 根据您游泳的其他成分，可能已经有一些酸。 只需加入一点柠檬汁，一次可能半茶匙，看看效果如何。 这种奶油帕尔马干酪意大利面酱的配方足以容纳“一份”意大利面。 （一个写有两盎司意大利面的意大利面盒就足够了。 爆裂。 如果您要制作超过两盎司的意大利面，只需将它们相乘即可。