曾经有几次，前街在咨询了不喜欢酸咖啡的顾客后推荐了曼德林，但客人说他喝了曼德林，而且是酸......一般来说，曼德林的风味表达是草本、坚果、巧克力、焦糖，不会有酸味。 那么曼德林有没有可能有酸味呢？ 是的，这很简单，只是烤豆子时不要烤得那么深。 
在我们的印象中，埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡豆是酸的，蓝山和曼德林的咖啡豆是苦的。 但事实上，咖啡的酸度和苦味与产地没有太大关系，主要与烘焙程度有关。
在咖啡烘焙中，第一个爆发点之后的发展期称为发展期，这将决定咖啡的最终风味趋势，发展期越短，烘焙程度越浅，咖啡风味趋势越酸; 相反，发育期越长，焦糖化反应越长，烤得越深，味道越苦。
酸涩和苦涩只是咖啡风味的主要基调，但如果咖啡只有酸味或只有苦味，那就不愉快了，最重要的是突出甜味和香气。
例如，肯尼亚咖啡豆在消费市场上以轻度烘焙和深色烘焙而闻名，而轻度烘焙的肯尼亚咖啡表现出像李子和樱桃西红柿一样明亮的酸度; 深色烘焙肯尼亚咖啡干净、浓郁、苦乐参半、像黑巧克力一样甜。 
有朋友可能会疑惑，为什么曼德岭和蓝山咖啡在轻度烘焙咖啡爆发的时代，依然坚持深色烘焙，再加上一些“深烘焙咖啡豆掩盖瑕疵口感”等言论，让大家怀疑这些深烘焙咖啡豆的品质是不是还不如轻度烘焙咖啡豆。
不可否认的是，无论是优质的咖啡豆还是劣质的咖啡豆，如果被烘焙到接近木炭的程度，出来的味道是高度一致的，让人怀疑生活是苦涩的。 但很明显，这些深色烘焙咖啡的味道不仅仅是苦涩，而是苦涩和甜蜜，无论是蓝山还是曼德林。 如果里面有质量差的豆子，那么对味道的反馈就会让人无法隐藏。 
蓝山和曼德岭的咖啡豆在轻烤咖啡兴起之前就已经很有名了，这些咖啡的标签醇厚、平衡、浓郁，甚至蓝山也被认为是标准的“咖啡味”。 在这种情况下，保持相同的风味质量正是这些豆子的全部意义所在！ 当然，在“精品咖啡”的浪潮下，在一些店家还是可以喝到带有果味酸味的轻烤蓝山和曼德岭咖啡。
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