你可能没有喝过咖啡，但你一定听说过蓝山！ 在精品咖啡的概念出现之前，“蓝山咖啡”这个词是高品质、最好和最昂贵的咖啡的代名词。
当你为了名声而品尝它时，你会发现它喝起来很舒服，但它似乎并不像传闻中那么富有表现力，只是一杯普通的优质咖啡。 在风味方面，它并不突出; 就口味而言，它也没有从人群中脱颖而出。 它的味道是否配得上它的名声和**？
蓝山咖啡放在今天，真的没有特别出类拔萃的地方。 但如果你回顾它的成名历史，你会发现它的名声是当之无愧的。
牙买加的面积不到 1这个占地10,000平方公里的岛国位于该岛的东部。 早在 1728 年，咖啡就被引入蓝山种植。 而蓝山咖啡真正成为20世纪50年代的“咖啡之王”。
1952年，四年前成立的牙买加咖啡工业管理办公室升级为牙买加咖啡工业委员会（CIB），负责制定监管标准和监督牙买加咖啡生产的质量。 牙买加的咖啡种植面积很小，所以要想发展咖啡种植产业，只能向优质咖啡的方向发展。
CIB 成立后，对来自蓝山的咖啡豆进行大小、颜色、均匀性、缺陷率、水分含量和杯测评分的分级。
在杯测过程中，CIB发现蓝山部分地区出产的咖啡豆风味和口感较其他地区明显改善，咖啡除了苦味、酸甜味外，还非常均衡，喝起来浓稠干净。 因此，CIB在蓝山划出一个地区，只有该地区生产的咖啡才能被称为蓝山咖啡**，而该地区以外的咖啡只能被称为阿尔卑斯咖啡或牙买加精选咖啡**。 CIB还于1985年注册了牙买加蓝山咖啡和牙买加阿尔卑斯咖啡的商标。
在蓝山咖啡中，也根据绿豆的大小和不良率分为No.1、no.2、no.3 和 PB，我们熟悉的 No1（即蓝山一号）大小为17-18目，缺陷率小于3%。
CIB 的方法类似于 Erna Knustsen 在 1974 年提出的精品咖啡概念。 换句话说，CIB早在精品咖啡的概念提出之前就已经达到了精品咖啡的标准。
CIB也是全球首家在咖啡评价中使用杯测台进行评分的组织，杯测中的评分项目分为干香、湿香、酸度、风味、酒体和清洁度。 这比 SCAA 和 COE 的咖啡杯评分系统早了 20 多年。
在种植方面，牙买加一直在种植各种铁车，一直坚持水洗处理，这是当时最先进的处理工艺，处理过的咖啡缺陷率更低，质量更高。
因此，蓝山咖啡的品质和风味绝对是当时的咖啡之王。 然而，随着所有生产国开始关注咖啡生产的质量，这一差距逐渐缩小。
现在的咖啡是什么味道？ 有些人也许能描述各种水果和鲜花，但他们不能说咖啡的味道。 而蓝山咖啡的味道，恰恰是最标准的“咖啡味”。 与今天追求风味的咖啡不同，它保持了浓郁、醇厚、干净的口感，以及令人愉悦的甜、酸、苦味的平衡。
end -