教你做砂锅烤鱼，色彩和风味十足

1.准备鲜鱼，通常选择草鱼或鲈鱼等淡水鱼，对鱼的清洗非常重要，需要将内脏和鳞片彻底去除，并用清水冲洗干净。 然后，在鱼的每一侧切几个对角线切口。

2.准备食材。 生姜和大蒜，将生姜切成薄片，将大蒜压碎，放在一边。 准备适量的葱和香菜。

3.烹饪前，用小火预热砂锅，以去除水分并防止鱼粘在锅上。

4.将砂锅放在火上，倒入适量食用油加热，待油温升高，加入姜片和蒜末翻炒，带出香味。

5.将加工好的鱼放入砂锅中，两面煎至微黄，这样可以保证鱼在随后的烘烤过程中不易折断。 此时，加入适量的料酒、淡酱油、深酱油和糖。

6.倒入足够的热水，水量大约不会超过鱼的身体。 盖上锅盖，把火调到中低火，慢慢烘烤。 这一步至关重要，因为热量的控制对鱼的味道有直接影响。 过度火烧会导致鱼表面过早变硬，影响内部老化; 如果热量太低，鱼可能不够嫩。

7.烘烤约20至30分钟后，打开盖子，您会看到汤已经浓郁，鱼色红润，散发着浓郁的香味。

8.撒上切碎的葱和香菜，一锅色泽饱满、风味浓郁的砂锅烤鱼就完成了。