炸饺子、炸丸子、炸油角、......假期。
家家户户都会炒年货，很多家家也会把炒好的油留着炒或者继续炒其他食物
这种看似节俭的行为。
其实存在很多隐患“归锅油”的危险。
容易产生致癌物油脂经高温处理，反复使用“回锅”，容易产生多种致癌物，如：丙烯酰胺、多环芳烃、杂环胺、丙二醛等。
研究表明，致癌物质丙二醛的含量在已使用7次的“还锅油”中可增至30倍以上
含有反式脂肪酸食用油是油炸的，它被生产出来反式脂肪酸。这种成分可降低体内高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平升高。反过来冠心病风险增加，危害人体健康。
易氧化酸败反复使用油品会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败
它是在酸败期间油脂氧化过程中产生的醛类、酮类和某些羧酸油有一种特殊的刺激性气味，就是所谓的丹田。此外，油脂氧化酸败后过氧化物和自由基的产生会加速人体衰老的速度
营养价值降低在油中返回锅中亚麻酸、亚油酸、油酸等营养物质会大大减少，而且你煎的时间越长，被破坏的营养成分就越多。
研究表明，花生油中含有亚麻酸、亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸超过85%。但油炸 2 小时后，只剩下 17%
剩下的油可以这样使用！
如果你觉得油炸食物的剩余油太浪费，你想保留它以备重复使用，那么切记不要将剩余的油用于高温烹饪，例如炒菜或油炸食物推荐给大家一些相对健康的重用方式
凉拌卷心菜，汤
制作凉拌卷心菜或汤时加入 1 茶匙剩余的油以增强食物的风味。
和馅料
很多人平时做饺子馅和包子馅，既方便放油馅料，又能锁住馅料中蔬菜的水分，口感更好。 这就是剩下的油派上用场的地方，在肉馅中加入一些，既不浪费，又能增加风味。
焯蔬菜
对于气味异味或草酸含量高的蔬菜，一般需要在烹饪前焯水。 焯水时加入 1 茶匙剩余的油，既能保持蔬菜的色泽，又能减少一些营养物质的流失。
少吃这3种油！
棕榈油
棕榈油是一种天然油，通常添加到：方便面、膨化食品、酥皮小吃和其他加工食品。
科学家通过动物实验表明，富含棕榈油的食物会促进癌症的转移
自压油
在日常生活中，许多油料作物（如油菜籽）很容易受到致癌黄曲霉毒素的污染。 但是小作坊里的压榨机或自己家里的榨油机，缺乏去除有害物质的工艺，无法精制原料难以去除减少黄曲霉毒素。
长期食用这种油可能会增加患肝病或肝癌的风险
长期开油
长时间打开的食用油会随空气氧化加速油品变质。食用油开封时间过长，即使没有超过保质期增加油脂感染霉菌的风险。因此，每次用完油时都要盖上它。 另外建议开封后 3 个月内食用油
总结锅里的油是有害的最好不要吃偶尔，油炸食物残留的油。
舍不得扔的可用来做凉菜、汤、馅料、焯菜请勿用于炒菜或油炸食物
* |陕西市场监管。
审计 |Yu Jackie Chan， 张丽娟.
编辑 |黄色圆形。
实习编辑 |杜晓天.
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