我们在日常生活中经常发现，储存的红薯有时会发芽。 那么，这样的红薯还能吃吗？ 其实这个问题并没有固定的答案，因为能不能吃，主要取决于红薯的状态。
首先，如果红薯发芽并伴有黑点，然后就不可食用。这是因为红薯可能被黑斑真菌污染了。 这种细菌排泄的毒素包括红薯酮和红薯酮醇，这两种物质都会使红薯又硬又苦，对人体肝脏有剧毒。 虽然这种毒素的生物活性在煮沸或烘烤后不会被破坏，但恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，甚至会出现高烧、头痛、喘息、意识模糊、呕血、昏迷，严重者可能导致死亡。
其次，如果红薯刚刚发芽没有黑点或其他恶化迹象，然后去除生长的芽，红薯仍可食用。但需要注意的是，红薯发芽后的味道和营养价值会下降。 这是因为在红薯的发芽过程中，一些营养物质被用来生长新的植物组织，因此它们的营养成分减少了。 此外，发芽的红薯中的淀粉转化为糖分，使红薯尝起来更甜，但也可能变得更软、更糯。
因此，建议红薯在发现发芽后立即食用。 如果红薯发芽时有黑点，或者您不确定红薯是否可以食用，最好的做法是将其丢弃，以避免可能的食物安全问题。
年货不封
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