是什么造就了美食家？ 曾用《一口中国》《天下的味道》《我的美食指南》等纪录片“统一米圈”的陈晓青这样说：“。至少他们以食物为生，或者他们对食物有专门的研究
温州螃蟹。 我想，如果我继续问陈小青，什么最好吃，最好吃？ 他的回答，必定就是他各种作品中出现过无数次的那句话：“人与人之间酝酿人间的味道，最好的食物永远是人。 但在最近的一次采访中，陈晓青补充道：“食物不仅美味，而且是让人们更多地了解和交流的粘合剂。 ”
“最好的东西永远是人”。
每个人都是天生的吃，对食物的追求是一种本能，但像陈晓青这样喜欢公开吃、外露吃的人可能并不多。 陈晓青的“血觉醒”，从小学就开始了。 拿着零花钱，法霄带他去了县城中心的胜利宾馆，买了两份点心，“一份是油炸的，叫油香，有点像武汉的面窝。 另一种是烤酥皮，这是一种用猪油和面条制成的蛋糕，最后在烤箱中烘烤。 
陈晓青从小就涉足美食。
保持某种紧密的联系。
从少油少盐、清淡爽口的家常菜中成长起来，陈小青第一次赢了。整个嘴巴都弥漫着油的香气”。以至于“头晕目眩，连站都站不起来，只好坐在文化中心前的台阶上喘口气。 他后来分析说，这应该是多巴胺神经递质的过度分泌。 
不过，从零食中少吃油少盐。
陈晓青更喜欢高脂肪的食物。
陈晓青分析说，我基因里天生喜欢高脂肪食物，与她童年在奶奶家过年的经历不无关系。 每年春节期间，大别山家户户都会自己做腊肉，用粗盐腌制好的脂肪挂在炉子上，煮菜的时候，根据人数切下几片手指粗的片，和米饭一起蒸。 培根极咸，不仅能吃，还能杀暴食; 重新加热后的脂肪变成了温热的泉水，在米饭和米粒之间流动，也在陈小青的记忆中流淌。 
蒜蓉芽炒培根，咸辣米饭。
图 unsplash）。
所以就算年纪大了，居住的城市也变了，陈小青依旧无法摆脱动物脂肪中的**，甚至在吃咸菜的时候，也不忘扮演“胖警察”的角色，开玩笑地指出：“这头猪的身份证肯定是山里来的。 ”他曾在一篇文章中写道：“如果有很多天没有肉和鱼，日子很沉闷，我会想起祖母的培根，嘴里挥之不去的眩晕，以及细粒油脂在牙缝中爆裂的快感。 陈晓青长期的“大米伙伴”之一，科普作家“图莫托”，曾从更科学的角度解释每个人的权利“家的味道”。跟“妈妈的味道”。的依恋。 “除了人们在童年时期养成的味觉习惯，每个人的消化微生物群就像自己的指纹，有着独特的组织方式。 长时间吃一种或几种食物后，肠道菌群会相对固定，只要遇到类似的食物，就可以熟练地进行各种分解。 当遇到不熟悉的食物时，会不知所措，甚至情绪激动。 ”
潮汕猪肘饭。
也许正因为如此，我们每个人从异国他乡回来后，都会吃几顿家乡的饭菜作为报复; 只有这样，我们才能把离开家乡的箱子塞满满的特产。 陈晓青的另一位“米伙伴”罗永浩记录了不同肠道菌群作用于陈晓青的部分过程。 罗永浩在《吃老》一书的序言中写道——在那个没有智能手机和点评的懵懂时代，在那个餐饮业整体水平远远落后于今天的阴暗时代，在那个出差到陌生城市的餐馆的险恶时代，基本上都会踩到雷声， 陈先生以一己之力成为......大众点评、Yelp、Kaifanla、Tabelog、Aishiji、Mangoplate 和 Tripadvisor 为许多朋友服务“因为“我对美食有粗略的了解，能很快找到一家口味比较独特的餐厅，价格合适，甚至可以根据大家的不同需求点一桌菜。”，陈晓青和老。
第六，王小峰，以及刚才提到的罗永浩、“土本”等文化名人组成了“老人家的晚餐”，大家经常吃晚饭，吃什么不确定，但总能活到深夜没完没了。
在寻找食物的过程中，陈晓青总能遇到一群志同道合的朋友。
陈晓青说，在这样一顿“舒服”的饭菜里，吃饭并不是最重要的。 “吃饭就像诱饵，如果真的成为朋友，互相分享一些见解和经验，每个人都能找到双方共同的话题和兴趣领域，这是最有趣的。 ”但食物在陈晓青的朋友圈里，依然是一股强大的向心力当朋友去陌生的地方，不知道去哪里，吃什么时，他们会向他求助。 陈晓青的回复往往以文字呈现，包括菜品、餐厅位置及其更方便的交通方式、预订渠道等，有时甚至还有“专门用来骗外人”的温馨“防雷”提醒。 
食物是陈晓青的生命。
重要中心之一。
随着《一口中国》《天下风味》等美食纪录片在海内外的热播，陈晓青的“广义朋友圈”也出现了。 在纪录片中出现过的店里，推荐的外墙上挂上“一口中国”的横幅; 只要是认识陈晓青的网友，不知道吃什么的时候，可以去他的微博翻阅一下，或者直接伸手向别人索要一张“陈晓青地图”，确保有个“分部代表”早早做好了完整的策略集。 
长沙辣椒炒肉。
所以在采访的时候，我也不耐烦地向陈晓青要了一点找食物的私秘。 他说，这么多年过去了，他的喜好一直没有改变，“我喜欢那种喜欢。一家历史悠久的夫妻店它可能无法承受无休止的客流量增长，也负担不起开连锁店的费用，但味道特别符合我的口味。 陈晓青没有触及社交平台上所有的网红打卡店和评论网的“评分范围理论”，但他认为这些餐厅突出了美食产品属性不“文化属性”。。商品属性强的菜品是量化产品，可以吃，不能出错，但“无误”和“优秀”是两个概念。 
潮汕粿条。 如果说那种食物是“死记硬背的考上大学的学生”，那么陈晓青更喜欢“有天赋的孩子，但考试可能不太好”。“这种食物是活的有机体，而不是机器。 陈晓青有上千种表情“最好的东西永远是人”。道路。
以食物为指导。
2012年，《一口中国》第一季播出，用追求美食、美好生活的故事，以系列方式讲述中餐生态，从而开启了中国美食纪录片“内卷化”的10年。 12年后，传统美食纪录片的叙事结构呈现出边际递减效应，观众和创作者自己都希望拥有不同的内容。 《我的美食指南》是陈晓青的一次尝试。 导演从幕后走到镜头前，在哲学家、考古学家、人类学家、**人、专业厨师、经济学家、作家等不同背景的人士的带领下，在中国8个地区搜集美食，在美食面前做傻傻贪婪。 用陈晓青自己的话说，这部纪录片和过去最大的不同是“我曾经卖过我的艺术，而不是我的身体”。
陈晓青与嘉宾在温州。
对于陈晓青自己来说，这种转变也是一个“非常痛苦”的过程。 他经历过心理博弈，看过很多其他国家的美食节目，也向白钟元、张大卫、安东尼·迈克尔·波登等人学习。 但是在制作了大量废胶片之后，他发现自己“根本学不了别人”，干脆“说得不好”，怎么不优雅，不温柔，怎么真实，怎么来。
纪录片中的潮汕。
体力也是一种考验。 这部纪录片总共拍摄了三个月，但覆盖的区域从南部的长沙和潮汕，西部的喀什，东部的温州、杭家湖和齐鲁，以及中国北方的山西和云南，那里的美食足够特别。 摄制组铺开了一张中国大地上最广阔风味的地图，而陈晓青作为主角，在漫长的奔跑过程中，从一开始的兴奋到最后的强力支撑、膝盖积液和肩周炎，这也影响了他在镜头前的专注力。
食物不仅在餐桌上，而且在山海中。
所以我们很少看到他的“翻车”——把西红柿猜成辣椒; 用蘸番茄酱的牡蛎吃饭会凭空造成食物事故。 陈晓青跟我说，之前为这部剧做了很多前期研究工作，但到了现场的时候，他根本想不起来，只能拿起笔记本看了起来。 这些镜头都保存在纪录片中。
新疆手抓饭。
但更多时候，观众正在关注这位专业人士“街道清扫车”，想象一下是什么“像年轻人一样辣”。“潮汕人的浓缩咖啡”。这是什么味道？ 镜头背后的工作人员，很多人都跟着陈晓青一路记录下了这么多年的美食，很多人还保持着过去的肌肉记忆，只要把一道菜放在自己面前，他们就有自己的能力拍出“味道”**我们也能看到很多“在片中被陈晓青'伤害'的朋友”， 他们可能是十几年前美食纪录片的导语，很多年过去了，他们和陈小青对食物的理解没有改变，依旧能准确地定位一个地方最烟雾缭绕的地方。在《我的美食指南》项目建立阶段，陈晓青的初衷就是通过镜头，人与食物深入深处，寻找食物与土地的关系。 “在这些内容展开之后，食物不再是食物本身，通过它，你可以看到一个地方的气候、地理、历史、社会结构。 从这个意义上说，食物也是我们的向导，它让我们更多地了解我们脚下的国家和土地。 ”
新疆城市景观。 在蜗牛壳中做一个道场。 委婉地说，陈小青说不定能和你聊三天三夜的菜市场。 他对此深表赞同“菜市场是与城市建立肌肤关系的最佳场所。”这种说法，比如通过南北菜市场当地**率的差异，可以了解一个地方的农业规模; 从一个城市菜市场的蔬菜种类，就能看出这个地方的人喜不喜欢吃，“汕头，随便能找到姜、老姜、黄姜、种姜、沙姜、南方姜，很不寻常。 潮汕人卖菜，他们会把所有的芹菜叶都给你摘，把芋头切成小块给你。
说起菜市场，陈晓青的话题没完没了。
说得更远一点，长沙的辣味，与湖南军队的改革有关，也是湖南人民不服输性格的体现; 潮汕地区融合了南洋风味的美食，也是华侨爱国情怀爱家乡的生理表现，因为“你的肚子永远不会背叛你，让你知道你的根在哪里，你是什么样的人”。 于是陈晓青把《我的美食指南》总结成一次“非常奢侈和愉快”。通过美食的“冰山一角”，他探索了每个城市隐藏的故事，“这可能也是他第一次制作美食纪录片时最大的不同。 从《一口中国》到《我的美食指南》，中国风味的故事终于从“一口中国”到“中国味外”被讲述。
温州猪内脏粉。
在最近为《人物》杂志撰写的一篇文章中，陈晓青总结了她过去的10年：“作为纪录片从业者和食品研究者，我们见证了美食从满足美食到追求风味享受的飞跃，见证了餐饮业从规模扩张到精细化经营的转变，见证了中国人从吃饱到吃得好从对品质的关注到食物背后的情感和文化。 这不仅反映了粮食的发展和演变，也反映了经济社会的进步和变化。 ”
长沙火烤鱼。
近10年来，有些菜品成为全国“最大公约数”，更辣更重的菜更受人喜爱; 另一方面，一些烹饪过程复杂的菜肴在不断加快的生活节奏中逐渐衰落。 但与此同时，人们的品味追求也存在个性化、多元化的发展趋势。 究竟是什么造就了美食家？ 陈晓青觉得还有另外一个答案：“每个人都是美食家。 ”“食物的终极意义无非是两件事——一是取悦自己，二是分享，”他说。 ”
新疆哇包。
食物有一个广阔的世界。 厨师通过食物创造世界，不是食材贵不贵，而是因为技巧和努力; 对于那些吃饭的人来说，美食不是我们不能吃的东西，而是我们对日常食物的了解。 “因为我们了解它背后的精致和知识，所以我们在享受它时有更多的智力愉悦，这无形中提高了我们的生活质量，让我们更加热爱生活。 ”（文章中未注明图片来源**，均来自受访者）。