鳕鱼。 许多食材一进入青岛，就会根据当地人的喜好，给它起另一个具有鲜明地域特色的“俗称”或“昵称”。 例如，太平洋鳕鱼被青岛人俗称为“大头鱼”。 说起当地方言，竟然有这么一股狠辣的草根味，可见当地人对这种鱼是多么的不屑。 事实上，太平洋鳕鱼与大西洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼一起，属于三种最正宗的鳕鱼物种。
以上这句话也残酷地揭示了一个事实：很多文艺青年认为如此优雅迷人，常年出没于西餐厅的鳕鱼，确实是一种大头鱼。 鳕鱼是欧美的主要鱼油条，英国和冰岛为鳕鱼打了28年的三场战争。
什么，对于这个商品？ 估计青岛当地的渔民在得知这段荒诞的历史后，都要放大笑声。
从祭坛上掉下来的大头鱼，从名字和**上掉下来，是青岛的民用海鱼，以生活在底部的小鱼虾为食，是北方沿海生产的主要海洋经济鱼类之一。 每年3月左右，青岛花季初期，市场上有大量的大头。 这种以前不是很受欢迎的鱼，现在不仅被消息灵通的青岛美食家广泛认可，甚至还进了大厅，成为各大酒店当季的主打“硬菜”。
大头之所以突然挑了挑眉，无非就是都是冷水里长出来的野物，还没有被栽培出来。 此外，目前的捕捞冷冻技术也越来越先进，使大头鱼摒弃了早些年上岸时间过长带来的肉质和鱼腥味的问题。
现在的大头被食客们“坏”了。 顶上新鲜，一定要切成日式生鱼片，吃其鲜艳的色泽，好好汤汤; 其次，它被做成鱼片，要么是涮涮锅，要么是创意水煮鱼和酸菜鱼; 整个大头鱼腥花呢仍可模仿经典的淡水鱼食用方式，成为香喷喷的烤鱼系列; 当然，最常见的还是青岛人家常的鱼头烤肉，通常切成块，配上豆腐烤制，这两种食材的味道相互融合，相互渗透，散发出迷人的味道，是春天最美味的家常菜之一。
大头的大尺寸确实太适合“做事”了。 乐于搞花样的年轻人把大头玩成一种心情，模仿西餐的做法，油炸后，榨柠檬汁，味道极鲜; 孜孜不倦的老人，光是在鲭鱼还没上市之前，就将对鲭鱼的无限情怀注入到大鱼身上，将厚厚的鱼肉填入大头鱼腥饺和大头鱼腥锅贴中，口感丝毫不逊色于经典的鲭鱼饺子。
作者 |崔妍.