大。 龙。 
春节期间，客家人会做大年糕过年，合浦的客家人称其为大龙（yè）。 说到大笼子，就有新年的“味道”。 大龙不是简单的土点心，它是合浦人独有的年味，是几代人情感的传递，是当地饮食文化的代表。
镜头前是一位做大笼子的本地师傅，名气很大，大家都叫她九姐。 春节快到了，他们一家三代人一起做大笼子。 大龙将三代人联系在一起，将大龙的制作技艺代代相传，希望能保留这独特的新年风味。
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合浦大厦大笼制作大师九姐妹
我妈妈曾经做过这个大笼子给我们吃。 结婚后，过年的时候每次想到这个味道，看到老公有这个柴火炉，就想着自己做，就问妈妈，让她教我怎么做。 刚开始做的时候，是过年时做亲戚朋友的纪念品，都送给亲戚，吃完后都说好吃，就建议我做一下卖。 我不想让这门传统工艺消失，为了保持今年的风味，也为了能够照顾家里的老人和孩子，我开始做这个大笼子的销售。
大笼一般是在农历二十日之后做的，家里人多，还要提前准备，做很多几十斤，除了自己吃饭，还可以互相赠送礼物给亲朋好友。随着春节的临近，九姐家的大笼子生意也开始迎头赶上，不少顾客纷纷前来。
合浦居民唐芳兰
大龙菜是我们合浦人庆祝新年的传统美食，口感柔软糯糯，香甜可口。 言下之意是，我们在新的一年里工作和生活会越来越好，日子会幸福而繁荣。
将纱布袋过滤成硬度和柔软度适中的糯米面团。 制作大笼子的过程并不复杂，但做起来并不容易。 首先，需要选择优质的糯米，浸泡4至6小时，研磨成米浆，然后用纱布袋过滤成硬度适中的糯米面团。
九姐告诉记者，用糯米粉面团打成米浆再沥干的大笼子，会比直接用米粉做的大笼子更精致。 此外，为了让大笼子好吃，控制好水、米粉、糖的比例也很重要。 糯米粉与水的比例是两斤米粉和一碗水。 糯米粉与糖的比例是每斤八两糯米，这是流行的口味。
2024年，味道会更浓 合浦府大笼制作大师 九姐对热度的控制也很重要。 刚开始的时候，我们可以用大火做饭，当我们煮到后面的时候，我们不得不转为小火，因为它是糯米和糖，很容易粘在锅上，所以到了后面就要转小火。 但是火不能太小，如果火太小，如果不能煮，面团放进去就不形成完整的形状，煮熟的时候会散开，煮熟的时候味道不好，不会弹跳，做饭的时候要把锅里的水慢慢烧开， 然后我们将搅拌面团。
与其他两个步骤相比，烹饪同样熟练，锅中的水完全煮沸后，在蒸锅周围涂上一层油，使其在烹饪后更容易从锅中取出。 为了让大家品尝到更美味的大笼子，可以说九姐把每一道工序都做到了极致。
合浦大厦大笼制作大师九姐妹
开始打包。 称完重后，再揉搓一下大笼子，因为锅里面是热的，当它上来时，里面有那些小气泡。 我们只是揉搓它并排出里面的气泡，这可以增加味道和美感的韧性。 因为这个大笼子是用纯糯米做的，如果涂上一点油，看起来会比较光滑，不容易粘。
细心的九姐妹还会贴上一个“福”字，根据顾客的需要，在大笼子上放一些红枣或芝麻，“福”字寓意过年好运，红枣和芝麻寓着日子兴旺，子孙千载。合浦人喜欢大龙，不仅因为它的美味，还因为它的吉祥寓意。
北海市社会科联特聘专家刘中环
大龙年糕是我们客家人的一种年糕，最初是用来祭祀灶神的，后来成为一种传统习惯。 新的一年，我们拜完炉神之后，希望风雨顺风，阖家团聚，生活越好。