“在鞭炮声中，春风将温暖送入吐苏。 千家万户总是用旧桃换新桃。 “春节，又称农历新年，是中国人一年中最重要的节日。 传统上，新年是指从农历八日或农历二十三日到农历正月十五，以农历除夕和农历月初一为高潮，以元宵节结束。 除了告别旧迎新的意义外，过年最重要的意义就是与家人团聚。 从古至今，每逢过年，人们总会聚在一起，欢快快乐。
早在前秦时期，就已经有人们过年的记录。 古人围绕新年开展了一系列民俗活动，包括祭祀神祖、祈年、喝吐苏酒、参观庙会、赏花灯等，年味浓郁，气氛温馨，讲究礼仪，美食独特，许多新年习俗流传至今。
农历除夕盛宴越来越受欢迎
除夕是一年中的最后一天，而这阴阳大餐尤为重要，正如唐代诗人孟浩然所说，“不断催烛画，守年，领长宴”，春节除夕饭的地位不言而喻。
吃农历除夕的习俗由来已久。 据宗氏《荆初年史》记载，早在魏晋南北朝时期，就有了除夕大餐的雏形，除夕喝酒的风潮就开始盛行。 在西晋的《风土记》中，谈到了蜀国（四川）的习俗：“老与礼有关，称为当年礼。 请酒和食物，据说他们不老。 直到除夕，大旦从不睡觉，这叫做守年。 他还说：“老少同喝，散福。 西晋的张华在诗中也提到“我有礼，宴请百官”。
可以看出，在魏晋南北三朝时期，朝廷和百姓都吃过一顿受欢迎的除夕大餐。 民间的除夕大餐是家庭准备的“菜肴”，在《荆初年纪》中曾记载“暮年、家家家具、年座，迎接新年”。 蔬菜蘑菇是指山菜野生蘑菇，即各种蔬菜。 那时候，老百姓的除夕饭比较简单，吃点山菜和野蘑菇，同时把家里多余的食物拿出来与家人分享。 对于普通人来说，除夕大餐更像是一种祭祀活动。 严冬过去了，一切都在恢复中，我们互相祝贺，期待来年有个好收成。
至于达官贵人的跨年晚宴，除了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等家畜和家禽外，还有兔子、鹿、狍子、野猪等野味，当然还有水中的鱼、虾、蟹和贝类。
但不管师姝是富人还是穷人，在农历除夕夜，大家都会聚在一起喝酒，笑着迎接新年。 《荆初年史》写道：“聚在一起喝酒。 过夜吃年宵，一直到大年初十二，然后弃街，以为会去旧接新。 “人们不仅吃团圆饭，还故意留出一些饭菜扔在街上。 这是沿袭汉代的习俗。
魏晋南北三朝时期，不仅政要们爱酒，民间饮酒风格也不逊色。 贾思贤的《北魏的齐民药书》总结了当时酒曲酿造和酿酒技术的经验。 虽然这一时期生产的酒精含量普遍不高，但仍有少数清酒制造商生产出酒精含量高的“千里清酒”和“千酒”，它们充满耐力，表明当时的清酒酿造技术有了很大的提高。
这一时期，出现了许多名酒，如九酒、河东酒、桑洛酒、百花酒、苍五酒、菊花酒、桃花酒、黄花酒等。 因此，如果品尝那个时代的除夕大餐，酒类的选择还是比较多的。
为农历除夕晚餐烹制羊和屠宰牛
让我们把时间拨回到1600多年前的除夕夜，看看魏族和晋族人是如何一起吃饭的。
20世纪70年代，考古学家在甘肃省嘉峪关市东北部的戈壁滩上发掘了一批魏晋、五梁时期的墓葬，墓主应该是河西凉州的一户人家。 在一些已经发掘出来的墓葬中，有的墓葬上刻有彩绘砖画，有的墓葬是砖画，有的壁画是大型壁画，大部分保存完好，有的甚至颜色一样新。 砖画内容丰富，题材广泛，包括大量生动的饮食图画。 比如，有一些凉州贵族年宴的图案，仆人宰牲、烤肉，还献上食物和酒，壁画家用娴熟的技艺巧妙地描绘了魏金石除夕晚会的真实场景。
在农历除夕夜，主人招待客人，仆人宰杀动物。 砖画中有很多屠宰动物的场景，几乎所有的坟墓都可以看到牛、羊、猪被屠宰的画面，以及鸡被屠宰的画面。
石冲在西晋的《金谷诗序》有云：我有一鲁，在河南金谷，上城十里，有十顷田，羊、鸡、猪、鹅、鸭二百余，都准备好了。 说明当时有家禽和牲畜一起吃的习俗，是北方吃肉的特色。
从砖画来看，屠宰动物的方式很有特色。 比如杀牛的时候，多采用脊椎攻击法，只见屠夫一手捂着牛的鼻子，另一只手高高举锤子砸牛头。 这在古代被称为脊椎牛和脊椎剽窃，是一种古老的屠宰牛的方法。 屠宰绵羊就不一样了，用绳子把羊的一条前腿和一条后腿绑在木桩上，把羊倒挂，然后把刀放血。 杀猪就是把猪**放在一个大箱子上，屠夫拿着铁刀，在猪背上宰杀，似乎是“出其不意”。 男人宰牛、羊和猪，女人宰鸡。 在一幅砖画上，描绘了两个女仆挽起袖子，跪在一个大汤盆前取下鸡毛。 这种生活气息浓厚的作品，除了汉代的画像石外，在后朝很难见到。
烹饪活动是砖画刻意表现的重要内容之一。 砖画中有许多切肉、揉面团、烹饪和描绘厨房设备的图案。 切肉有时由男性完成，而烹饪主要由女性完成。 魏晋南北三朝，几乎所有贵族家庭的妻子都练厨艺。 北魏著名大臣崔浩曾说：“从小长大，我听说过，听说过，娘娘的本事都修炼出来了，都......葡萄酒和食物。他虽然有本事，但不做仆人，亲手尝尝。 “在一幅砖画上，两个男人分别跪在一张小桌子前，左手拿着一把刀，正在切肉，肉放在桌子下面的一个容器里。 还有一幅砖画，描绘了一个女人在盆里揉面团，她身后的墙上挂着铃铛、篮子和叉子等厨房用具。
据吕思勉的《南北两朝史》记载，北方出产小麦多于大米，小麦可以磨成面粉，所以北方比南方丰富。 面食菜肴中，蛋糕的种类很多，可能是因为北方饮食受呼华的影响比较明显。 虽然它被称为面包，但它与我们今天看到的面包相去甚远。 比如馒头，《太平玉兰》引述《赵录》中就有：“石湖好吃馒头，常用干枣和核桃蒸，这样裂的一面就吃完了。 又被冉敏篡位，想着的人也得不到。 可以看出，馒头和今天的馒头或枣馒头差不多。 在这些砖砌的画作中，你可以看到一张桌子上摆满了蒸蛋糕。 此外，烹饪前的准备工作是打水和整理厨房用具，这在砖画中也有体现。
在砖画中可以看到三种烹饪方法，一种是蒸，一种是煮，另一种是烤（或大炮）。 有一张图画，炉子后面竖着烟囱，炉子上的容器是蒸馏器，蒸馏器是水壶。 这种陶甑在这批墓葬中出土，甑子底部钻有孔隙做篦子。 跪在炉子前面的是一个女仆，她正在给炉子里添柴。 图为“蒸”，或蒸米饭，或蒸蛋糕。 另一幅描绘描绘了“沸腾”，其中将一个大铁壶放在铁三脚架上，下面放着柴火和草，女仆在旁边生火。 可能是肉汤或类似的东西。 还有一幅砖画，画的是一个女仆拿着肉串在火上，这大概是当时胡汉饮食文化交流汇聚的凉州豪门家里经常享用的美味佳肴。
魏晋时期，“炮”肉法被称为“胡炮肉”。 《齐民姚书》记载了一种“炮羊肉”：将刚满一岁的羊肉切成薄片，加入豆豉、盐、葱、姜、椒、椒粉等调味品，放入洗净的羊肚中，缝好，挖一个火坑，加热，取出灰烬，将准备好的羊肚放入坑中， 然后用灰烬盖住它，然后继续烧火，过了一会儿，香味就会散去。值得一提的是，当时还没有出现炒菜。
婢女们大快朵颐，喝了一会儿
主人的宴会拉开了帷幕，女仆们忙着准备和上菜，这也在彩绘砖画中得到了充分的体现。
首先是准备清酒。 女仆先用刺倒热水，将酒斜放在上面加热酒，然后在宴会开始时用勺子将酒舀入杯中，然后端给主人。 至于倒的是什么酒，史料记载，河西地区离西域近，所以这里的酒比较多。
二是纸浆制备。 女仆双手捧着骨灰盒，慢慢地将酪乳倒入耳罩中。 对于当时的北方人来说，酪乳和今天的饮料一样，在宴会上是必不可少的。 据《洛阳嘉兰记》记载：“（王）苏初入国，不吃羊肉和酪乳，常煮鲫鱼汤，渴求茶汁......几年后，苏和高祖堂会相遇，吃了很多羊肉和奶酪粥。 足以说明酪乳在北方学者饮食中的地位。
同样，这是一个案例。 准备食物的丫鬟们有的拿着汤盆，有的拿着装着食物和筷子的食盘，有的拿着装着馒头的盘子，拎着饭盒，缓缓走向宴会上菜。
在其他场景中，可以看到有时主人的食物放在餐桌上，女仆将餐桌抬到主人的座位上。 《后汉书：梁宏传》记载了梁宏与孟光相敬的故事，其中“以眉挑”，即献上食物时以食物为例，以示敬佩，以及砖画的意境。
丰盛的宴席已经摆好，主人已经开始宴请客人。 盛宴很精致。 《礼记：曲离》说：“一切吃饭的仪式，左与右。 吃食者居住者的左边和居民的右边。 在烤制的地方外面，在酱汁的地方，在大葱的末端，在酒糖浆的正确位置。 那些用蜜饯修复的人，左右。 这意味着每当设置便餐时，带骨菜放在左边，切好的肉放在右边。 干菜放在左手边，汤汤放在右手边。 切碎和烤制的肉离得更远，醋和酱汁离得更近。 蒸红葱头和其他伴奏放在一边，葡萄酒和酪乳等饮料与汤的方向相同。 如果要分肉干、肉干等，弯曲的在左边，直的在右边。
汉魏时期，人们坐在地板上，家具是低矮的。 普通人坐在座位或床上，富裕家庭除了座位和床外，还坐在沙发上。 在砖画上，主人坐在沙发上，杯子、碟子和器皿整齐地摆放在地板上，客人相对而坐。 吃饭的时候，不仅有仆人上菜，还有侍女弹扇子，还有乐队在一旁演奏《于诗》。 笙钟架起，古筝全开“，交错，欢声笑语，热闹非凡。 再看主持人，或与客人谈笑风生，或酣畅淋漓，或进肉串，大胆的举动都画得淋漓尽致。 在古代，凉州位于河西走廊，是中原和西域文明的交汇点，所以你会感受到强烈的羌风和胡气。
看完这些砖画，你觉得魏晋南北三代的除夕晚会很有意思吗？
**： 中国食品报 （2024-02-02-06 版）.王宁：全面安排