福建人气店铺用完了把海鲜火锅变成“大学食堂”。近日，一款名为“朱富贵”的海鲜火锅引起了火锅店的关注，该品牌在福建省超过一半的门店都获得了点评榜第一名，并一直榜上有必吃榜单。
前不久，一家餐厅去参观餐厅，意外发现这家火锅店真的很受欢迎。 据说，无论是在福州、厦门还是宁德，这家店都是“人来人往”，有网友评论它的受欢迎程度，“上次看到这么多人吃午饭或者在大学食堂吃饭”，不乏“**实惠、性价比高”、“海鲜大、热闹”、“菜品丰富，是聚会的好选择”等等。
人气店铺比皆是，不过这家店确实突破了各种爆卖店的做法。
首先，拿起食物，杀食，让顾客感受到新鲜感。
在提货区，活虾、活鲍鱼、活螃蟹等，店员可以快速加工，按订单杀杀。 该产品从外观和感觉上反映了新鲜感。 其中，鲍鱼、大虾、蛤蜊、大虾、毛肚、沙虫、螃蟹等被顾客评为必看。 许多客户留言说产品水平很好。
风味方面，朱富贵连续推出9款锅底，不仅有黄油辣锅底、米汤锅底、苏琪锅底、五花肉鸡锅底，还有一款全新的贵州红酸汤锅底，每锅底售价12元。
其次**真的很香，海鲜会员最低价每份3个75元。
关于**，不同颜色的盘子**也不同。 铁板 165元（海鲜），红盘113元（肉），黄盘75元（肉），绿盘375元（蔬菜）。 会员的折扣也比较低，整体人均消费在100 150元左右。
让海鲜价格实惠，降低大众消费门槛，提高产品预期，让顾客持续回购。
再次，菜肴丰富，品质感饱满。
在一家专门做海鲜的火锅店里，涮涮锅的品质毫不含糊，牛肉、黄喉、海松茸、金沙鱼豆腐和各种种类的涮涮锅的选择也是新鲜可见的。
在小红书，也有三位顾客制定了吃朱富贵的策略。
最后朱富贵也对店面做了精准的定位其中一些针对当地客户，无论男女老少，适合家庭聚餐。 有的针对外地顾客，朱富贵的墙上写着“上车前必须吃的1个火锅”，比如厦门的一家店位于火车站附近，外地游客在网上很容易找到这种人气店。
除了海鲜火锅特色餐厅外，近两年也有传统火锅餐厅对海鲜产品进行测试。
2023年巴努毛 毛火锅将增加海鲜和水产品; 海底捞在青岛设立海鲜作坊; 较早推出海鲜产品的老王锅料，近日推出“海陆相聚新年居家餐”，包括三文鱼、蟹香柳、深海裙带菜。 它将自己的特色菜与海鲜相结合。
让我们看看四川和重庆。 成都的兄弟们也升级了产品，推宝鱼、鲜虾、鲜鲍鱼，想要尝尝的话可以点一盘海鲜兄弟，里面有以上3种食材。
重庆的山水洞火锅就是推出露露的乳山牡蛎、鲍鱼、罗氏虾等，这家火锅店还推出了海鲜订单，如果顾客想吃的海鲜菜单不在菜单上，只需提前玩到店里预订，就可以在店里安排。
火锅+海鲜
商店应该一起去吗？
此前，传统火锅和海鲜火锅的界限很明确，随着火锅市场的向前推进，产品逐渐融入海鲜领域，在产品创新迭代的指导下，火锅+海鲜值得火锅店跟进吗？
让我们从海鲜产品的优势开始。
创新与融合。 火锅与海鲜的结合，不仅丰富了火锅的口感，也给消费者带来了全新的用餐体验。
健康美味。 海鲜产品富含优质蛋白质、低脂肪等营养价值，与火锅搭配，既满足了人们对美味的追求，又符合现代健康饮食的理念。
提升消费者体验。 对于热爱海鲜的消费者来说，火锅+海鲜可以满足顾客的个性化需求，提升消费体验。
我们来谈谈火锅+海鲜需要克服的问题。
1.海鲜的原汁原味会被锅底覆盖
麻辣火锅的瘾和味觉记忆是一件大杀血的事情。 因此，火锅是关于口感的，海鲜是关于追求食材的原汁原味和质地，从应用层面很难两者兼而有之。
这也是在很多人的认知中，海鲜应该原汁原味地吃，搭配火锅（尤其是红锅）是尝不到海鲜原汁原味的。
为了解决口感问题，上述品牌陆续推出了9种锅底，让不同的口味需求对应不同的锅底风味类型，尤其是一些本来就比较清淡的粥底锅、五花肉鸡锅，对于追求海鲜真味的顾客来说是一个不错的选择。
正如川渝火锅产品负责人所说，火锅+海鲜，如果是为了丰富产品线，是可以理解的，如果是为了蓄势待发，引流，可能难以持续。
不过，为了提质，增加毛利，一些火锅店也会部分增加海鲜产品供顾客品尝。
2、海鲜成本高，民用高端路线有待探索
一般来说，海鲜专卖店的单价起步至少100元，更多时候起步在150元以上。 与传统火锅食材相比，海鲜的**相对较高，可能会增加火锅经营者的成本压力。
说到海鲜，公众可能会关心它。 普及和**容易形成冲突。
不可否认的是，虽然朱富贵已经实现了人均100元左右，海鲜每盘10元以上，几乎和菜市场的价格一样，但还是需要依靠大量的客流和复购来支撑。
3.海鲜可能因季节、捕捞等因素而不稳定。
海边总经理洪妮告诉火锅店，海鲜的原料规格不稳定，不如加工产品的重量标准统一。 以章鱼为例，单克重量从几克到80克以上都有，章鱼的生长周期比较快，早期和几天后捕获的克重会差很多，小尺寸的原料会特别少。 但是火锅店喜欢用小克，导致小规格特别高，商品很少。
此外，海鲜产品也非常引人注目。
洪倪说，去皮鱼**的价格在三四年内从5万吨涨到了12万吨。 2021-2022年，市场严重缺货，餐饮系统陆续将产品下架，导致2023年价格下滑。
目前，在海产品转为淡水养殖技术取得突破后，上述问题将得到很大改善。
总结
火锅赛道进入成熟期，股票竞争是主旋律。 在此背景下，火锅+卤味、火锅+海鲜等差异化形式自然而然地出现。
股市的核心是回购。 要创新尝试，对产品的数量、效率、回购都有更高的要求。
您如何看待火锅+海鲜的应用？