在体育馆的角落里，一个年轻人手里握着哑铃，汗水顺着额头滑落，旁边坐着一个混合了生鸡蛋的蛋白质奶昔。 另一方面，社交**充满了生鸡蛋直接破壳的挑战**，看似勇敢的行为背后，存在着健康风险的可能。 这两个场景反映了生鸡蛋在年轻人中的流行趋势，但这背后的真相是什么？ 生鸡蛋真的安全吗？ 它们的营养价值是多少？
生鸡蛋被认为富含蛋白质**，尤其受到健身爱好者的青睐。 蛋白质是身体的基本组成部分，对于维持肌肉质量、修复组织和正常生理功能至关重要。 然而，关于生鸡蛋中的蛋白质是否比煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收和利用，一直存在讨论。
科学研究表明，煮熟的鸡蛋中蛋白质的生物利用度实际上高于生食。 这是因为烹饪过程改变了蛋白质的结构，使其更容易被消化酶分解。 具体来说，煮熟的鸡蛋的蛋白质吸收率可以达到90%以上，而生鸡蛋的蛋白质吸收率则较低。
除了蛋白质，鸡蛋还含有多种对人体有益的营养物质，包括维生素D、维生素B12、硒和叶酸。 这些营养素在身体的健康维持中起着重要作用，例如对骨骼健康至关重要的维生素 D 和红细胞形成和神经系统功能所必需的维生素 B12。
虽然这些营养素保留在生鸡蛋中，但由于鸡蛋中抗营养素的影响，某些维生素（如维生素 B12）的吸收可能会减少。 此外，烹饪可以帮助消除鸡蛋中的某些抗营养物质，增加营养物质的可用性。
吃生鸡蛋的一个主要风险是可能存在沙门氏菌，沙门氏菌是一种可能导致食物中毒的细菌。 沙门氏菌感染可引起腹痛、发烧和腹泻等症状，并可能对老年人、孕妇和慢性病患者等免疫系统较弱的人造成严重后果。 蛋壳上的微小裂缝是沙门氏菌入侵的渠道，即使是外观完好的鸡蛋也可能在生产和分销过程中受到污染。
生鸡蛋含有一种叫做卵清蛋白的抗营养物质，它与体内重要的维生素生物素结合，阻碍其吸收。 长期食用生鸡蛋可能会导致生物素缺乏，导致炎症和神经功能障碍等问题。 虽然这种情况很少见，但它提醒我们在追求营养的同时，要注意食物的安全性和适宜性。
鸡蛋是饮食中不可或缺的营养素**。 然而，关于如何安全食用鸡蛋的讨论，尤其是生鸡蛋，一直是一个热门话题。 这里有一些实用的提示，可以帮助您安全地享用鸡蛋，享受它们的营养价值并降低您的健康风险。
选择新鲜鸡蛋的第一步是检查生产日期和有效期。 新鲜的蛋壳应无裂纹、清洁、无异味。 鸡蛋应存放在冰箱最冷的地方，而不是放在门墙架子上，以保持新鲜度。 避免将鸡蛋与气味强烈的食物放在一起，以防止味道相互渗透。
在处理鸡蛋之前和之后，务必彻底洗手并使用干净的器皿和器皿。 此步骤对于防止交叉污染至关重要。 即使您打算生吃，也建议清洁鸡蛋表面，使用温水，并避免有害化学物质。
如果您对生鸡蛋的安全性有疑问，建议彻底煮熟。 煮沸至少 5 分钟，以大大降低携带细菌的风险。
使用巴氏杀菌鸡蛋：对于坚持生吃鸡蛋的人来说，选择巴氏杀菌鸡蛋是一个安全的选择。 这些鸡蛋在低温下长时间加工，足以杀死潜在的有害细菌，同时保留营养。
每个人对食物的反应都不同，有些人可能对生鸡蛋中的某些成分敏感。 建议第一次尝试小号，观察身体的反应。 儿童、老人、孕妇和免疫系统较弱的人应避免食用生鸡蛋。 对于这个人群来说，煮熟的鸡蛋是一个更安全的选择。