蛋羹是用沸水蒸的，还是冷的？ 至于蒸蛋羹是用开水还是冷水的问题，其实都有人同时用这两种方法，但我更喜欢用开水蒸。
用沸水蒸的优点是蒸气更快地转移到蛋液中，使其凝固得更快。 这减少了蒸蛋羹所需的时间，同时也确保了蛋羹的质地更加细腻丝滑。
具体操作步骤如下：首先将打好的蛋液倒入蒸碗中，然后将蒸碗放入已经沸腾的蒸锅中。 盖上锅盖，用中低火蒸约8-10分钟，或根据蒸锅的大小和热量调整时间。 这确保了蛋羹接收到足够的热量以快速凝固。
冷水蒸可能会使蛋羹发酵得更慢，完成蒸过程需要更长的时间，也可能影响蛋羹的味道和质地。
一般来说，我个人建议用开水蒸，这样可以更好地保持蛋羹的光滑度和质感。 当然，您可以根据自己的喜好尝试不同的做法，并找到最适合您的做法。
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