“清蒸羊肉、清蒸熊掌、清蒸鹿尾、烤鸭、烤鸡、烤鹅......“报菜名”是家喻户晓的经典代言人，纯菜名可以念几分钟，里面的菜也不一样。
众所周知，中国菜博大精深，包罗万象，被誉为国精华的“满汉宴”，包含近200道菜，可以吃三天三夜。 有人翻看食谱，发现中国菜有5000多种，品种多，原料多样，烹饪调味料多样。
这么多菜，又怎么分成“八道菜”呢？ 这一切都要从上个世纪说起。
古人没有“美食”的概念。
关于“美食”理论的起源时间尚无定论，但在1983年，《人民**》上一篇关于“重视烹饪人才，培养烹饪技能”的文章明确提到：“近20年来，'美食'一词出现了。 结合1984年的《中国菜》杂志《风味流派简知》说，菜是“20世纪70年代才出现的名字”，我们可以大致知道，“菜”的诞生和流行大概是在上世纪50年代、70年代。
中国菜随着时间的推移而发展，“美食”一词也是如此。
70年代，商务部组织编纂《中国菜谱》时，提到了“四大菜系”，“四大菜系”分别是山东菜、川菜、淮扬菜、粤菜。
后来，“四大”、“五大”、“十大”等一大批菜系逐渐流行起来，直到1980年，《财贸前线报》刊登了一篇名为《中国八大菜系》的文章，将山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽列为八大菜系，是现存文献中最早的“八大菜系”来源。
上世纪90年代，中国商业出版社出版了《中国烹饪词典》，将“四大菜系”列为词条，湖南、福建、浙江、安徽等地的烹饪协会纷纷抱怨，最后扩充为“八大菜系”，即山东、四川、苏州、广东、湖南、回族、浙江、福建。 至此，“八大菜系”已成为一句固定的说法。
这八种菜系有什么特点，今天就来看看吧。
鲁族菜起源于古鲁国，并一直被后人继承，是历史最悠久、技艺最丰富、难度最高、技艺最精湛的菜系之一。 鲁菜讲究热度，善于煲汤，口感咸鲜纯，突出原汁原味，在烹饪过程中注重原料的新鲜度和调味料。
起源于巴蜀的川菜，在宋代形成了一种流派，随着明末清初辣椒传入中国，川菜也经历了巨大的创新。 川菜以麻、辣、鲜、香为特色，口感鲜嫩，菜式多样。
苏菜，由南京、徐海、淮阳和苏南菜组成，是宫廷中的第二大菜系，今天的国宴仍以淮扬菜为主。 苏菜口感平和，以清淡为主，烹饪手法多为炖、熏、炖，配色造型精致。
粤菜，又称粤菜，是指狭义的广州菜，是中国汉族四大菜系之一。 世界上大部分的中餐馆都是以粤菜为主，粤菜和法国菜一样有名于世，国外的中餐基本上都是粤菜。 粤菜以鲜香为主，食材精细，菜肴气势档次精致。
湖南大部分地区地势低洼，气候温暖湿润，在古代被称为“寒湿之地”，辣椒具有热、开胃、潮湿和风的作用，所以湖南菜中辣椒较多。 湘菜以口感辛辣、油味重、色泽浓郁为主，在烹饪手法上用炖煮堪称完美。
回族菜，起源于南宋的惠州府，随着明清回族商人的崛起，回族菜开始在许多地区传播开来，明清甚至位居八大菜系之首。 回族菜口感鲜辣，具有酥脆、嫩滑、香浓、鲜的独特风味，烹饪手法更为烧、炖、蒸，对火控技术要求更高。
浙菜经历了春秋战国时期的发展积累，汉唐时期的成熟，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，基本风格已经形成。 浙江菜的口感以清淡为主，注重新鲜、酥脆、嫩滑
以福州菜为代表的闽菜，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、普县风味菜肴，有“福州菜香天下，饮食文化传承千古”的美誉。 闽菜以鲜香为主，具有鲜、醇、肉、不油腻的风格，擅长红酒糟调味、制汤和糖醋用法。
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