很多人以为，用素鸡、素鸭、素虾等仿肉菜做成的素材，可以满足食欲，没有心理负担，可以多吃一点，但事实并非如此。
在原料的选择上，仿肉菜可以分为几大类。 第一种是仿豆肉，利用大豆蛋白，结合淀粉、海藻胶等，制成素鸡、素鸭、素火腿等产品。
二是类面筋仿肉，面筋的主要成分是面筋和面筋，应用范围也很广。
三是蘑菇仿肉，如香菇茎制成的牛肉干，用猴头菇仿肉丸和羊肉串，将干香菇通过浸泡、挤压、压碎等工艺制成耐嚼的素羊肚和素肉松。
第四种是魔芋仿肉，将魔芋干打成魔芋精粉，再做素鱿鱼、素虾、素海参等产品。
这些仿肉菜的浓郁口感离不开大量脂肪的“帮助”，许多仿肉菜的脂肪含量和热量甚至高于其仿制品。
例如，100 克素食鸡肉含有 125克脂肪，194大卡，相同重量的鸡肉含有94克脂肪，167大卡。
100克素虾含有50克脂肪和568大卡，相同重量的虾含有07克脂肪，48大卡。
为了提高口感，一些仿肉菜会进一步煮熟，虽然酱油炸、黑胡椒、红烧等方法使香味更浓郁，但也带来了高盐、高脂肪、高糖的隐患。
如果再次使用油，不仅脂肪含量和热量会大大增加，而且在油炸过程中也会破坏B族维生素和不饱和脂肪酸，甚至会产生反式脂肪酸和丙烯酰胺等有害物质。
虽然仿肉蔬菜的原料是健康的，但其加工工艺导致营养损失大; 不可能模仿肉类食材的营养成分，其铁、锌、维生素B12等含量不丰富，一般不够健康，多吃。
目前，除了素食餐厅外，各门店还会出售仿肉小吃和半成品仿肉菜肴。
由于其油盐含量高，前者需要控制食用量，后者最好在买房后调整做法，多加配菜，少加调味料。
如果想多吃蔬菜，可以用蘑菇等接近肉类的食材，自己做仿肉菜，这样更容易控制油盐。
以素食鱼味猪肉丝为例，可以用牡蛎菇丝代替肉丝，提前焯水掰开，相比半成品肉丝肉，食材更新鲜。
在烹饪方法方面，焯水可以最大限度地减少油的量; 煮熟前加入准备好的酱汁，可以更好地控制盐的量，吃起来更健康。