大多数朋友在冲泡咖啡之前都会把滤纸弄湿，这样做的目的主要是为了让滤纸更适合滤杯，这样热水就不会避免咖啡粉直接渗入下锅的缝隙中; 二是减少阴燃阶段滤纸吸收的咖啡液量; 还有滤纸的味道，现在很少被提及。 
所以，相信有湿滤纸习惯的朋友都会有这样的疑问：我的湿滤纸用的水是热的还是室温的？ 
之所以有这种疑问，是因为很多电器在加热后确实能给咖啡带来许多不同的变化，比如浓缩咖啡机的冲泡手柄，会让提取出来的浓缩物在加热后具有更浓郁的香气; 或者像咖啡杯和壶一样，加热后可以减慢咖啡的冷却速度等！ 但要合理起来，如果用热水润湿滤纸会导致咖啡风味的变化，那么这种变化一定不是来自滤纸，而是来自滤纸适合的滤碗。 
因为水温对滤纸的影响只能用来去除味道，滤碗会因为水温的影响而引起咖啡的一系列风味变化，而滤纸只能看作是建立关系的媒介。 那么今天就让我们做几组实验，看看当滤纸被不同的水温润湿时，咖啡会有什么变化！ 实验对比在这个实验中，千杰会用树脂、陶瓷、铜、三种不同的材料进行分组实验，每组用室温水和90°C以上的热水润湿滤纸，看看提取出的咖啡液会有什么不同。 
冲泡数据：本实验使用的咖啡豆为中度和轻度烘焙的埃塞俄比亚Santavini咖啡豆，使用量为15g，粉水比为1：15，热水为225ml，水温为92°C，用于研磨的EK43刻度为10，冲泡方法为三段。 1.树脂滤杯
室温组：咖啡液温度为65°C，浓度为149%。
热水组：咖啡液温度为67°C，浓度为147%。2.陶瓷滤杯
常温组：咖啡液温度为66°C，浓度为14%。 热水组：咖啡液温度为71°C，浓度为144%。3.铜滤杯
常温组：咖啡液温度为66°C，浓度为14%。 3%热水组：咖啡液温度为70°C，浓度为145%风味品尝：就风味特征而言，所有组都出奇地一致：菠萝、芒果、柑橘。 但是，在常温组中冲泡的咖啡的味道会更甜; 在热水组中冲泡的咖啡具有更活跃的酸度。
造成差异的原因是什么？ 如上所述，当您使用热水润湿滤纸时，碗会直接加热，从而提高温度。 此时进行冲泡和提取，滤碗不仅不会吸收蒸煮过程中的热水温度，而且还可以为冲泡增加一定的提取率。
从咖啡中提取的第一件事就是酸味物质，而当你在前期增加提取力度时，酸味自然会增加，所以热水组的酸味会更加明显。 
室温组正好相反，因为滤纸潮湿时不使用热水，所以滤杯和共用锅都在室温下。 在阴燃阶段，常温下的滤碗会率先吸收闷烧热水的部分热量，萃取强度会稍低，因此酸性物质没有那么丰富。
随着温度的逐渐升高，酸甜的物质都被提取出来，因为整个过程都是均衡的提取，所以冲泡后，你会得到一壶酸甜兼备的咖啡，看起来会比热水组更甜。
总体而言，湿滤纸的水温确实在一定程度上改变了提取率。 所以，对于水温的选择，千杰不会做建议，朋友可以根据个人口味来决定，虽然影响比较微妙，但灵活使用，也可以帮你冲泡自己喜欢的咖啡口味
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