相信大家经常在前街的文章中，或者在其他**酿造分享中，看到“高浓度、低提取”的字样吧！ 但是当我搜索时，弹出的解释都被直接扔出了一堆堆在那里的难以理解的数据。 就好像勇者刚刚进出新手村升级一样，结果直接迎来了最终BOSS的感觉，他一头雾水！
所以今天，千杰就把这些复杂的理论化为简单的描述，让朋友们更好地理解。 高浓度低提取物，这是什么！ 什么是高浓度和低提取物？
高浓度低萃取 它不是一套固定的工艺或酿造参数，它是一种萃取思路，也是萃取的结果。
相信很多朋友虽然不知道什么是高浓度和低萃取，但是他们已经使用了围绕高浓度和低提取的思想而开发的冲泡方法，因为提取高浓度和低提取的方法有很多种：最常见的是使用大量的咖啡粉，然后提取少量的咖啡液。 
这时，很多朋友会不会把它与大量的日本酿造联系在一起呢？ 例如，粉床就像富士山一样的火山喷涌，或者松屋风格是用“锅盖”蒸的。 没错，他们只是用了大量的咖啡粉，然后用极低的粉水比进行提取，虽然结果不是很多液体，但每一滴咖啡都非常浓郁！ 
之所以推导出高浓度和低提取的想法，是因为它涉及到浓度和提取率！ 它们是影响咖啡味道的主要因素！
和大家熟知的金杯萃取台一样，都是由美国权威咖啡机构制作，收集了大量美国人对咖啡口味的喜好**，研究表明，提取率为18%-22%，浓度为115%-1.35%，这两个范围内的咖啡，是美国人最美味的！ 这也是我们大多数人的喜好！ 那么，这两个词是什么意思呢？
专注：专注是最好的理解方式！ 比如一杯糖水含糖量过高，那么它就会甜甜的，如果糖分过低，那么它就只是有点甜味的水。
咖啡也是一样，如果浓度太高，味道就会太浓，会让你觉得整杯咖啡很浓，浑浊，分辨不出任何味道，如果太淡，就是一杯有咖啡味的水，只在合理的浓度范围内， 您可以喝一杯风味出众、口感饱满的咖啡。
稀咖啡的提取率：提取率会直接影响咖啡的整体风味，当超过金杯值范围的最大值22%时，那么这杯咖啡就会有强烈的苦味，这通常被称为过度提取。
而当你的提取率低于金杯18%的最低值时，那么这杯咖啡就容易出现酸味、枯草味等提取不足的味道。 只有在正确的提取范围内，才能平衡咖啡的味道！
根据金杯提取的思路，人们创造了许多经典的酿造方案（如15g粉末，225ml的92°C水，以及磨砂糖，这些都是前街常用的。 三段冲泡），使最终的咖啡可以在金杯萃取的品尝范围内。
然而，也有一些咖啡豆不耐萃取（例如，深色烘焙的咖啡豆，或长时间放置的厌氧咖啡豆），因为它们质地松散，很容易被过度提取，在传统冲泡中变得苦涩。 此时，需要通过修改参数来降低提取率，以获得无苦味的咖啡（可调整的参数：水温、研磨）。
但是，如果按照原来的方案降低提取率，而其他参数不改变，就意味着浓度也会降低，得到的咖啡会变成带有咖啡味的水，这显然是我们不能接受的。 因此，有必要在降低提取率的同时提高浓度（可以调整的地方有：加粉和减水）。 高浓度、低萃取，就是这样一种容错的方法叫做高浓度低萃取！
哪些啤酒是用高浓度和低萃取制成的？ 这太过分了！ 我们将常规酿造降低到一定的粉水比，这也是一种高浓度和低提取的提取方法。 更不用说像松屋这样独特的冲泡咖啡了，它们需要通过才能稀释非常高浓度的咖啡液体。
但同样，你不能同时拥有鱼和熊掌！ 提取率低主要在提取的前中阶段，很少提取到后阶段，自然会降低咖啡的尾韵表现！ 所以，选择豆子并去做
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