随着人们对食品保鲜要求的提高，可控气氛贮藏和冷藏在食品保鲜中得到了广泛的应用。 然而，气调贮藏与冷藏在保存原理、技术要求和保存效果方面存在显著差异。 本文将从多个角度比较气调贮藏与冷藏的保鲜，以期更好地理解这两种保鲜方法的优缺点。
1.可控气氛储存保存。
可控气氛仓库是一种通过调整气体比例来保存食物的设施。 在气调贮藏中，通过控制贮存中氧气、二氧化碳、氮气等气体的比例，可以创造低氧高二氧化碳的环境，从而抑制食品的呼吸作用，延缓食品的成熟和老化过程。
1.保存原则。
通过调节库内气体比例，降低氧含量，增加二氧化碳含量，可控气氛库可以减少食品的呼吸作用，减缓食品的新陈代谢速度，延长食品的保质期。 同时，可控气氛储存还具有较低的温度和湿度，可以进一步延长食品的保质期。
2.技术要求。
可控气氛储存的建设和维护需要高高的技术和设备支持。 由于可控气氛储存需要精确控制气体比例，因此需要特殊的气体调节系统。 此外，气调储存还需要对设备进行定期维护和检修，以确保其正常运行。
3.新鲜。
气调贮藏保鲜效果好，可显著延长食品的保质期。 例如，苹果在气调储存中可以保鲜4-5个月，比普通冷藏储存时间更长。 此外，气调储层还可以有效抑制果蔬的呼吸作用和乙烯生产，减缓果蔬的代谢速度，保持果蔬的品质和口感。
二、冷库保鲜。
冷藏是一种通过降低温度来保持食物新鲜的设施。 在冷库中，通过控制仓库内的温度，可以延长食品的保质期。
1.保存原则。
冷藏通过降低温度来减缓食物的新陈代谢，从而延长食物的保质期。 同时，冷库还具有较高的湿度和相对较低的气体比，可以保持食品的水分和营养价值。
2.技术要求。
冷库的建设和维护比较简单，技术要求较低。 由于冷库只需要控制温度，因此通常采用制冷系统来实现。 然而，冷库需要定期对设备进行维护和检修，以确保其正常运行。
3.新鲜。
冷藏保鲜效果好，可以延长食品的保质期。 然而，与气调储存相比，冷藏的保质期较短。 例如，苹果在冷藏中可以保鲜2-3个月，这比气调储存的保质期要短。 此外，冷藏对某些食品的保鲜效果可能不如气调贮藏理想。