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3块钱早餐可以吃什么？
有人说是包子，有人说是油条，有人说是大饼。
而在北京的“南城乡”，你不仅可以吃到丰盛的早餐，还可以吃到饱。
豆浆、橙汁、牛奶、酸辣汤、南瓜粥、荷叶粥、皮蛋瘦肉粥，这7种口味，都可以免费吃。
除了3元自助早餐外，晚上还有19人无限量素食菜肴9元小火锅378元牛羊肉单火锅**。
可以说，在南城乡住一天，不到50块钱就能满足大多数人的一日三餐，大家都称其为“可怜的鬼**”。
就是这样一家年收入15亿的连锁快餐店，不禁让人羡慕不已。
* 这么低，又没加盟，没融资，没上市，南城翔是怎么赚钱的？
南城祥成立于2004年，创始人王国瑜只是一个恪尽职守的诚实人。
1993年，王国瑜从安徽农村来到大都市北京，他不愿意工作，于是在南城街头开了一家炸鸡生意，取名为“王显生”。
当时，王国瑜认识到品质的重要性，无论如何都要用最好的原料和最新鲜的食材，于是炸鸡店名远望远，顾客每天都要排长队才能买到。
这也奠定了“南城翔”匠心和品质的产品理念。
然而，王国瑜并没有纠结于炸鸡生意的成功，而是在寻找创造新品类的方法。
1998年，王国瑜在永定门的串烧街上卖羊肉串，自主研发无烟电烤设备，自制配方。
每天天还没亮，王国瑜就踩着三轮车去菜市场买羊肉，切好卖。 不但新鲜，而且卖得便宜，别人卖1块钱6串，他只卖1块钱。
他说：“我宁愿更努力地工作，少挣钱，但也要让我的生意火爆。 ”
虽然生意蒸蒸日上，但也出现了问题，扰乱了人们的规律，引起了市管局的注意，每天都在带动人，这也让他下定决心开连锁店，关摊。
凭着坚韧不拔的毅力，王国瑜从街边摊一路走到连锁店。
2001年，南城巷第一家餐厅在南三环、四路开业。
王国瑜在羊肉串中加入盖饭和馄饨，标志着从“摊位”交易到“商店”经营的飞跃。
2004年，“南城香”品牌正式开业，兆公口店、沙子口店、交门店相继开业，从此走上了品牌发展之路。
然而，接下来的10年里，南城香并没有取得多大的成就，一直在二三十家店里徘徊，每天的营业额也只有三四千元。
直到2014年，南城香定位为“全日制社区餐饮”，用盖饭+羊肉串+馄饨三大产品组合做快餐，迅速提升了门店效率。
在接下来的10年里，南城香如雨后春笋般遍布北京。
商业领域的高手有仔细计算的能力，王国宇是善于控制成本、防范风险的高手。
2014年，南成翔得以破圈，这与王国瑜的剧烈变化密不可分。
当时，南城乡组织架构臃肿，人员冗余。 门店总数不到30家，总部有财务、人力资源、总经理、副总经理、区域经理、运营总监、采购部等40人。
这些人每天都去店里检查，虽然一年能赚到钱，但效率很低。
为了降低成本，王国瑜打造了飞碟式的组织架构，精简了中间层，削减了营销等部门。
目前，南城乡有3700多人，总部只剩下30多人。 实际管理干部有十几人，真正的核心决策者只有四五个。
王国瑜将一部分管理人员分配到一线门店，王国瑜接了不少抱怨，但正是因为他的决心，经过一段时间的痛苦，大家才慢慢接受了安排，集思广益了很多好主意，比如通过免费送水果和咸菜来吸引顾客， 这提高了效率。
王国瑜说，这些免费零食一年能花2000万，这些费用都是不做广告和营销节省下来的。
他希望南城翔的口碑通过客户的口碑传播，而不是储值卡、广告等营销方式。
王国瑜的战略不仅体现在组织架构的整合更加科学合理，还体现在时间管理上。
目前大部分餐厅只做早餐或午餐和晚餐，但王国瑜提出“全日制经营”，除了早餐、午餐和晚餐，还有早茶和下午茶，让租金达到极致。
如果你做全职经营，1家店相当于5家店，所以收入至少是别人的5倍。
对于3元的自助早餐，让顾客自己装货，想吃多少就吃多少，想打包多少就打包多少，既增加了体验感，又节省了服务成本。
王国瑜计算了一下，如果一天有1000名顾客来吃早餐，3元自助餐的收入是3000元，1000元的成本就足够了。
经过一番操作，当年的营业额普遍翻了一番，从每天三四千人增加到近一万，第二年增加到2万人，第三年增加到三万人。
省里在花钱，王国瑜花在设备投资和员工福利上的钱，绝不是模棱两可的。
南城翔不设年终奖，每笔奖金按月发放，让员工提前拿到辛苦的成果，提高工作热情和认同感。
南城翔的员工收入比同行业高出百分之二十或三十，2023年至少有4名店长的收入将超过100万。
正是老板的慷慨解囊，才在疫情爆发期间，南城祥100多名干部在最困难的时刻当场抗击疫情。 通过员工自发募捐，仅用了3天时间就筹集到了1800万，他们一起度过了难关。
王国瑜不仅对待员工，也把送货员当成自己的员工。
外卖小哥和店里的工作人员一样，打6折吃饭，实在是让人看不懂。
但在王国瑜看来，就算不赚钱，也要像对待家人一样对待外卖哥，他们在高峰期错开订单，接单的速度会快很多。
心连心的款待，让外卖哥感受到了家的温暖，很多外卖家也来到了南城乡打工。
别看王国瑜这个大老板，可是把自己“挑”到了极致。 为了节省通讯费用，他没有助手，没有司机，自己买机票和火车票，做**，写文章。
王国瑜说：“要想在餐饮上赚钱，就得算一点，我们每天都在算，今天用了多少电，用了多少人，今天超了多少，要从骨底里小心翼翼。 ”
通过不断创新和优化运营，南城翔实现了收入的增加和成本的降低。
目前，南城翔的毛利稳定在69%，但售价比同行低20%，这是成本控制的良性结果。
在当今时代，消费降级已经成为年轻人的新时尚，但即使北圈年轻人的消费能力有限，他们对品质的追求也不会打折扣。
在2014年之前，南城乡没有任何商业模式，大排档，辣辣，炒菜，怎么赚钱。
没有定位，没有目标，眼睁睁看着其他品牌连锁店的不断扩张，南城翔在苦苦挣扎，停滞不前。
后来，王国瑜砍掉了多项产品，全力以赴，做了最基本的盖饭、串和馄饨。
事实证明，只要能做好，越是基础，越能兴旺发达。
当很多人都在追求规模、扩大融资时，王国瑜坚持“不加盟、不融资、不上市”的企业发展原则，着力提升各大单品质量。
别人用奶粉冲奶，他用鲜奶，别人用预制菜，他坚决抵制预制菜。
事实上，南城翔在几岁的时候就开始使用调理包了。 当时，为了追求方便，工厂生产了烹饪套件，在店内加热时可以出售给顾客。
一开始，它是创新，每个人都在学习如何让事情变得简单和标准化。 最后，这个过程是标准化的，但很快就发现食物的味道甚至和我一样。
当大家都在使用预制菜和调理袋时，南城香果断使用新鲜食材，回归产品原汁原味。
王国瑜已经下达了死亡命令，要在2024年削减所有调理包。
为了保证食材的新鲜度，南城翔在河北拥有自己的菜地，最近推出的纯蔬菜小火锅就是用蔬菜基地种植的蔬菜。
早在2004年，为了规范流程，减轻店面负担，南城翔第一家**厨房在九景庄建成投产，面积500平方米，菜田紧挨蔬菜加工厂，加工后直接送到**厨房， 然后通过数十辆卡车运送到商店，以确保新鲜食材在24小时内送到餐桌上。
如今，6000多平方米的厨房，年产能约5亿至6亿，已经无法满足需求，王国宇正在建设一个更大的10000多平方米的厨房，为连锁经营提供了保障。
南城香的菜有多受欢迎？
疫情时，南城香做酱肉卖，摊一摆，顾客就围了上来，店长问进店的顾客：“南城香的酱肉好吃吗？ ”
顾客说：“不知道，没吃过，不过我在这里吃了这么多年，南城香肯定没问题。 ”
之所以能闭上眼睛开始，离不开南城乡人民的信任。
除了预制菜，王国瑜还需要减少冰箱的数量，让食材在顾客进入冰箱之前就送到他们手中。
在烤肉串**的橱窗里，可以看到新鲜的烤草、新鲜切好的、新鲜烤制的羊肉和醒目的承诺：“精选羊肉，肉串不隔夜，新鲜不冷冻，限时8小时。 ”
有了信任背书，顾客也可以更放心地吃饭。
11月下旬，王国瑜在接受《中国企业家》采访时表示：“南城翔的所作所为更像是拼多多的生意，关乎人性。 对每个人来说，负担能力，无论你有没有钱，都是普遍的需求。 ”
如果产品质量做到极致，成本控制到极致，你不怕打最好的仗，就能在同行业中遥遥领先。
据七查查数据统计，截至2023年12月21日，国内餐饮企业取消数量已超过126家50,000，是 2022 年的两倍多。
那些曾经靠风和红利的，如今已经不复存在，但南城翔以其独特的经营理念和独特的经营模式，格外耀眼。
如今，南城翔已经在北京开设了180多家连锁店，单店日均营业额是中国快餐连锁店日均营业额的五倍。
不过，王国瑜也坦言：“下一个倒闭的，很有可能是南城祥。 ”
企业最大的风险在于创新能力，能否持续创新，为消费者提供更多的情感价值，是南城翔将面临的下一个挑战。
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作者： Jin Se.
编辑：柳叶喋喋不休。