糖可以被认为是酵母的食物，酵母中的酶是天然催化剂，可以帮助它们将水果和谷物中的糖转化为乙醇和二氧化碳。 酿酒酵母由同一物种的不同菌株制成。
每包酵母粉含有数以亿计的酵母细胞，野生酵母生长在谷物和水果上，包括用于制作苹果汁的苹果皮。
一些酿酒师试图培育这些野生菌株，而另一些酿酒师则希望尽可能避免它们，因为它们可能会产生异味。 酒精是通过发酵或烘烤产生的，但在烘烤时，产生的酒精会挥发。 发酵过程中产生的二氧化碳是副产品，但正是那些被“囚禁”在面团中的二氧化碳气泡使面包具有蓬松和多孔的结构。
气泡也很香。
槟榔酒的关键因素。 酿酒师在酿造起泡酒时会释放大部分气泡，但在发酵的最后阶段，他们会密封瓶子，保留产生的气泡，产生压力，使软木塞吹出。
然而，被困在香槟瓶中的二氧化碳会溶解在葡萄酒中形成碳。
酸，只有当软木塞打开时，才会发出嘶嘶声，然后变回二氧化碳。 不要以为发酵只是为了酿造啤酒或面包，也不要以为只有酵母参与发酵。 在冰箱发明之前，发酵是保存鱼类的好方法。 在冰岛，一种干的、发酵的鲨鱼肉仍然是当地的美味佳肴，被称为冰岛臭鲨，曾经让厨师戈登·拉姆齐在镜头前呕吐。 虽然发酵通常意味着将糖转化为酒精，但它也可以将糖转化为酸。 德国人和俄罗斯人都喜欢的酸卷心菜，由细菌发酵，然后在产生的酸中腌制。 近年来，发酵食品被视为对身体有很多好处的健康食品。
一些研究表明，发酵乳制品可以降低患心脏病、中风、糖尿病甚至死亡的风险。 人们认为，发酵食品中的活菌可以改善胃菌群的环境。 但官方的健康建议要谨慎得多，而且可能更正确，毕竟，对于细菌在我们体内所扮演的角色，我。
需要进一步的研究。 虽然今天的健康食品与9000年前的白酒有很大不同，但它们仍然有一个共同点：由活微生物驱动的化学反应制成的美味（或反刍）食品。