地中海饮食中不容错过的一个关键成分是橄榄油。 橄榄油保留了橄榄的独特风味，不仅作为意大利面等菜肴的调味料而受到喜爱，而且还具有多种健康益处。 它热量低，即使在节食时也可以无负担地食用，并且当应用于**或头发时，可以看到改善干燥的效果。 让我们看看橄榄油还有哪些其他好处。
预防心血管疾病
根据美国食品和药物管理局（FDA）的数据，每天23克（约1.）。5汤匙）橄榄油有助于预防心血管疾病。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于控制血液中的胆固醇水平。 不饱和脂肪是在室温下呈液态的油，在体内吸收能力低，具有降低血液中总胆固醇和低密度胆固醇（LDL）水平的作用。 此外，橄榄中所含的抗氧化多酚可以保护细胞免受自由基的损害。 这具有防止血小板凝固、扩张血管和预防炎症的作用。 因此，血脂异常患者食用时可以有效预防。 也有研究结果支持这一点。 看看哈佛大学研究小组发表的 2022 年报告， Martina Guasch-Ferre 博士， “美国成年人的橄榄油消费量以及总体和特定原因的死亡风险”，该报告以每天 7 克 （0.） 的价格发布。5汤匙）橄榄油消费量在心血管死亡率中降低了19%。此外，分析得出的结论是，如果用橄榄油代替日常食品中使用的人造黄油、黄油、蛋黄酱等，则死亡的总风险和因因死亡的风险可以降低约 8-34%。
老年健康帮助
西班牙塞维利亚大学的研究人员在2023年发表的一项研究表明，70-80%的橄榄油含有 “油酸”，可有效预防老年认知功能障碍。 研究人员证实，油酸是大脑磷脂的主要成分。 特别是，油酸构成了构成大脑神经系统的神经元细胞周围的脂肪层“髓鞘”，当患有抑郁症或阿尔茨海默氏症时，髓鞘和神经元经常受损。 结果表明，如果此时摄入少许橄榄油，油酸可以通过防止衰老引起的髓鞘损伤来帮助改善认知功能。
研究人员还补充说，油酸具有强大的抗氧化作用。 油酸，又称omega-9脂肪酸，是细胞膜的一种成分，具有直接调节抗氧化酶的合成和活性的作用。 油酸清除体内的自由基并防止氧化。 这有助于保持弹性并防止皱纹加深。
改善关节炎
橄榄油被认为是一种具有出色抗炎特性的食品成分。 其中， “特级初榨橄榄油”是指首先通过低温压榨橄榄而获得的油。 它含有一种叫做“油橄榄素”的天然化合物。 油橄榄素抑制引起疼痛和炎症的COX酶，与非甾体抗炎止痛药具有相似的作用，因此也被称为天然镇痛和抗炎药。 此外，油橄榄素是一种防止软骨被破坏的蛋白质。 它有助于产生“红叶”，在减轻关节炎引起的疼痛和强健骨骼方面具有极好的功效。
食用橄榄油时要注意什么？
尽管橄榄油对健康有很多好处，但您还是应该注意一些事情。 如果您有肠道敏感性，应谨慎食用橄榄油。 橄榄油具有促进肠道粪便运动的作用，但过量食用会引起腹泻。 事实上，在 2023 年，橄榄油和阿拉比卡咖啡的混合物“oleato”咖啡在意大利和美国销售，喝过它的人抱怨出现胃痛、腹泻和腹部绞痛等症状。
此外，橄榄油在加热时会失去大部分功效，因此不适合在火上烹饪。 与其他食用油相比，橄榄油的烟点较低，即油加热时冒烟的温度。 基于特级初榨橄榄油，烟点约为180至210°C。 当橄榄油超过其烟点时，它会变质，产生致癌物质 “苯并芘”和“醛”，而多酚等有益成分则被加热燃烧并消失。 此外，当不饱和脂肪酸被加热时，它们会变成反式脂肪，很容易在体内积聚。 因此，在烹饪中使用橄榄油时，建议在烹饪结束时轻轻撒上橄榄油，或者仅在用小火轻轻煎炸时才撒上橄榄油。
2024年的味道越来越浓