山里吃什么就吃什么，这是云南人餐桌上的自由自在、顺从，是气候复杂、高低山大裂谷纵高差赋予云南人的信心，生物的多样性给了我们更多的“选择”。 黑松露是冬季森林给我们的“选择”之一。
本期，我们想以简约的形式呈现山林的味道，希望大家能轻松领略到这股来自横断山脉的美好味道。
拾取野生风景。 喜欢7
当然，做饭的仪式感应该是从买菜开始的，冰中罗的街区并不大，而且只有一个。这里曾经是滇藏茶马古道西线入藏前的重要一站，怒江边有岩壁的土石路至今仍在使用，“炳中罗-查瓦龙-茶峪”这条路线从这里开始，而“炳茶茶”这个名字依然响亮。
每周二这里有一个市场，当地居民将山上采集的野果装在篮子里，自产蔬菜，屠宰的猪，牛羊，当然还有从其他地方运来的各种商品，包括农具，食品，日用品，药材等。 少数民族占这里人口的90%以上，因此经常看到各种少数民族的衣服、配饰和面料。 摊位上的商品摆放得并不精致，但经过精心分类分类，是村里赶市场的实用感。 人们口中的文字混杂着怒语、傈僳语、藏语，甚至独龙语，是民族长期融合最生动直观的体现。
云南人对生活的热情大多是用在吃上。 这在各地的农贸市场中都可以看到。 冰中罗的集市上也充满了这种温馨的生活气息。
豆类、红蘑菇、漆油、新鲜八角、红、绿、绿蔬菜水果摆放在一起，鲜艳活泼。 这里有一种不常见的水果，一串串，果实看起来像是桉树果实的缩影版，但外壳柔软，又是清脆的绿色，让人忍不住靠近，挑一个直接塞进嘴里，咬一口是蜂蜜的味道，天然的甜点，当地人称它不是水果， 因为咬开后质地粘稠。云南人给东西起名字，总是质朴的，比如松露，而在这里，比较熟悉的名字是猪拱菌。
与昆明珠心农贸市场奔波谋生的人们的热度不同，这里的人们在交易上更加随意和平静。 如果你不靠近，大多数摊主都不会卖给你，但如果你看着他们，你总会得到一个友好的微笑。 村庄的害羞和友好是一个舒适的距离。
最后，我们摘了两个小瓜，叔叔随手放在地上，旁边一朵花椰菜，几个晚熟的石榴，几个苹果。 这个苹果一定是“糖心”，是糖核附近积聚糖分形成的透明果肉，这样的苹果往往很甜。 公山红蘑菇第一次见到Chic时就很兴奋，她一直对云南食材充满热情。 当地人喜欢用青花椒炖这种红色蘑菇，油一定要够，否则会有干瘪的味道。 潇洒不是云南人，但说到云南的美食，比如一些珍宝，哪个地方喜欢吃，熟悉心里，常常让我们地道的云南人感到羞愧。 这些水果蔬菜在外观上可能并不好看，但味道从来不差，毕竟它们是如此新鲜。
回去的路上，我们顺便去嘉欣家拿了他一大早就炖好的老鸡汤。 嘉欣家的房子在溪边，有一台水车磨坊，水流推动着螺旋叶片，用石磨机旋转，磨豆子很省力。 溪边有个菜园，这两天白菜熟透了，菜秆肥硕挺挺，菜叶绿油油的，感觉能掐出水来，很欣慰，就挑了一把白菜，鸡汤面又多了一道新的配菜。
松露在前一天从土壤中挖出，与土壤一起放入米中。 松露与大米一起存放适合短期储存，一般不超过5天，大米在保持新鲜的同时会逐渐吸收松露的香气。 现在最麻烦的就是洗松露，但这比起干蘑菇，这对云南人来说并不麻烦。
厨房里的洗漱声一响起，一股忙碌、有序或无序的热闹气氛扑面而来。世界是稳定的，但仅此而已。 松露的香气蔓延了一会儿，纠缠在鸡汤的香气、水果的甜味和奶酪的咸味中。 别致以松露为主题，本季为我们带来了四款松露美食，制作过程并不复杂，主营的一款在家也能让大家吃到既美又美味的松露晚餐。
将松露洗净，放在一边; 将瓜花菜洗净切丁，放入锅中，倒入松露油，炒好，取出; 然后将苹果切成薄片，将石榴逐个拔出，将生火腿片撕成宽窄适宜的条状，拌入小瓜和花椰菜，加入松露酱一勺，搅拌均匀; 最后，用刨刀将松露切成薄片，放在搅拌好的果蔬上，鲜红的松露沙拉正式完成。 当然，如果要加鸡肉和牛肉，完全没有问题，松露本身就是低脂高蛋白的食物。
将火腿丁用黄油微微炒熟，加入松露，2分钟后开始加米饭翻炒，加入适量煮熟的鸡汤，转中低火不断搅拌，等变稠后再加入鸡汤搅拌，重复2-3次，炖煮后加入盐和黑胡椒根据个人喜好调味， 并提供一顿美味的饭菜。
鸡汤是嘉欣炖好的，我们重新加热至沸腾，直接用刨刀将厚度适中的松露剃掉放入锅中，黄子子的汤在锅里用松露包着一起翻滚，扯掉油脂释放的香味，直直地进入鼻子， 加上这个汤面，简直就是世界上最好的味道。
谁能拒绝，冬天一碗热汤。
冰中罗没有软白霉奶酪，所以自带一块，自带。 用十字刀将奶酪稍微切成1 3的深度，淋上松露油，放入烤箱180度烤8-10分钟，剩下的就等着了。 布里干酪，刚出炉的咸软耐嚼的芝士，配上松露片，也可以涂上松露酱，乳香以松露的香气为主导，是整个冬天温暖舌头的味道。
做完这一切，天已经黑了，我们去嘉欣家借了个火盆，村里的邻居们来来去去，没有高墙。 我们从后院捡了几小块柴火，艰难地点燃了一堆篝火，云南人称这为“龙火”，这是技术活，我们显然不熟练，等到柴火终于燃起来的时候，莫名的兴奋，一群人坐在屋外，不觉得冷，我们举起酒杯， 并分享这顿关于松露的美食。柴火噼啪作响，松露散发着一缕缕香味，谈话的声音低沉而浅薄。 朱光谦先生说，“现代人的问题是勤奋，没有闲暇时间”，但幸运的是，我们目前可能有。
除了新鲜的松露，我们还将松露做成了更多方便烹饪和携带的产品，让大家都能把这股怒江流域云南的味道带回自己的餐桌。
作为一种仍具有季节性的食物，如何保存更长的时间，如何充分发挥其香气也是必须考虑的，从农产品到农副产品，这为松露的发展带来了更大的可能，对于依山吃山的人来说，也是一种更持久的可能。
以松露为主题，做一顿时令美食，做饭的人被食物抚慰。 厨房锅里的热气，菜刀落在砧板上的声音，一根火柴与否的谈话，有趣的生活一半是柴火、米饭、油盐，一半是山川湖泊和海洋。 如果我们能在饭桌上相遇，那将是一种祝福。
本文**拾取了野生风景。
一审：饶娟。
二审：吴丹。
三审：张怡静。