中国青年报、中国青年网记者 陈卓琼.
江西省资溪县最热闹的建设中路500米内有三四家面包店，邱海祥、周英经营的爱心面包店最热闹的一家。
早上9点，周莹把刚出炉的面包放上货架，她不得不腾出手来接各种订单**，小面包店里挤满了提着大包小包的顾客。
春节期间，爱心面包店没有打样，夫妻俩和四位蛋糕师傅每天工作到凌晨，加班加点给县里老人做蛋糕。
外出打工的孩子们回到家乡过年，很多老人把生日这个“大事”搬到了家庭团聚的时刻。 年轻的夫妻店主说，这是“不是为了赚钱，而是如果每家店都关门了，老人们去点蛋糕怎么办？ ”
常住人口不足10万的紫溪县，四面环山，不种小麦，不产面粉，但近30年来，却从一支4万多人的“面包大军”中走出来在全国1000多个城市开设了6万家门店，被誉为“中国面包之乡”。
1987年，当地两名退伍军人利用在部队学到的烘焙技艺，凑钱在江西迎潭开了资溪人的“第一家面包店”，点燃了“紫溪面包”的火花。 从此，亲戚与亲戚、邻邻与邻、子溪人、“面包”闯入了中国人的生活。
小女孩在商店里买面包。 图片由资溪县委宣传部提供。
面包人“走了出去，又走了回来”。
第一批外出谋生的紫溪人，靠做“面包”生意买了车买房，和家人过上了好日子。 辛勤耕耘、欣欣向荣的故事让围观的紫溪人放心，年轻人收拾行囊，出门抢滩头阵地。
20世纪90年代中期，去外地做面包生意的子溪人一个月就变成万元户，并不少见。 过年过节，子溪人总是不忘互相打招呼，“今年在**做面包？ 答案也是一样的，“没关系，没关系”，这句话的潜台词往往是：数钱到手抽筋。
当时，不仅农民和工人做面包，而且一些行政机构的干部、工人、教师也被停薪或辞职做面包。 紫溪人家面包店逐渐从胡同走向主街，告别了“作坊式”的粗放式经营模式，转向“前店后厂”以店面直营为主。
20多岁时，尤晓晖在南京开了第一家面包店。 他回忆说，早期，子溪人往往只看**，没有面包店。 当时，“夫妻店”大多开张，经营模式是“批发+小批量零售”。 店面直营后，小店主开始注重店面装修，开了连锁店，逐渐有了品牌知名度。
面包的种类也越来越丰富。 一开始，在中间掰开一个面包皮，挤上奶油，撒上去掉的椰子，就变成了两种口味，在平底锅里油炸的时候，就变成了一种新的口味。 后来，吐司面包、虎皮卷、肉松面包、芝士包、羊角面包等，越来越多样化，给食客带来了更多的选择。
尤晓辉靠做“面包”赚到了第一桶金，21世纪头10年也成了百万富翁。 在事业的巅峰时期，丘成桐拥有七家面包店、一家巧克力厂和一家面包厂。
在紫溪面包产业起步阶段，当地**开始提供小额“面包贷款”。 想在外地开面包店的子溪人，可以轻松获得几千到几万元的启动资金。 2001年，紫溪成立全国首个县级面包行业协会，当地法院、工商、公安等部门也成立了专业团队，为境外紫溪面包商提供法律、资金或技术援助。
紫溪“面包人”不停地出门，一个接一个地回来。 尤晓辉2018年回到子溪创业，70多位被“邀请”回乡的创业者，规划子溪的面包产业。 县政府按照“一企一策”的办地、落户、资金、技术、政策落地等一系列服务。
面包店正在集体发展。
邓汉星在浙江、江苏经营过面包店，12年前，他选择把面包生意带到离家乡子溪更近一点的江西上饶，在为“面包”而奋斗的日子里，邓汉星组建了团队，打造了品牌，希望将面包行业经营成几代人的生意。
这位中年男子经历了“只要甘苦就能挣钱”的美好境遇，也见证了国内面包行业从“量积”到“质进步”的发展和变迁过程。 如今，面包产品的变革步伐比以往任何时候都快，销售渠道也在不断变化，在层出不穷的中式糕点店、私人甜品店和小吃店中涌现出各种各样的中式糕点店、私人甜品店和小吃店。
年轻人的消费习惯也与过去不同“，通过几家门店顾客订单的下滑趋势，邓汉星发现，选择较多的年轻人在消费上也更加理性，”买一个面包或蛋糕，他们不仅会在网上比较价格，还会不厌其烦地多跑几家线下门店来比较价格。 这意味着，在劳动力成本、店租、原材料大幅降低的时候，面包店需要节约成本，为年轻顾客提供更多“性价比”的选择。
这两年，邓汉星逐渐找到了转型之路，他选择加入“紫溪面包”品牌，与众多小面包店老板一起发展。
通过“面包文化节”等一系列举措，资溪县逐步吸引村民和烘焙行业领军人物回乡创业，引导产业资源回流，成立紫溪面包科技公司，共同打造“紫溪面包”品牌。 目前，总投资约6亿元，资溪县面包**工厂已建成投产，按照“总部基地+大型冷链物流+门店销售”的模式运营，发展直营店和加盟店。
在面包厂，经过打样、烘烤、冷却、脱模、包装和分拣后，面团在清晨送到商店。 紫溪面包科技发展有限公司特派员吴建平介绍，每天可生产13万-15万件面包产品，包括成品和半成品，满足方圆300公里内300-350家门店的需求。
资溪面包产业发展办公室负责人曾昌华看到了集团的优势：面粉、鸡蛋、糖、油、奶等大宗商品集中采购，可以降低采购成本，把研发工作放在高校。
在转型的过程中，邓汉星也经历了阵痛，最不舍的就是抛弃自己经营多年的品牌和技术团队。 在此之前，邓汉兴在上饶市广丰区经营了六七家面包店，生意“还行”，后来他想进一步开拓市场，却被“个人实力有限”所困。
如今，邓汉兴的面包生意有了新的转机：他已成功在上饶的几个县区开设了分店。 县城正在建设“一流厨房”，为采购、仓储、研发、生产、配送等环节提供“解决方案”，这曾经是企业最费力的事情。
在爱情面包店里，厨师正在装饰蛋糕。 图片由资溪县委宣传部提供。
年轻的“老店”有秘密。
邱海祥是“面包二代”，十几年前接手了父亲经营的面包店。 如今，这家店已经成为紫溪的老字号，夫妻俩已经雇佣了十几名员工，一个卖，一个生产。
店里卖的最好的就是一个小饭袋，外壳金黄酥脆，咬一口，奶味十足，一块一块。 每天上午和下午都是做生意的最佳时间，学生们放学后会买几袋面包回家。 一天的营业额是五六千元。
夏天一向是面包店的淡季，但这两年，随着大觉山漂流的火爆，很多夏天来紫溪旅游的年轻人，也会来爱心面包店打卡。 这家小商店在社交软件上获得了不错的成绩。
面包原料逐年上涨，小店里卖的面包一直保持着亲民**，三明治4元，肉松海苔卷6元，培根卷8元......店里大部分商品10元以内就能买到。 由于生意蒸蒸日上，夫妻俩几年前还拆掉了隔壁的店，扩大了面包店。
有的顾客时不时地和夫妻俩当朋友，店里的面包成了他们口中的一种味道，“一时不吃就想念”。 小店里的面包和蛋糕都是新鲜制作出售的，保证口感，遇到经常光顾的老人和小孩的周英也会把店里的新产品拿出来给他们品尝，这是婆婆教给她的热情好客。
用周英的话来说，“顾客觉得好吃，从认出你的面包，到认出这家店和你这个人”是一件很有成就感的事情。
《爱面包》一直没有分店，因为认为“管理不善会影响口碑”。 邱海香经常出去学习如何制作最受欢迎的烘焙产品，周莹会拍下各种形状和口味的面包和甜点，发给朋友圈，“唤起”老顾客的胃口。
为了更符合年轻人的消费习惯，这家老店也告别了过去的散装称重销售方式，开始采用定制包装盒和袋子，按件定价，大面包和礼盒，可以通过快递寄给全国各地的食客，店里还推出了无糖， 低糖产品，满足利基市场的需求。
和所有创业的年轻人一样，夫妻俩也有自己的“野心”——把一家小面包店办成“百年老店”，现在他们正在努力改进保鲜技术，让外省的食客都能品尝到最新鲜的“紫溪味”。
*：中国青年报客户端）。