中国的味道：刻在肚子里的思想
《邱莲》《黑麦》等作品，《生活》《阅读》《新知识》，联合书店出版。
家庭宴会的背后，是人生观念和信仰的传承。 “中国的味道”从主食、猪肉、牛羊肉、家禽、鲜鱼和素食六个方面阐述了中国人的餐桌盛宴。 这本书聚焦于食物和制作食物的人，一个又一个的故事隐藏在我们的味蕾深处，伴随着几代人的生活和过去在中国人的“一顿饭”中冒泡。
精选读物：年度重要表格（摘录）。
春节除夕晚宴一定要下功夫，因为一年只有一次，而且是久别重逢的亲戚团聚。未必每年都这样，但那热闹温馨的场景将永远留在记忆中，值得回忆，值得期待。 香气从厨房里飘了出来，一顿“饭”就是春节团圆宴的正式开幕。
冷菜过后，各式各样的荤菜将陆续“上演”。 在物资匮乏的时代，节日几乎是合理吃肉的时候。 那些以门票**为基础取之不尽用之不竭的肉，被精心制作成培根并腌制，一年后将源源不断地享用。 《肉类简史》的作者玛尔塔·萨拉斯卡（Marta Sarasca）将人类的“肉食欲望”部分归因于蛋白质的吸引力，但后来，营养物质以多种方式被消耗，人们继续依赖肉类，因为舌头和鼻子与肉的味道密不可分。
北京的上海人很忙，他们向我们展示了一些他们将为新年准备的肉类菜肴。 中国是猪肉的生产国和消费国，当然，新年期间猪肉是餐桌上不可或缺的。 在忙家之前，节日常以红烧蹄子为主，因为要有完整的意义，鸡鸭鱼肉要“完整”，蹄子是完整的肘部。 但慢慢地，一家人觉得红烧肉在数量上可以掌握，咬一口更过瘾。 农历新年红烧肉和往常的红烧有什么区别？ 匆匆说，先把榨汁拨干，油和汁液形成水融粘稠的状态包裹在肉上，每一块都是黑亮的，闪耀着光泽。 平时，剩下的肉汁可以用来煮蔬菜或吃几顿饭，往往汤不会被火烧尽。 二是红烧肉一定要和其他食材一起烤，那种食材借用了肉的味道，最好烧一下，红烧肉退居次要位置。
在红烧肉旁边的另一锅里，还有更多令人惊艳的菜肴正在加工，这也体现了当地蔬菜浓稠的油红酱的特点，那就是八宝酱鸭。 在禽类产品中，全国消费量大多是鸡肉，近两年有赶超猪肉的趋势。 鸭子之所以不像鸡那么常见，一是不是每个人都能接受鸭肉的独特气味，二是鸭子的加工稍微复杂一些。 “鸡可以用开水整根脱落羽毛，而鸭子有一层细绒毛，需要用手一一拔。 所以如果你看一下老上海的描述，总会有叔叔或姐姐坐在石库门巷门口捡鸭毛，鸭子会泡在旁边的铅桶里，要花一两个小时才能做到。 “急忙说道。 但这些并没有阻挡爱好者们吃鸭子的热情，有全国江湖地区以鸭为代表的名菜，江苏南京有咸鸭，湖南永州有血鸭，武汉、四川、成都有鸭脖等腌制鸭，上海有樟茶鸭、八宝鸭。 根据起源，八宝鸭也是梳邦美食的八宝鸡的参考。
繁忙的年饭桌上没有鸡肉，整只母鸡提前炖好，做成一道有团圆寓意的新年菜——全家福，其中鸡蛋饺子、猪皮、鱼丸、肉丸、咸肉、冬竹笋等食材密密麻麻地摆放着。 忙碌家庭的特殊做法是把桌上每道菜用过的东西扔掉一点，然后倒入鸡汤，上菜时必须处于沸腾状态。 在不同地区的新年饮食文化中，总有一种“杂烩”式的汤菜，如安徽一品锅、云南锅、广东盆菜，都是各种食材，层层摆放。 吃饭时有句话：一锅要从上到下吃，每人吃几块鸡蛋饺子，炒豆腐、红烧肉或白萝卜都是固定的; 吃盆菜时，大家上来时都会把锅里的食物翻来覆去地翻几遍，这代表了新年的齐心协力和时间。 在家忙着吃这道菜，就没有这些繁文缛节。 但按照家里的习惯，除了凉菜，妈妈在厨房里做了一道菜，拿出来给大家吃。 这不仅避免了浪费，而且确保了食物在上菜时处于良好状态。 这张“全家福”一定不能保存，它赋予了整个新年餐桌的“精神”。
作者：文：邱莲 编辑：袁璐璐 责任编辑：朱子芬。