谣言
市场上有许多“富硒产品”声称具有“抗癌”等健康益处。 许多地方和许多企业都在大力推广它作为“高端产品”。
然而，最近的热搜引发了人们对此类产品的质疑。
接下来，让我们梳理一下“硒与健康”和“富硒食物”。
分析学
我们先说答案：实在没有必要追求富硒的食物，所以咱们就详细谈谈吧。
1.硒是人体必需的元素
生命活动是以蛋白质为基础的，人体内含有硒的蛋白质有几十种。 许多生理活动都需要硒蛋白的参与。
缺硒会引起严重的症状。 例如，在黑龙江省克山县，发现存在大量“异常心脏病”（称为“克山病”）。 当发现该疾病与该地区的硒缺乏有关时，从20世纪70年代开始推广亚硒酸钠补充剂，有效地预防了该疾病。 到20世纪80年代，克山已经基本消除了这种疾病的存在。
除克山病外，缺硒还可引起其他症状。 有证据表明，硒缺乏也可能与男性不育有关。 在**的某些地区以及西伯利亚存在骨骼和关节疾病，据推测，这也与这些地区的硒缺乏有关。 此外，硒缺乏可能会加重碘缺乏的症状，从而增加婴儿患克汀病的风险。
2. 人体需要多少硒？
硒天然存在于自然界中，随着植物生长成人类食物而被人体吸收。 人体可以吸收有机形式和无机形式的硒。 前者主要是含有硒的蛋白质，后者通常是硒酸盐和亚硒酸盐。 一般来说，有机硒比无机硒更容易被吸收。 但无机硒的吸收率并不低。
在食物中，海鲜和内脏的硒含量最高**，而肌肉肉、谷物和乳制品也提供一些。 在植物中，硒的含量主要取决于它在土壤中的含量，以及土壤的pH值和硒存在的形式等因素。 因此，它的含量不是植物的固有属性，更重要的是取决于它的生长区域。 在动物中，硒来自所吃的食物，因此动物产品中的硒含量各不相同。 但是，动物具有一定的调节体内硒储存的能力，因此动物性食物中的硒含量不像植物那样受地理影响。
对于男性和女性来说，每天摄入 55 微克对成年人来说就足够了。 孕妇和母亲需要的稍微多一些，美国分别设定了 60 微克和 70 微克的标准。 在该国大部分地区，人们可以从常规食物中获得足够的食物因此，“缺硒”并没有成为公共卫生问题。
3. 补硒能预防癌症吗？
富硒产品和补硒的卖点不是“满足人体的需要”，而是“多吃点预防癌症”。 由于硒与DNA修复、细胞凋亡、内分泌、免疫系统、抗氧化等癌症相关生理活动有关，因此推测“补硒可预防癌症”并不奇怪，但实际结果并不理想。
一些流行病学研究确实表明，硒的摄入量与某些癌症（例如结直肠癌、前列腺癌等）的发病率呈负相关。 还由于调查方法和数据质量的局限性，这些数据远非“可靠基础”。
研究机构也进行了一些随机对照试验，但结果并不一致。 例如，在一项为期 6 年、对 1,312 名美国成年人进行的随机双盲对照研究中，结果显示，每天服用 200 微克硒可将前列腺癌的发病率降低 52% 至 65%。 然而，在美国、加拿大和波多黎各进行的另一项类似试验涉及35,533名50岁以上的男性，发现“没有效果”。
关于“补硒抗癌”的研究很多，但总的来说，可以据此得出的科学结论是“仅仅正式补充硒来对抗癌症是不够的”。
达到建议的“充足摄入量”后，额外补充硒是不可靠的，那么它是否具有健康价值？ 科学界研究过的其他“健康影响”也“不清楚且不确定”。 还发现，即使每天补充600微克硒，血液中的硒水平也会增加，但细胞中那些硒蛋白的活性不会相应增加。 换句话说，多余的硒虽然可以进入血液，但可能无法进入细胞发挥作用。
4. 富硒产品可靠吗？
我国大部分地区土壤中的硒含量不高，因此大部分地区人口的硒摄入量不高。 美国设定的硒的“安全上限”是**400微克，中国大部分地区的人都远没有这个量。 换句话说，如果你想要“以防万一”的希望，吃富含硒的产品或硒补充剂不太可能是有害的。
酵母硒是通过培养酵母制成的，因此硒以硒蛋白的形式存在。 在吸收方面，它将高于亚硒酸钠等无机硒。 不过，人体吸收的毕竟是总量，无机硒的吸收率低，但是价格便宜，只要吃多，就可以弥补吸收率低的不足。
“富硒茶”是部分地区出产的茶，其硒含量明显高于其他地区。 一般茶叶中，平均硒含量约为每公斤150微克，而富硒茶的国家标准要求硒含量在每公斤250至4000微克之间。 市场上富硒茶的硒含量约为每公斤1000微克。 这样的茶确实符合“富硒”的标准，但指望它“补充硒”是不现实的。 一般人每天使用约10克茶叶，其中含有约10微克硒。 这种硒中只有约10%可以冲泡成茶，约1微克。 也就是说，除非你吃了茶叶，否则喝富硒的茶只能占人体日常硒需求的2%左右——只能说有总比没有好。
另一种常见的富硒食物是“富硒米饭”。 普通大米的硒含量约为每公斤35微克，而富硒大米的国家标准为70至300微克。 如果你每天吃 300 克大米，那么普通大米可以提供 10 微克硒，而富含硒的大米可以提供 20 到 90 微克。 也就是说，通过富硒的大米补充硒是有效的。 但重要的是要注意，硒也存在于其他食物中，身体也可能获得足够的硒。 如果需要补充硒，是否值得吃富硒大米，取决于富硒大米与其他硒补充剂的比较。
其他富硒产品，如富硒鸡蛋、富硒苹果、富硒玉米等，仍需看硒的实际含量和通常的消费量。
5. 商家声称的“富硒”是否可靠？
这是一个问题
在关于这个话题的微博下，有网友留言说：
网络截图。
如果这只是一个网友的“道听途说”，不靠谱，著名打假专家王海指责两位“网红商家”夸大富硒产品的硒含量，本该是“真锤”。
网络截图。
一种是名义值为42的富硒鸡蛋2微克100克，实际值为26微克100克; 另一种是名义值为35的富硒玉米1微克100克，测量值225微克至100克，实际值明显低于允许偏差范围，这被认为是“名义不一致”或“错误标签”。
富含硒的食物“本质上并不坏”。 若与普通食物相似**，食用后不会达到“摄入控制量”; 但如果是因为“富硒”而卖的，那么对于普通消费者来说，就不值得花钱了，给不差钱的人获得心理优越感是好事。
例如，这种“富含硒的鸡蛋”在附近的超市售价为269个一盒，比普通鸡蛋贵很多。
网络截图。
不过，与超市里的其他“高端鸡蛋”相比，价格大致相同。 换句话说，吃普通鸡蛋是为了经济地获取营养; 吃“富硒鸡蛋”等“高级鸡蛋”，除了营养之外，还可以获得“心理快感”。
结论
无论男女，成年人每天摄入 55 微克硒都可以满足他们的健康需求。 在该国大部分地区，人们可以从常规食物中获得足够的食物，因此“硒缺乏症”尚未成为公共卫生问题。
此外，关于“补硒抗癌”的研究还有很多，但据此可以得出的科学结论是“仅仅证实补硒可以抗癌是不够的”。 所以现在人们都想买富含硒的食物，但只能得到安慰。
作者：我是云无欣，食品工程博士，食品行业资深研发人员。
审稿人：阮广峰，科信食品营养信息交流中心科技部主任。
责任编辑：吴岩。