“科学”神话“浸出”油含有有害化学物质？

谣言：不要购买“浸出法”制成的油，其提取过程需要使用化学溶剂，容易产生各种有害化学物质。

真相：“浸出油”是指从植物油中提取油脂的过程。 很多人担心浸出油会被化学试剂浸泡，会有化学残留。 事实上，浸出法中使用的“植物油提取溶剂”是国家专门生产的用于植物油提取的食品级专用溶剂，该溶剂在整个生产过程中与油脂没有任何化学反应，在随后的精炼过程中会被彻底去除。

目前，从植物油中提取油脂的主要技术有两种：压榨和浸出。 榨油是一种通过机械压榨从油中提取油脂的方法，也是最传统的方法，许多土壤油都是压榨的; 浸出油是利用化学溶剂将油中的油组分溶解，然后将其与固体分离的过程，也称为浸出和提取。 这与用水浸泡甜菜中的糖和用酒精提取中药的有效成分的原理相同。

压榨法的出油率较低，浸出法提取油的效率会高很多，这样可以减少浪费，而且浸出油的规模可以很大，这在压榨过程中也是不可能做到的。 因此，浸出工艺逐渐成为石油加工厂的主流做法。

因此，无论是压榨法还是浸出法，只要食用植物油成品按照国家标准生产，符合国家食品安全标准和产品质量标准，就是安全的。

*：摘自 2024 年 1 月版的《科学神话清单》。