补钙是一件非常重要的事情，我们每个人每天应该摄入800毫克左右的钙，所以依靠单一的食物很难满足我们身体的钙需求。
这种蔬菜是大叶芥菜，是一种叶子宽、根粗硬的成分，因为维生素和钙的含量很高，尤其是用虾皮油炸，味道更好，更有营养。
虾皮炒芥菜。
食材：虾皮、芥菜、生姜和大蒜。
1.准备两颗嫩芥菜，加入一勺盐浸泡几分钟，虾皮用清水洗净，沥干备用。 将生姜和大蒜用力压碎，放在一边。 将浸泡好的蔬菜放在水龙头下，仔细清洗两到三次，沥干水分，放在一边。
2.将蔬菜切开，先将茎秆压平，然后从中间切开，然后从侧面切开，然后改成切碎，锅里的水烧开，开始加一勺盐，挤出滴油，倒入芥菜，焯水1分钟。 这是芥菜不苦的诀窍，有些朋友会忽略这一步。
3.碗中加入少许盐、小勺鸡精、少许玉米淀粉、少许水，搅拌均匀。 在火锅中炖油，倒入姜和大蒜翻炒，翻炒至表面呈金黄色，然后捞出。 留下底油，倒入控制水分的虾皮翻炒，炒香，翻炒至微黄。
4.倒入芥菜翻均匀，锅边倒少许热水避免太干，炒至8分钟熟，加入酱汁继续翻炒至完全熟，出锅放上盘，香浓可口的虾皮炒芥菜就做好了。
大叶芥菜也是制作酸菜常用的最佳原料，在腌制过程中，不仅会产生独特的风味，还会产生有机酸和酶，具有消化作用。
芥末酸菜。 配料：芥菜、米水、大蒜、葱、姜水。
1.制作酸菜，要选用这种厚厚的芥菜，先把芥菜清洗干净，表面的污垢洗净后再拿去晒晒一天，一定要用清水晾干。
2、煮饭时，要将米水储存起来，注意盛有米水的容器不要沾上油污。 放在煤气灶上煮沸，加入适量的粗盐，将花椒搅至盐上油，然后关火，让其冷却至50度左右。
3.芥菜干一天后，表面的水分已经干了，干得粘稠，像这样，先把干好的酸菜全部收集起来。
4.准备一个干净的玻璃罐，将干芥菜全部放入玻璃罐中，装料时按压盖上盖子，放在阴凉处，静置发酵约15-20天。
5.腌制15天后，看这个颜色，金黄色，真的很漂亮。 当我打开盖子时，我闻到了一股非常酸的味道，我的唾液快要出来了。
6.用清水清洗酸菜，切成块，放入锅中备用。 锅里不用放油，倒入酸菜晾干水分，炒好酸菜后更容易吸收味道。
7.水炒好后，可以倒入适量的盐、酱油、蚝油，再加一点油。