喜庆的春节来了，春节期间人们最期待的就是阖家团圆的跨年大餐，除夕的丰盛美味佳肴摆在桌子上，全家人围坐在桌旁吃团圆饭， 而他们心中的幸福，实在是说不出。看看各家各户的贺夕饭，大鱼大肉多，高油高盐，怎么搭配就意味着吉祥营养健康呢？ 湖南胸科医院营养科主任、副总技师张胜康推荐了十二道代表美好寓意的跨年菜肴，不仅美味，而且营养丰富，也是对一年十二个月中每个月的人生的祝福，是对新年美好富足生活的期待， 希望新年的十二个月也能“月有菜，月有财”。
a） 蒸肘。
寓意：吉祥富贵，象征团圆美好生活，寓意来年大富贵、身体健康、走龙。
食材：肘部、调味料。
营养小贴士：这道菜需要新鲜的食材，制作简单，体现食材本身的味道，肉香，肥但不腻。 肘部皮肤富含胶原蛋白，富含瘦肉蛋白，猪肉中的脂肪酸饱和脂肪含量略低于牛羊肉，不饱和脂肪含量略高，富含维生素B1（远高于牛羊肉鸡肉）和血红素铁。
2）红烧鲫鱼（鲤鱼）。
含义：因为中国有句传统谚语，一年比（鱼）多，所以鱼是农历除夕晚餐的必备菜。 除夕吃鲤鱼，鲤鱼与“礼”同音，过年吃鲤鱼是吉祥的。 除夕吃鲫鱼，鲫鱼与“吉祥”同音，过年一起吃鲤鱼和鲫鱼是吉祥的。
食材：鲫鱼、蒜芽、辣椒、调味料。
营养小贴士：鱼类是优质蛋白质的主要来源，每100克含有约20克蛋白质，富含必需氨基酸，生物利用度高。 鱼类所含的脂肪与肉类不同，脂肪酸组成主要是不饱和脂肪酸，尤其是深海鱼类富含DHA和EPA，有利于降低血液中的胆固醇，预防心脑血管疾病的发生。 鱼还含有丰富的维生素A、维生素B2和铁、锌等微量元素。 《中国居民膳食指南（2022）》建议，最好每周吃两次鱼或300 500克。
3）全家福。
含义：寓意新年满团圆，满满祝福，日子越好。
食材：肉丸、蛋卷、猪肉、五花肉、火腿香肠、木耳、香菇、调味料。
营养小贴士：富含优质蛋白质、膳食纤维和4）红烧牛肉。
意思：牛生气了，意思是新的一年无论遇到什么困难，都能直面困难，“力挽狂澜”。
配料：牛肉、卤味包、香菜等调味料等
营养小贴士：牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以提高身体的抗病能力，特别适合手术和疾病后生长发育和休养的人补充失血和修复组织。
5）冬笋炒培根。
寓意：来年会更好，吃竹笋代表着中国人的一种大风和明媚的节日精神，一步一个脚印，一年比一年好。
食材：冬竹笋、培根。
营养小贴士：富含植物蛋白、氨基酸、粗纤维素、钙、磷、铁等必需营养素和微量元素。 竹笋味甜，性微寒，具有补阴凉血、清热化痰、解渴除烦、活气中和吃、止便等作用; 培根含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分，可以提供人体所需的能量和营养。
6）五轮蒸鸡。
意思：鸡这个名字与“吉祥”字同音，恰好暗示了新年的吉祥愿望。 在春节夜宵中，这道菜上桌时，不仅满足了味蕾的需求，也承载着人们对家人幸福健康、事业顺利的美好期待。
食材：土鸡、鹌鹑蛋、枸杞、龙眼、莲子、红枣、调味料。
营养小贴士：这道菜甜清淡，适合老少皆宜，健脾补血。 莲子、龙眼、红枣、枸杞能补脾止腹泻，补心镇神，益肾强精，滋肌，鹌鹑蛋营养丰富，适合做节日大餐。
7）金玉满满。
含义：象征着富贵富贵，具有引富引宝、兴旺事业、稳步上升的美好寓意。
配料：虾、玉米、豌豆、胡萝卜、松子、调味料。
营养小贴士：富含维生素和膳食纤维，多种成分相辅相成，营养价值更高，老少皆宜。
viii） 萝卜炖羊肉。
意思：欢欣鼓舞。
食材：羊肉、萝卜、调味料。
营养小贴士：羊肉不仅富含维生素，还含有丰富的钙、磷、铁等元素，尤其是它所含的钙和铁远高于猪肉和牛肉，与这两种肉类相比，胆固醇较低，有利于消化。 而白萝卜热量低，是一种很好的**蔬菜。 它含有胆碱物质，可以消散停滞，促进脂肪的分解，而芥末油可以帮助脂质食物的新陈代谢，粗纤维和木质素可以加速体内毒素的排泄，改善便秘。
9）炒甜菜根苔藓。
含义：生活蒸蒸日上，生意蒸蒸日上，财富被珍惜。
食材：甜菜根苔藓、调味料。
营养小贴士：富含维生素C，可提高免疫力，促进铁的吸收和利用，防止**衰老; 胡萝卜素也是甲虫中最重要的存在，进入人体后可转化为维生素A，可直接作用于人眼，保护视神经，增强视网膜功能; 甜菜根苔中微量元素的含量也比较高，尤其是磷、铁和钙。 甜菜根苔藓还含有丰富的膳食纤维，具有通便作用。
10）砂锅配大红辣椒。
意思：辣椒的红色给人一种喜庆和热闹的感觉，象征着生活繁荣，生意繁荣，财富珍惜。 辣椒的形状是长方形或长串的，象征着长寿、健康和长寿。
食材：红辣椒、大蒜、调味料。
营养小贴士：富含维生素、抗氧化剂、胡萝卜素、叶酸、镁和钾，具有抗炎和抗氧化作用。
11）干锅花椰菜。
意思：花椰菜谐音“财运”，过年吃花椰菜意味着来年发财致富，过上更富足的生活。
食材：花椰菜、五花肉、大蒜、调味料。
营养小贴士：富含维生素C、叶酸、维生素K和膳食纤维，其钾含量甚至超过明星蔬菜西兰花。 具有抗癌、降血胆固醇，从而预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心血管疾病; 花椰菜含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动和正常肠道菌群，起到泻药作用，有助于维持肠道健康。
12）八宝米。
意思：每一种材料都赋予了吉祥的寓意，表达了对生活的美好祝愿，祝愿新年吉祥、团圆、甜蜜甜蜜、鲜花和财富。
成分：糯米、莲子、红枣、桂花、腰果、豆沙、葡萄干、枸杞。
营养小贴士：气和舒缓神经：八宝米非常适合贫血、失眠、心悸、虚弱等疾病症状的人食用，其中红枣、龙眼、核桃富含葡萄糖、铁，具有补气补血、补脑、改善睡眠的作用; 增强食欲：八宝米中加入多种干果，莲子扁甜，含有较多的蛋白质，葡萄干清爽甜美，豆沙口感浓郁，膳食纤维含量高，加上桂花香气，色泽鲜艳，增加食欲; 健脾健胃：八宝米的主要成分是糯米，其中含有钙、磷、铁等丰富的微量元素和大量的碳水化合物和脂肪。
饮料：杂粮豆浆。
意思：丰收的谷物，丰收的衣食。
成分：大豆、小米、燕麦、紫薯、开心果、水。
营养小贴士：坚果和豆类含有脂肪和蛋白质。 然而，豆类的特点是蛋白质多，脂肪少; 然而，坚果的脂肪更多，蛋白质更少。 两者混合后，脂肪和蛋白质的比例更加和谐，混合后的果肉更加香味可口，其乳液稳定性优于纯坚果果肉，此外，杂粮豆浆富含B族维生素和矿物质以及膳食纤维，有利于营养的提供和体重控制。 （通讯员：唐寒梅、杨正强）。