红汤鱼，顾名思义，是一道红红鲜艳、醇厚可口的炖鱼。 这道菜将鱼的新鲜度与醇厚的肉汤相结合，创造出令人难忘的美味佳肴。 在烹饪这道菜时，我们使用新鲜的海鱼或淡水鱼作为主要成分。 鱼肉细腻可口，富含优质蛋白质和多种微量元素。 在烹饪过程中，我们采用独特的炖煮技术，让鱼充分吸收汤的味道，呈现入口即化的质地。 
红汤鱼的秘密在于鲜艳的红色。 我们使用各种香料和香料来制作经过精心煮沸的浓郁汤。 汤汁醇厚、辛辣、可口，为鱼肉增添了浓郁的层次。 在炖煮过程中，汤汁渗透到鱼的每一个角落，每一口都充满醇厚的香气。
除了美味的鱼和鲜红的肉汤外，鱼还搭配了各种蔬菜和调味料。 这些蔬菜和香料也经过精心挑选和加工，为整道菜增添了丰富的口感和营养价值。 在炖煮过程中，蔬菜吸收了汤的新鲜和鱼的嫩度，呈现出独特的口感和质地。 红汤鱼是一种起源于四川的美味佳肴，以其鲜红的颜色、浓郁的汤汁和鲜嫩的鱼而闻名。
——[红汤鱼]——
材料：鲢鱼1条，土豆2个，绿豆芽1个。
腌鱼调味料]：白葡萄酒2汤匙，盐2汤匙，胡椒粉1汤匙，葱姜水3-4汤匙，玉米淀粉1汤匙。
其他调味料】：生姜1片，蒜3-4瓣，腌姜1片，腌椒3-4个，红葱头1个，香菜1个，王丰豆沙1勺，火锅调味料1个，淡酱油2勺，黑酱油1勺，料酒2勺，鸡精1勺， 糖1勺，胡椒粉1勺，香醋2勺。
——生产方法及步骤——
步骤1]：将鲢鱼洗净，去掉鱼骨和鱼头，用斜刀将鱼切成薄片，放入盆中，放入盐2汤匙和白葡萄酒2汤匙，然后用手搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤2]：鱼腌制好后，用清水洗几次至水变清，然后取出挤干水分，放入大碗中，放入胡椒1勺，葱姜水3-4勺，玉米淀粉1勺，腌制均匀10分钟。
第三步：将土豆去皮切成薄片，浸泡在水中，防止土豆变色，同时将绿豆芽挑洗净，沥干水分备用。
步骤4]：将大蒜碾碎切成小块，将生姜切成小块，将腌姜切成小块，将腌椒切成小块，然后放入小碗中，同时将青蒜苗切成颗粒，将香菜切成小块，放在盘子上备用。
第五步：准备一个小碗，放一小撮花椒粒，同时将干辣椒切成小块，与花椒一起放在一起备用。
步骤6]：锅内放一勺油加热，再放入一勺肉油，将肉油煎好，加入葱、姜蒜、腌姜和腌辣椒、豆瓣酱和一块火锅调味料，用小火炒调味料，带出清香。
步骤7]：将调料翻炒出香味，加入一大碗清水，放入生抽2汤匙、黑酱油1汤匙、糖1汤匙、陈醋1汤匙，大火煮沸炖5分钟。
步骤8]：将调味料炖好，带出味道，用漏勺除去里面的渣滓，放入土豆片和豆芽，将土豆片和豆芽煮熟。
步骤9]：将煮熟的土豆片和豆芽取出，放入准备好的大碗中，用砂锅，然后在锅中打开小火，放入一勺料酒，保持锅微开，将鱼片放入锅中。
步骤10]：加入青蒜芽、鸡精、胡椒粉等，待鱼片焯水后，打开稍大的火煮沸，然后将鱼片和汤倒入砂锅中，加入蒜蓉和葱末。
步骤11]：锅中放油煮至5点热，将花椒和干辣椒放入锅中，然后迅速将蒜末和葱末倒在鱼上，撒上香菜，端上桌。
- 烹饪小贴士 -
我们的红汤鱼已经准备好了，上桌的时候可以看到红汤映照出鲜嫩的白鱼，让人食欲不振。拿起一块鱼肉放进嘴里，汤汁瞬间就会在舌尖爆裂，味道鲜美又略带辛辣，让人回味无穷。 如果你喜欢它，那就试一试，也就是在制作的时候注意这些小细节。
鲢鱼有鱼腥味，所以在烹饪前一定要把鱼清洗干净，尤其是鱼鳞、胃、鳃和牙齿的黑膜。
鱼切成薄片后，多放一点盐和白葡萄酒，抓好后腌制10分钟，洗几次，洗净至水变清，再将水挤干，再放调味料腌制，使加工过的鱼肉的鱼腥味很小。
腌鱼的时候，要多放一点葱姜水，最好多放好几次，抓好多次搅拌，这样鱼才能把水吸收到最充分，这样加工过的鱼肉才会特别嫩。
煮鱼的时候，加少许肉油，用肉油煮熟的肉特别香。
最好在炖煮后去除调味残渣，以免影响口感。
鱼片必须放入锅中用小火加热，使锅保持微开，使鱼片不易去浆和肉汤。
您可以搭配不同的调味料和配菜，使红汤鱼的味道更加多样化。
总之，红汤鱼是一种色泽和风味都不错的川菜。 通过精心挑选食材和掌握烹饪技巧，每个人都可以在家烹制美味的红汤鱼。 这道菜不仅美味，而且营养价值丰富，是一道美味可口的菜肴。