“趁热吃！ ”
多喝热水！ ”
一碗热汤”。
中国人对食物温度的追求也是饮食文化的一种体现，中国人更看重新鲜温热的食物，认为食物冷却后会失去原有的风味和营养。
事实上，吃热食并不像我们想象的那么健康——中国是食道癌发病率和死亡率最高的国家。
全球一半的食道癌发生在中国，男性发病率高于女性，比例约为2：1。 这与中国人的饮食习惯密切相关，老年人喜欢喝滚烫的热茶，年轻人喜欢吃滚烫的辣汤和火锅。
世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）最新一期发布《柳叶刀肿瘤学》根据一项关于饮用超过 65 杯热饮会增加患食道癌的风险。事实上，不仅是热饮，而且趁热吃也可能有害。
2019年3月，发表在《国际癌症杂志》上的一项超大规模研究再次证实了这一理论：喝热饮会使食道癌的风险增加一倍。
2018年2月5日，一项针对中国参与者的大型研究也明确指出，中国人吃热食可能会致癌。 该研究发表在美国权威医学期刊《内科医学年鉴》上，由北京大学医学中心余灿卿博士领导。
该研究对中国超过45万人（年龄在30至79岁之间）进行了为期九年的跟踪调查。结果发现，高温喝茶、过量饮酒和吸烟会显著增加患食道癌的风险。
食管癌是一种隐蔽而危险的疾病，如果肿瘤早期发现，只局限于黏膜表面，那么5年生存率可以达到80%，但大多数患者到门诊时已经是晚期，效果不好，生存率低，5年生存率不到10%。
食管癌早期没有特异性表现，可能会出现和消失以下症状，因此要小心：
1.吞咽食物时窒息
在早期阶段，您可能会在第一口食物时感到窒息，然后消失。 但随着肿瘤的生长，食道会慢慢变窄，难以吞咽。
大多数人直到吞咽困难才就医，通常为时已晚。
2.食道异物感
吞咽时，你会感觉到食道里有异物，类似于米粒残留在食道壁上的感觉，你不能吐出来或吞咽它。
3.胸骨后疼痛
吞咽时轻微的胸骨不适，表现为灼热感、针刺痛、拉伸痛和持续的胸骨后或背痛，可能发生在晚期。
4.声音嘶哑
食管癌很容易通过淋巴转移到颈部和上胸部，如果侵入喉返神经，会引起声音嘶哑。
食管癌更为复杂。 一般认为，食管黏膜上皮肿瘤的发生是多种因素和长期慢性刺激共同作用的结果。
根据《中国早期食管癌及癌前病变筛查专家共识意见》的定义，年龄在40周岁及以上，符合下列条件之一的，为食管癌高危人群：
1.长时间吃热食
研究表明，长期饮用 65 岁以上的热饮或食物会增加患食道癌的风险。 热食会对食道黏膜造成物理损伤，长期反复损伤容易出现异型增生，从而增加患食道癌的风险。
2.有食管癌病史的一级亲属
食管癌在家族中遗传，这可能与同一家庭成员的相同遗传背景有关，或者因为同一家庭成员暴露于特定的环境因素。
一项基于人群的大型病例对照研究表明，食管癌家族史与食管鳞状细胞癌风险之间存在很强的相关性。 患食管鳞状细胞癌的风险随着受影响的一级亲属数量的增加而增加。 此外，父母双方都患有食管鳞状细胞癌的个体患食管鳞状细胞癌的风险显着增加。
3.口腔卫生差
牙齿脱落、刷牙频率低和牙周健康状况不佳也是食管鳞状细胞癌的潜在危险因素。 严重的牙齿脱落会增加患食管鳞状细胞癌的风险15次。
4.上消化道症状
食管腺癌与胃食管反流密切相关，尤其是胃食管反流时间长且严重时，肥胖进一步增加食管腺癌的风险。
5.既往食管癌前病变或疾病
食管鳞状上皮发育不良、食管上皮内瘤变等人群。
面对疾病，预防比**更重要——均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，尽量避免腌制食品、烟熏食品和太辣太热的食物，进食时慢慢咀嚼，保持良好的饮食习惯。