近年来，空气炸锅成为厨房里的新网红，对于厨房新手来说，“什么都可以炸”的空气炸锅真的是神器。 但最近我看到一个报道，说在空气炸锅里做饭会产生一种叫做丙烯酰胺的致癌物质！这是真的吗？我们还能安心使用空气炸锅吗？
空气炸锅可以利用食物本身的脂肪来煎炸脂肪含量较低的食物。
180 在180以上的高温下烹饪高碳水化合物食物时，会产生大量的丙烯酰胺，温度和时间控制是关键。
请选择符合GB 4806的会议8-2022国标普通空气炸锅纸，使用前请阅读说明书。
丙烯酰胺可能致癌需要注意，但没有必要恐慌
人们在正常生活中接触丙烯酰胺的含量很低，丙烯酰胺人体中毒数据多来自生产该化合物的工厂人员，长期接触后，可能会出现四肢麻木、手脚出汗、头晕头痛、小脑受累时出现步态、震颤等症状。
目前，丙烯酰胺的神经毒性已有人类流行病学数据，但缺乏与致癌风险相关的流行病学研究，对人体的代谢过程、毒性作用和机制尚不清楚。
高碳水化合物的食物，当温度达到120时，会开始产生一些丙烯酰胺，随着温度继续上升到180，丙烯酰胺大量产生，含量随着时间的推移而增加。 换句话说，即使不使用空气炸锅，仍然可以通过传统的油炸方法生产丙烯酰胺。
事实上，中国居民每天的丙烯酰胺摄入量明显低于世界平均水平，这与中国传统的食品加工技术和饮食习惯有关。 在我国，煮熟和蒸煮的食物占很大比例，与那些热衷于烧烤、油炸和其他烹饪方法的国家相比，我们从膳食中接触丙烯酰胺的风险较小。
空气炸锅是一种健康的烹饪方式吗？
要回答这个问题，我们首先需要了解空气炸锅的加热原理。 它是通过在高温下加热机器中的热管来产生热空气，然后用风扇将这些热空气吹到食物上，使食物脱水，利用食物本身的脂肪在封闭的空间内油炸食物。
因此，可以在不加油的情况下在空气炸锅中煎炸食物，或者用极少量的油烹饪某些食物。 与传统的油锅油炸食品相比，空气炸锅制作的食物脂肪含量较低。 从这个角度来看，使用空气炸锅更健康。 然而，后者比蒸、煮和其他烹饪方法更健康。
不能掉以轻心的空气炸锅纸——硅油纸
硅油纸，便于清理锅底的食物残渣和油渍，一次使用一张，用完后扔掉，方便易用，广受欢迎。
硅油纸有三层结构，第一层是底纸，第二层是涂层，第三层是硅油。 衬纸的材质、硅油的等级，尤其是涂层的质量，都会影响食品安全。 一些劣质硅油纸可能含有荧光增白剂、重金属残留物等有害物质，高温加热后会释放出甲醛和氯丙醇，危害人体健康。
因此，在购买和使用硅油纸时，应注意：
合格的硅油纸应符合GB 4806的规定8-2022《食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品》。
拥有生产许可证和各种检测报告，如产品质量检验报告、耐高温报告等。
阅读说明，使用过程中不要超过极限温度和时间。