正文|红食网 周立熙.2月1日，九茂九餐饮集团（以下简称“九茂九”）新品牌——“山外贵州酸汤火锅”（以下简称“山外”）开设了两家门店。编辑|薛静.
据《贵州酸汤火锅外山》**信息，广州第一家门店位于正佳广场3楼，火锅隔壁; 佛山第一家门店位于千灯湖Unipark购物中心。
照片由 Red Meal Network 提供。
事实上，去年9月，九茂九还开设了广州第一家高端牛肉火锅店——“享受鲜粤木”。 如今，随着“山外”的正式开业，也意味着集团旗下的火锅品牌已经增加到了三个。
01 九茂九开制酸汤火锅餐厅，素食菜品3元起，人均约80元 据久茂九此前披露的信息，“山外”主打贵州酸汤火锅，人均消费水平80-90元，主要开在商业综合体和社区商圈，店面面积200-300平方米， 主营各类火锅配菜及贵州特色菜。
实际的“山外”门店和产品有哪些特点？ 昨日，红餐网也走访了广州首家门店“山外”，在这里想和大家简单分享一两个。
1、约200平方米的店面彰显贵州特色。
与隔壁的“火锅”相比，“山外”店面明显小一些，在200平方米左右的店内摆放了20多张桌子，高峰时段可以同时容纳近100人。 红餐厅网到的时候，正值平日的晚餐时段，门前有近50张桌子在等着。
店面装修强调简约与自然，以贵州山区梯田为背景的木桌椅、灯罩、天花板、装饰墙面，无不彰显品牌特色。
照片由 Red Meal Network 提供。
2、酸汤是顶级品牌，贵州有10多种主食和小吃。
作为贵州酸汤火锅，酸汤锅的底部自然是最大的特色。 《山外》的菜单也强调，锅底是用毛茸茸的酸果（小西红柿）在陶罐中发酵而成，具有酸、辣、清爽的特点。
除了酸汤锅的底部，店内还有几种锅底供顾客选择。 用来煮火锅的容器和火锅一样是“日月锅”，酸汤锅的底部固定在一侧。
照片由 Red Meal Network 提供。
从烫菜来看，店铺的SKU也很丰富，涵盖了火锅店常见的火锅食材，包括牛肉、鲜鱼等，共计30多道荤菜，20多道素菜。
此外，该店还推出了酸汤脆哨饭、酸汤面、脆土豆等10余款贵州特色主食和小吃。
还值得一提的是，店铺的调料台上还特意标明了“贵州传统蘸水”和“山外原蘸水”两种蘸水调料，并摆放了大量准备好的蘸水，确保顾客能享受到正宗的贵州酸汤火锅。
照片由 Red Meal Network 提供。
据店员介绍，贵州酸汤火锅还是小众火锅品类，如果蘸水不合适，势必会对顾客的复购产生一定的影响。
3、素食菜品3元起，锅底29元，人均80元左右。
如果说菜品和视觉呈现要突出“正宗”二字，那么设置主要是“接地气”。
从烫菜的售价来看，“外山”素食菜品大多在6-9元之间，最便宜的西葫芦片和白萝卜片**仅为3元; 大部分荤菜也都在20元左右; 小吃、茶、甜品的**也走的是大众和人民的路线。
锅底方面，店内主酸汤锅底的价格仅为29元，其他4个锅底仅为10元。 据公众评论，《山外》单价83元。
可以看出，“山外”的**定位与九茂九之前推出的两个火锅品牌有明显不同。 财报显示，2023年上半年，重庆火锅人均消费水平为121元，“享受鲜粤木”每人提供368元和568元。
02 贵州酸汤火锅持续熬火锅，多家餐饮巨头进军市场 过去一年，贵州酸汤火锅崛起。 截至目前，抖音上“酸汤火锅”话题累计量已达219亿; 而在小红书上，还有8万+条围绕“酸汤火锅”的笔记。
许多品牌也将这种特色产品添加到他们的商店中。 比如2023年9月，酸汤锅底就放在路边，将贵州酸与川、重庆辣相结合; 去年11月，海底捞还在该地区新增了“贵州红酸汤”锅底。
企业调查数据还显示，去年下半年与“酸汤火锅”相关的企业增加了48家3%。然而，这个细分市场并没有大型连锁品牌。
进入2024年后，贵州酸汤火锅仍将保持热腾腾。 多款酸汤火锅新锐品牌也加快了在全国各区域市场的门店扩张，比如王芬贵州酸汤火锅在上海等地发展了20+家门店，今年1月落地深圳。
九茂九之所以在这条赛道上加重，或许也是因为贵州酸汤火锅细分的发展前景。
目前，“山外”贵州酸汤火锅能否成为九茂九新的成长路径，还有待检验。 对于这个新的子品牌，九茂久未来会有哪些新的行动或措施？ 红餐网也将持续关注。