这里每一克地窖泥都含有亿万微生物，价值远高于同等重量！ 宜宾鼓楼街正月，伴随着百年未消的上勇炊烟气，五粮液501工坊圆明古窖池群迎来了龙年第一波来访者——30余位省级主流媒体代表和知名学者。 参加省级主流媒体《中国酒王》新年联欢会的嘉宾们走进了中国最早、最完整、连续使用时间最长的地窖式酒曲发酵酒窖，感受了700多年的重量，探究了为什么这个大国浓郁的香味会流传至今， 并体验了河美五梁的魅力。
数千年的葡萄酒历史和700多年的活生生的传承。
五十年，新醪神，万家百家的芬芳，眼前雄伟的广场，美国的美誉，伟大的事业;
七百年，老甑老窖，天平难以恢复，如今咪咪五粒，提升了玉典的声音，成大功。
站在鼓楼街青石路上，中国诗社常务副会长王山抬头望着长发盛酒作坊门上刻着的一副对联，闻着古色古香的老作坊里浓郁的酒香，不禁感叹：“想千年，酒成千事万物， 一副对联，天气千里万。 ”
跨过木制门槛，时间仿佛回到了几个世纪前。
有木结构框架、木铲、木蒸锅、柳条编织......用于蒸馏器
如今，这些传统的酿酒工具已经很少见了。 现场解说员提到，为了保护古酒窖内部生态，保证酒的品质，传统的酿酒工艺和工具被历代五粮液工匠保留下来。
从窖藏、变质、混合到蒸馏、采摘......一招一式，纯手工操作，每一步都要精心把控，没有疏忽的余地。 酿酒师边工作边解释要点。
在这里，很难找到机械化的痕迹。 *环顾五粮液酒古酒厂后，嘉宾们发现这里依旧有“前店后店”的布局与风格，这是工坊自成立以来的样子，也是中国白酒最纯粹的原始记忆，见证和体验中国白酒的起源与发展， 默默守护中华民族物质遗产的传承和弘扬。
早在1964年，四川省文物管理委员会就对“长发盛”古酒铺进行了调查鉴定。 此后，五粮液对“立川雍”、“长发盛”等古酒庄进行了多次考古勘探，出土了一批丰富的文物和文物，多次获得省、国家级文物保护单位等荣誉。
2020年8月8日，在四川省文物局的指导下，四川省文物考古研究所发起的“五粮液考古”工程启动，历时18个月，共发现灰坑36个、窖池11个、宅址6个、水沟16个、灶8个、明代城墙， 在五粮液长发盛旧作坊附近的焚烧房遗址内，烘干车间、酒町基地等酒类生产活动，出土了大量元、明、清时期的酒器和酒器，是迄今为止我国发现的最完整的生产要素最大的蒸馏酒酿造场，基本阐明了以元代“五粮液”为代表的宜宾蒸馏酒的发展历史到清代，充分印证了五粮液古窖池的历史可追溯
传统的独创性守护着现代科技的祝福。
白酒的酿造是一项生物工程，微生物是酿造白酒的关键，被业界称为“隐形酿酒师”。 酒窖作为浓香型白酒发酵的核心载体，也是白酒微生物生长最重要的摇篮载体，对白酒的品质和口感有着至关重要的影响。
经过长期缓慢的生物反应，参与酒曲酒风味物质的合成和酒窖泥理化结构的改善，最终形成具有丰富生物活性、有利于酿酒的微生物群落。
但旧的酒窖池极为稀缺。
中国白酒工业协会的统计数据显示，在整个白酒行业中，超过10万年的酒窖不到万分之一。
五粮液酒的秘密来源于最珍贵的活传——元明时期的古酒窖池。
五粮液源明古酒窖池群又称五粮液窖501作坊，由长发生、立川勇、亭月楼、天喜府、刘定兴、钟三河、张万和、全恒昌等8个古酒坊和数百个古酒池组成，是迄今为止我国发现的最大、最完整、最长的连续不间断发酵。《中国世界文化遗产预备名录》被称为“活的历史”。
不要看它是“晴天的一场大雨和一把刀”，但它是我们小镇的宝藏！ 走进以全球唯一“地窖泥”为主题的503工坊文化展厅，一块崎岖不平的灰白色泥块摆放在最醒目的位置，吸引了与会嘉宾的目光。
每克这种泥浆都含有数以亿计的微生物，其价值远远超过其重量**。 据展馆讲解员介绍，2005年，五粮液古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，成为文物收藏中唯一的“活文物”。 在700多年不间断的酿造中，“以窖养谷，用谷培窖”的反复循环，促进了微生物种群的不断优化，最终形成了有利于酿酒的独特微生态系统，赋予了五粮液酒醇厚甘美的古酒窖香气。
叮叮当当“随着桥式装载吊工作铃声响起，523车间的39-3号蒸馏器被吊起，放在隔壁的畜栏烘干设备上，这是今天团队完成的第三次蒸馏器。 523厂房长1600米，宽200多米，占地面积约35万平方米，于2003年建成投产。 车间内共有酒窖13112个，元明古酒窖培育的酿酒微生物早已活跃在其中。 在一天的高峰期，酒糟中勤劳的微生物，酒窖里忙碌的工人，空气中蒸腾的雾气，以及......的流量开销它们共同呈现了一个大工业的火热景象。
从529年一路走来，采风团沿着时间隧道行进，在半天时间里见证了中国白酒数百年的迭代。 “包容、互补、壮丽！ 采风团嘉宾赵炳辉用三个成语表达了自己的感受。 在更多嘉宾眼中，一个企业不仅能真正延续长久以来的匠心，还能以现代工业的规模化生产服务于时代的需求，并在实际生产中实现这些场景，这是白酒龙头产业的传承和积累。
如果说过去700年的辉煌来自于古老酒窖泥浆中微生物的馈赠，那么接下来700年的萌芽则诞生于酿酒微生物的科技创新。
据介绍，近年来，五粮液的科研工作陆续取得突破，从古窖池和窖泥中发现了乳酸六杆菌（JNU-WLY1368）、丙酸嗜蛋白菌（JNU-WLY501）、鲤鱼梭菌（WLY-B-L2）、空气灌木酵母（WLY-L-M-1）等4种新菌株，加速揭开了浓香型白酒酿造体系复杂性的科学奥秘。并推动微生物在白酒酿造中的研究和应用达到国际领先水平。
如今，在保证白酒酿造核心酿造菌群安全稳定的基础上，五粮液正在加快建设中国白酒行业最大的企业菌株库，已采集了400多个品种、1000多个菌株、2万余份五粮液酿造微生物菌株，为五粮液乃至中国白酒的技术创新和生产应用提供了全面的菌株资源， 并不断谱写和谐与美的“活”传承新篇章。