长江晚报2月18日电（记者刘丽媛）春节刚过，就到了南京人吃“七头一脑”的季节，记者发现牧羊白菜、草头、豌豆头等野菜早已上市，今年的香椿**大幅下降， 最低卖到495元一斤，只有往年同期的一半。
红香椿的售价是去年的一半。
在南京河西的一家生鲜超市里，冷藏蔬菜区“春菜”的标签格外醒目。 记者注意到，货架上的牧羊人白菜和马兰头都已售罄缺货，草头和豌豆头也没售罄，草头230g一包，售价599元，豌豆头200g一包8个8块钱，也就是十多块钱一斤。 另一方面，香椿与其他春季蔬菜不同，具有“最佳优势”，芦笋等昂贵的蔬菜放在一个地方。 不过，今年的香椿**明显低于去年，在生鲜超市，100g包装的红香椿价格为99元，相当于49元5元一斤，相比去年100-130元一斤，也算是亲民了。
在普口的一个农贸市场，新上市的红香椿价格在每斤50到60元不等。 为什么降价？ 一位摊主推测，第一批香椿主要来自云南等地，去年早春滇寒潮、降水等原因导致市面上香椿数量减少，飙升，甚至涨到3月初200元一斤，今年早春，气候适宜， 当地种植规模也可扩大，**用量大。
就算切成两半，每斤50元左右的香椿，还是比其他蔬菜高不了多少。 这就不得不说，香椿**每年的“过山车”类型变化——从2月中旬到3月中旬，**非常高，到了4月，突然跌破20元，这与产地和品种有很大关系。 市面上红香椿的叶子嫩嫩有光泽，是香椿味很浓的品种，发芽早但长得快，吃了这种茬子就没了。 而4月份上市的绿色香椿，以及近两年出现的“四季香椿”，上市时间比较长，但香味不如红色香椿浓郁，所以很低。 香椿的味道比较特别，人们对它的好恶有明显的两极分化，对于喜欢它的人来说，当然宁愿花**，也要尝尝到红香椿的清新。
此外，由于红香椿的香气浓郁，炒炒后仍能保留其味道，而绿香椿则气味较淡，适合制作香椿豆腐等冷菜。 每年都要注意的是，香椿是一种亚硝酸盐含量高的蔬菜，无论采用哪种烹饪方法，都应先在沸水中焯水，以降低亚硝酸盐含量。
李海辉校对。