大家好，我是客家人！ 今天就和大家分享一道广东、广州客家地区常见的家常菜——红烧排骨。 这道菜好吃又香，做起来也不难，一起来看看吧！
首先，您需要准备材料：排骨500克，姜3片，蒜蓉3瓣，葱2个，料酒1汤匙，生抽酱油2汤匙，黑酱油1汤匙，糖1茶匙，盐适量，鸡精适量，食用油适量。
1.处理肋骨：将排骨洗净，切成均匀的小块。 这一步至关重要，因为小块排骨更容易吸收味道，吃起来也更方便。
2.焯水：将排骨放入锅中，加入冷水，加入姜片和料酒，用大火煮沸。 将血泡煮沸后，用勺子撇去泡沫，然后取出肋骨，用热水冲洗干净，沥干并放在一边。
3.炒糖：在锅中倒入适量食用油，加入糖，用中小火慢慢翻炒。 当糖融化并变成焦糖和气泡开始起泡时，迅速倒入排骨并均匀翻炒，使排骨均匀地涂上糖。
4.调料：加入淡酱油和深酱油，继续翻炒，使排骨着色。 然后加入适量水，盖上排骨，加入大蒜和葱，大火煮沸，转小火炖约30分钟。
5.果汁接收：当排骨变软时，打开大火以减少汁液。 这时，你应该继续炒，以免粘锅。 当汤变得浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，然后从锅中取出。
1.切成小块：切成小块使排骨更容易烹饪，并更好地吸收调味料的味道。
2.焯水：焯水可以去除肋骨上的血液和杂质，使肋骨更干净，更腥。
3.炒糖：炒糖可以使排骨看起来更红更诱人，同时还增添了独特的焦糖味。
4.调料：淡酱油和黑酱油的搭配可以使排骨更加美味，同时盐和鸡精的适量可以根据个人口味进行调整。
5.果汁接收：减少汁液可以使汤汁更浓稠，并挂在排骨上，使味道更浓郁。
1.煎糖时要注意火候，不要过火，否则糖会很苦。
2.加水时，要一次加足够的水，尽量不要中途加水，这样会影响口感。
3.在收集果汁的过程中，可以根据自己喜欢的口味来控制汤的稠度，如果喜欢汁液较多的汤，可以早点关火。
4.如果你喜欢辛辣的食物，你也可以在烹饪过程中加入一些辣椒或辣椒酱来增加风味。
这种家常红烧排骨制作简单，但味道并不简单。 试一试，我相信你会喜欢的！ 如果你喜欢我的分享，记得关注我，我会给你带来更多美味的家常菜！
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