不变的是春节除夕晚宴，变的是春节除夕晚宴的内容和方式。 忙碌了一年的人们，现在都在为龙年除夕准备农历除夕大餐，但如何准备和享用农历除夕大餐，对人们来说也是个难点。
根据传统，农历除夕夜（又称团团饭、团圆饭）是除夕夜（每年农历的最后一天）的晚宴，是家庭在过年前团聚的美好时光，也是迎接春节到来的压轴之作。既然是团圆，农历除夕晚餐的传统当然是丰盛、多样、美味可口的。
不同的家庭有不同的跨年大餐，但一般家庭至少要准备8道菜，有些家庭可以准备10多道甚至20多道菜。 这象征着家庭的富足和每年的盈余。 但丰盛的除夕大餐和农历新年饮食代表了人类进化的标志和基因进化，并提醒人们是时候改变，从丰富到简单。
不仅是春节夜饭，春节等节日期间的饮食内容和方式都是环境和经济发展的产物。 伯克利大学经济学家德隆认为，97%的人类财富是在过去250年中在市场（自由）经济条件下创造的。 从2000年到2024年，是市场经济催生了信息技术革命，这意味着人类未来可能会越来越富裕。
根据这一发展，生活方式和饮食可能成为决定和制约人类进化方向的重要因素，而最重要的结果是肥胖和糖尿病等财富疾病的发展。
在市场经济出现之前的几千年里，人类一直无法解决温饱问题，所以吃喝的机会是人们最大的奢侈和享受，而春节的轰轰烈烈的吃喝就是这样的表现。 这样的生活方式也导致了人类基因的适应和进化。
在过去的大部分时间里，人类都是因为生产力不发达而挨饿的。 发达国家能够吃饱的历史只有一两百年，而中国人能够吃饱也不过几十年。 因此，在充足的食物和营养的驱使下，一个普遍的现象是，西方人肥胖才100多年，而中国人的肥胖只是近几十年来才发展起来的。
这也可以在分子生物学中找到进化基础。 美国遗传学家詹姆斯·尼尔（James Neel）在1962年提出，人类祖先经历了太多的饥荒，在饥荒期间，那些储存更多脂肪的人更有可能存活下来，因此那些有糖尿病和肥胖倾向的人更有可能储存脂肪。 这就是节俭基因假说，可以解释今天的生活条件较好，营养充足，但肥胖、糖尿病和心血管疾病却大量存在。
当然，春节大餐并不是肥胖、糖尿病等的直接原因，而是大吃大喝的方式，是人们几千年来形成节俭基因的原因，在今天物质富足的今天，却诱发了多种财富病。
这也意味着，农历除夕晚宴可能需要改变、改革或改进，从丰盛到简单。 一些营养学家提出了一些原则，这些原则无疑是符合实际的，有利于健康的，也可以指导人类未来的进化。 这些原则可以概括为在特定的农历除夕饭中要求健康。 它体现在食材的丰富性、肉类和蔬菜的结合以及营养的平衡上。 在保证菜品品种丰富的基础上，我们力争拥有一半的植物性食品，每道菜都小而精致，新鲜可口，做到品种少，一菜一味。 在减少食物量的同时提高菜肴质量，可以使人感到不满足，有空间品尝其他美味的食物，避免暴饮暴食或浪费食物。
当然，对于春节夜饭的提升，还有很多值得探索的地方。 很多家庭都愿意在除夕大餐上做几道大菜，但如果家里没有专业的厨师，就很难做出大菜。 松鼠鲈鱼有14种，象征着每年松鼠鲈鱼的丰富，包括鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、盐、料酒、番茄酱、米醋、糖和玉米淀粉。 从清洗鲈鱼，到分离鱼身，切片，榨汁，腌制鱼，煎鱼，到准备糖醋酱，最后倒鱼，这道菜是两个小时做不完的。 就算是做出来的，也很难知道味道如何，除非是老厨师。
重要的是，如果你花更少的时间做饭，你可以花时间交流、聊天、玩耍、照顾你的老人和孩子，人们就不会太累了。 因此，跨年大餐对于很多家庭来说也是一种负担，尤其是家庭主妇或家庭主夫，他们不仅累了，而且过年后也累了。
从这种情况来看，春节前夕或春节等节假日期间的食品和饮料可能会外包，可以从餐厅定制或预制菜肴。 对于餐厅定制，前提当然是家庭经济状况能负担得起，而对于预制菜，虽然目前有很多反对意见，但如果制定严格的标准和监管措施，包括预制菜的卫生标准和营养标准，并规范企业的准入门槛，让预制食品企业有法律， 标准和要遵循的规范，人们可能希望在准备农历除夕晚餐时将其作为一种选择。根据《2023年中国贺年礼盒消费者行为洞察报告》，预制菜首次成为春节礼盒十大类型之一，有26款91%的受访者选择购买预制菜肴作为新年商品。 在准备农历除夕晚餐和农历新年大餐时，预制菜肴可以成为一种选择，因为它们可以减少人们的麻烦并节省时间。
当然，如果因为经济原因和对预制菜的不安，也可以选择自己准备除夕大餐，为了不累不费力，又对健康有好处，可以选择小而精致的简单方式，不要超过8道菜，五六道菜就可以了， 不要做复杂的菜，简单的菜也可以，比如用一般的蒸鱼代替松鼠鲈鱼等，这样也可以形成一顿贺夕大餐。
关键是全家人能够坐在一起，有更多的时间进行新年问候、社交、休闲和玩耍，让身心放松，而不是紧张和疲惫。
文字：张天侃。
图片来源：视觉中国。
编辑：Ji Yuan。